بقلم مراسلة كوريا.نت الفخرية المصرية نيرة صبيح  

الفيديو = المركز الثقافي الكوري في القاهرة

أعلنت صفحة المركز الثقافي الكوري بمصر في منتصف يوليو الماضي عن مسابقة الطعام الكوري أونلاين لعام 2020 والتي أتاحت للعديد التعرف على وصفة الشيف تشو جي سو لإعداد الطبق الكوري الشعبي(الدوكبوكي) بطريقة مبسطة وجميلة التي اثبتت نتائجها النجاح الباهر بين المتسابقين من خلال فيديو على قناة اليوتيوب الخاصة بالمركز الثقافي الكوري بمصر.

وقد أتاحت هذه المسابقة الفرصة لأبداع المشاركين بالظهور من خلال اعداد طبقين أحدهما لوصفة الشيف تشو والآخر يظهر إبداع المشاركين في التنفيذ والإعداد، وقد تم الإعلان عن الفائزين يوم الأربعاء الموافق 12 أغسطس 2020 الذين مروا بالعديد من مراحل التحكيم والتصفية حتى وصلوا الى هذه المرحلة من خلال صفحة المركز الثقافي الكوري بمصر الرسمية على اليوتيوب.

إذاً ما السر وراء هذه الأكلة السهلة الممتنعة في نفس الوقت وما أصلها؟
في بداية البحثي تمت الإشارة إلى التوك أو كعك الأرز في عدد من الكتب حول الحروب التي شاركت فيها الصين وكوريا والتي وقعت بين 480 قبل الميلاد و222 قبل الميلاد. وحسب وصف تلك الروايات أن الأرز يتم غسله ثم سحقه إلى مسحوق وخلطه بالماء قبل تشكيله على شكل فطائر صغيرة لطهيه على البخار. وغالبًا ما يستخدم التوك كطعام احتفالي، وكان غالبًا ما يخلط في هذا الوقت بالزهور لإضافة اللون والأعشاب لتوفير الفوائد الطبية. كونج جونج توكبوكي هي النسخة التقليدية من الدوكبوكي. وتعني كلمة كونج جونج(البلاط الملكي)باللغة الكورية، وتعود هذه النسخة إلى عهد مملكة جوسون(1392-1910). في الواقع يُعرف كونج جونج دوكبوكي أيضًا باسم توك جابشي،ربما لأنه مصنوع بطريقة مشابهة للجابشي.

إذن متى بدأ الكوريون بأكل كعك الأرز الحار(دوكبوكي)؟ وكيف نال هذا الإستحسان من الجميع ليصل إلى حبه أيضاً إلى محبي الثقافة الكورية في أنحاء العالم؟
الدوكبوكي(كعك الأرز الحار الكوري)هو طبق كعك أرز كوري محبوب مع العديد من الاختلافات والتاريخ الغني.
تُرجم حرفياً(كعك أرز مقلي)الدوكبوكي مصنوع من الجارايتوك(كعكة أرز بيضاء على شكل أسطوانة)يحظى طبق كعكة الأرز الحار هذا بشعبية كبيرة كطعام في الشارع ويتم الاستمتاع به أيضًا في المنزل. على عكس كونج جونج توكبوكي ، الذي كان موجودًا منذ مئات السنين، فإن كعك الأرز الأحمر الحار له تاريخ قصير نسبيًا. تم تطويره في عام 1953، وهو العام الذي انتهت فيه الحرب الكورية، من قبل امرأة تدعى(ما بوك ريم) في حي سيندانج دونج- في سيول. حيث أسقطت الجاريتوك بالخطأ في وعاء ملئ بالجاجانج(معجون فول الصويا الأسود)، ولأنها كانت فترة حروب فكان الطعام أثمن من أن يهدر، فقامت بتذوقه وأكل الخليط، ومن هنا تغلغلت فكرة وضع الجاريتوك في معجون الفلفل الحار الكوري(كوتشوجانج)والذي لاقى إعجاب الجميع. أصبحت كعكة الأرز المضغوطة في صلصة كوتشوجانج الحارة شائعة على الفور كوجبة خفيفة مريحة بأسعار معقولة.

والآن بعد التعرف على هذا الطبق الرائع ومعرفة أصله وتاريخه دعونا نتعرف على الفائزة بالمركز الأول بتلك المسابقة، و معرفة المزيد عن كيفية عملها.

س: أهلا بك كيم سعاد، سعيدة بعمل هذه المقابلة معك ومبارك عليك الفوز، هل من الممكن أن تعرفينا عن نفسك؟
ج: أسمي سعاد من مدينة بورسعيد، خريجة كلية الدراسات الإسلامية والعربية وأعمل في مركز تعليمي خاص.

