كان فول الصويا يعد في وقت من الأوقات المصدر الرئيسي للبروتين، وكان يطلق عليها اسم "لحم الحقول".

ويعد طبق "كونج كوك سو"، ووهو عبارة عن مكرونة في مرق حليب الصوا البارد، من الأطباق الشعبية التي يتناولها الناس للاستمتاع بالمذاق المقرمش الفريد وبالقيمة الغذائية لفول الصويا، كما أنه منعش في الصيف.

وأولئك الذين يأكلون كونج كوك سو يمكنهم الاستفادة من كل المزايا الغذائية لفول الصويا مثل البروتينان والدهون والمعادن والفيتامينات بدون أي تأثيرات سلبية.

ولهذا السبب، يعد الطبق رائعا في الصيف، فهو يبقي الناس في صحة جيدة على مدار هذا الفصل المليء بالموجات الحارة، كما أنه مفيد في منع الإمساك، بحكم احتواءه على كمية جيدة من الألياف.

ويحتوي فول الصويا على كثير من الليسيثين الذي يساعد خلايا المخ على التعافي، وعلى مادة السابونين التي تستطيع تحسين معدلات السمنة، كما أنه جيد لمقاومة تقادم السن، ويمكنه منع أمراض متنوعة مثل السرطان.

ومادة السابونين على وجه الخصوص تساعد على الإسراع في إحراق الدهون بالجسم، والتي تمنع الكوليسترول من الدوران في الجسم.

وفي كتاب "دونجوي بوجام" أشهر الكتب الطبية المعروفة في عصر جوسون، ورد أن فول الصويا فعال في حماية الأعضاء الداخلية، وفي مساعدة الدورة الدموية، وكذلك في تدفئة المعدة والجهاز الهضمي.

المكونات :

200 جرام (كوب وربع) من فول الصويا، و800 جرام (4 أكواب) من الماء لسلق فول الصويا.
900 جرام (أربعة أكواب ونصف) من الماء لطحن فول الصويا
12 جراما من الملح (ملعبة كبيرة)
350 جراما من المكرونة العادية، كيلوجرامان (10 أكواب) من الماء لسلق المكرونة.
200 جرام (كوب واحد) من الماء لسكبه في الآنية أثناء طهي المكرونة
70 جراما من الخيار (ثلث حبة)
100 جرام من الطماطم (نصف حبة)

التحضير :

أولا : اغسل فول الصويا وانقعها في الماء لمدة ثماني ساعات، ثم صفها بمصفاة للتخلص من الماء.

ثانيا : امسح الخيار بالملح وقطعه إلى حلقات دائرية بطول خمسة سنتيمترات وسمك 0,3 سم، ثم اقطع شرائح الخيار إلى شرائح أخرى بعرض 0,3 سم، ثم انقعها في الماء لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك صفها بمصفاة.

ثالثا : اقطع الطماطم إلى نصفين، ثم إلى شرائح بسمك سنتيمترين.

الوصفة :

أولا : اسكب الماء في آنية مع فول الصويا المنقوع، ثم اغل فول الصويا لمدة خمس دقائق على نار مرتفعة، وبعد ذلك قم بتسوية فول الصويا لخمس دقائق أخرى لكي تنضج، ثم قم بتصفية فول الصويا المسلوقة في مصفاة، وامسحها جيدا لتقشيرها.

ثانيا : ضع فول السويا في خلاط، وأضف الماء واخلطهم معا لمدة دقيقتين، ثم قم بتصفية الخليط بمصفاة، وقلبهم جيدا لصناعة المرق، ثم أضف الملح لتحسين الطعم.

ثالثا : ضع الماء في آنية وقم بغليه لمدة تسع دقائق على نار مرتفعة، وأضف المكرونة عند غليان الماء، وبعد ذلك، وعندما يغلي الماء من جديد، أضف كوبا من الماء (حوالي 100 جرام) وسخنه على نار مرتفعة لمدة دقيقة واحدة.

وأضف نصف كوب آخر من الماء عند الغليان من جديد، وبعد ذلك، اغل الخليط لمدة ثلاثين ثانية أخرى.

رابعا : اغسل المكرونة المطهية في الماء البارد لتحضيرها للتقديم، ثم قم بتجفيف المكرونة في مصفاة للتخلص من الماء.

خامسا : ضع المكرونة والمرق في آنية، وقدمها مزينة بالخيار والطماطم.

بقلم :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

الصور من : جون هان

مصور كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي ITKF

arete@korea.kr