س: ما هي هواياتك و الأنشطة التي تقومي بممارستها؟ وكيف بدأت علاقتك بالأكل الكوري؟ وما أثر ذلك عليك في التعرف على الثقافة الكورية؟
ج: أحب العديد من الأنشطة على رأسهم الطهي، ثم الخياطة والأعمال اليدوية والرسم. أما عن الأكل الكوري فبدايته منذ حوالي 12 عاماً بسبب الدراما الكورية بالتأكيد والكيبوب، ولأني أهوى الطهي كان لدي فضول للتعرف على مذاق الأكل الكوري وذلك لأن مكوناته مختلفة عن الأكل المصري، وما جذبني إليه أكثر تناسق وجمال ألوان الأطباق الكورية وتقديس الكوريين وحبهم للأكل لدرجة تخصيص درامات كاملة عن الأكل فقط، لم أرى هذا الولع والشغف من قبل في أي ثانية، وسرعان ما تغلل حبه في قلبي.
وأنا أؤمن أن أقصر وأصدق علاقة إنسانية بين البشر هي الأكل، وقد قربني الأكل الكوري وتعلم الطبخ الكوري من الثقافة الكورية، حيث أشعر بالإندماج الشديد و كأني أسافر بكل طبق خلال نصف ساعة ثم أعود مرة أخرى، وذلك سواء كان أكلة كورية قديمة أو حديثة.

س: كيف قمتي بالتحضير للمسابقة؟ وهل استفدتي من المشاركة في المسابقة وتعليق الشيف تشو على الفيديو الخاص بك؟
ج: من أهم المبادئ في النجاح الصدق في نقل المعلومات والخبرات، لذلك حرصت على التعرف على الطعم الأصلي للطبق ومكوناته وليس مجرد شكل خارجي، لذلك بدأت بشراء المكونات وشراء بعض الأكلات المجمدة من كوريا مثا الدوكبوكي سريع التحضير لمعرفة الطعم الأصلي للحصول بعد ذلك على أكثر النتائج القريبة والمطابقة للطعم الأصلي، وبعد التجارب الكثيرة وتطبيق الوصفات هنا و هناك استطعت أن أعرف ما هي البدائل الممكنة وما لا أستطيع استبداله، مما حثني على عمل قناة يوتيوب خاصة بي لأنقل خبراتي إلى الجميع. واستفدت بالتأكيد من مشاركتي في المسابقة والتعرف على طريقة الشيف تشو لصنع التوك بدقيق القمح بدلا من دقيق الأرز الذي يصعب تواجده في مصر وأيضا في تنفيذه، مما سهل علي وعلى الجميع تنفيذه بدقيق القمح و كانت تجربة جيدة للوصول لقوام مقارب للشكل الأصلي، و استفدت أيضاَ من خلال معرفة مكونات للصوص البديل لمعجون الكوتشوجانج و قريب جداً لطعمه، وذلك ييسرلنا جميعاً تنفيذه و الحصول على مكوناته، وكان من أجمل الأشياء التي قمت بتجربتها، وأنصح الجميع بتجربته.

وسعدت جدا بتعليق الشيف تشو على الفيديو وأن شعوري وحماسي قد وصل لهم، وأيضاً أن خبرتي في الأكل الكوري و صدقي في العمل، واستفدت أيضاً من التعليق وروح المرح فيه.

س: ما رأيك في فكرة المسابقة وعملها أونلاين لهذه السنة؟ وكيف ساعدك المركز الثقافي الكوري على التعرف أكثر على الثقافة الكورية؟
ج: بسبب أني أعيش في محافظة بعيدة مثل بورسعيد كان من الصعب المشاركة في المسابقات و الأنشطة الخاصة بالمركز الثقافي الكوري، و الطريقة الوحيدة للمشاركة كانت من خلال الجولات الذي يقوم بها المركز في المحافظات كل عام و التي أنتظرها بفارغ الصبر، فلك أن تتخيلي مدى سعادتي لعمل هذه المسابقة أونلاين مما أتاح لي الفرصة للمشاركة هذه السنة في هذه التجربة العظيمة جدا والتي كانت من أكثر التجارب التي أود خوضها بنفسي، وأن أقدم الأكل الذي أعده وتم تقيمه من شيف كوري ولجنة كورية.

و في النهاية أشكر المتسابقة سعاد على وقتها، فقد رأيت أن هذه المسابقة كانت فرصة جيدة للتعرف أكثرعن هذا الطبق الشهير الذي لا تخلوا دراما كورية منه وإذا أسعدك الحظ في يوم من الأيام وزرت كوريا الجنوبية يجب عليك الذهاب إلى إنسادونج وجوانج زانج والتمتع بالمذاق اللذيذ للتكبوكي من عربة الدوكبوكي وأيضاً الإستمتاع بطلبه باللغة الكورية من البائعة والتي يطلق عليها في الثقافة الكورية(إيمو)وتعني الخالة باللغة الكورية.

في رأي كان إختيار كعك الأرز الحار(دوكبوكي)كطبق المنافسة في مسابقة الأكل الكوري التابعة للمركز الثقافي الكوري بمصر إختياراً موفقاً حيث شعبيته لدى الجميع ورغبة العديد في إعداده في المنزل بطريقة مختلفة ومبسطة وأيضاً مكوناتها في متناول الجميع.

kyd1991@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلينا الفخريين هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا مع كوريا.