بيبيم كوك سو أو المكرونة المتبلة المخلوطة تعد من الأطباق المشهورة، وبخاصة في الصيف، لأنها لا تحتاج إلى كثير من المكونات، ولا تستغرق في عملها وقتا طويلا.

والطبق يتميز بأنه فاتح للشهية، وبخاصة عندما يشعر الناس بالإرهاق بسبب الطقس الحار.

ويوجد لهذا الطبق اسم آخر خو "كولدونج ميون"، وهو اسم يعني "تسوية العظام"، وفي "سجل العادات الموسمية في المملكة الشرقية" "دونج كوك سيسيجي" اللصادر عام 1849، يوجد وصف لهذا الطبق، فيقول الكتاب : "طبق بمكرونة الدقيق وكيمتشي الفجل وكيمتشي الملفوف "الكرنب" والخنزير، يطلق عليه اسم ناينج ميون، أو المكرونة الباردة، بينما طبق كونج دونج ميون طبق بمكرونة نشا البطاطس والكمثرى والكستناء واللحم البقري ولحم الخنزير".

ووفقا لهذا النص، فإنه يمكن افتراض أن الطبقين كانا يحظيان بشعبية كبيرة في عصر جوسون.

ولم يكن بيبيم كوكسو يحظى بشعبية فقط بين عامة الناس، ولكن أيضا في البلاط الملكي، ويوجد وصف لهذا الطبق في "البروتوكولات الملكية بمناسبة عيد الميلاد الستين للملكة هاي كيونج كونج هونج" (وون هاينج إيل مو جيونج ريووجوي)، فيقول إن بيبيم كوكسو كان ببساطة "كولدونج ميون بمرق الصويا للتتبيل"، وكانت الملكة هاي كيونج كونج هونج (من 1735 إلى 1815) والدة الملك جيونج جو (1752 إلى 1800) وهو الحاكم رقم 22 في جوسون.

وينظر كثير من الناس إلى بيبيم كوكسو باعتباره طبقا صيفيا، ولكنه فعليا أحد الأطباق الموسمية، بجانب عصيدة الفول الأحمر، للدونج جي، وهو أحد عناصر النظام الشمسي الـ24 من العام، والذي يوافق أيضا انقلاب الشمس في الشتاء.

وفي الماضي، كان كثير من الناس يستمتعون بالناينج ميون وبيبيم كوكسو في الشتاء البلارد، وحاول الناس "شفاء" البرد بتناول طعام بارد، تماما مثلما يفعلون العكس في الصيف عبر تناول حساء "شوربة" الدجاج بالجينسينج "سام كاي تانج" خلال أكثر أيام الصيف الثلاثة حرارة، بحسب ما يقول بوكنال.

المكونات :
440 جراما من المكرونة العادية
كيلوجرامان من الماء (عشرة أكواب)
200 جرام من الماء لتبريد المكرونة (كوب واحد)
13 جراما من زيت السمسم (ملعقة كبيرة)
200 جرام من الخيار
جرامان من الملح (ملعقة صغيرة)
130 جراما من اللحم البقري (يفضل الأرداف )
290 جراما من عيش غراب الشيتاكي (4)

التمليح رقم 1 :

18 جراما من مرق الصويا (ملعقة كبيرة)
4 جرامات من السكر (ملعقة صغيرة)
4,5 جرام من البصل الأخضر المقطع (ملعقة صغيرة)
2,8 جرام من الثوم المفروم (نصف ملعقة صغيرة)
جرام من ملح السمسم (نف ملعقة صغيرة)
0,1 جرام من الفلفل الأرضي
4 جرامات من زيت السمسم (ملعقة صغيرة)
بيضة واحدة
13 جراما من زيت الكانولا (ملعقة كبيرة)

التمليح رقم 2 :

85,5 جرام من عجينة الفلفل (4,5 ملعقة كبيرة()
12 جراما من ملح السمسم (ملعقتان كبيرتان)
13 جراما من زيت السمسم (ملعقة كبيرة)

التحضير :

أولا : نظف الخيار عبر مسحه بالملح ثم قطعه إلى شطرين، واقطع الخيار إلى قطع دائرية بطول خمسة سنتيمترات وعرض 0,2 سم، ثم أضف الملح إلى قطع الخيار لمدة خمس دقائق لإزالة الماء من الخيار.

ثانيا : نظف الدم من اللحم البقري وقطعه إلى قطع بطول خمسة سنتيمترات وعرض 0,2 سم، وقم بتمليح اللحم بثلثي الملح رقم 1.

ثالثا : اغمس عيش غراب الشيتاكي لمدة ساعة، وقطع عيش الغراب عبر إزالة رأسها وإزالة أي ماء، واقطع الخيار إلى قطع بحجم مشابه لقطع اللحم البقري، وقك بتمليح عيش الغراب بما تبقى من ماء التمليح رقم 1.

رابعا : قم بقلي بياض وصفار البيض بشكل منفصل، واجعل كل واحدة منها على شكل أومليت مستدير أو شطيرة، ثم قطع كل منها إلى شرائح بسمك 0,2 سم وطول 5 سم.

خامسا : قم بتجهيز ماء التمليح رقم 2.

الوصفة :

أولا : قم بغلي الماء في آنية لمدة تسع دقائق على نار مرتفعة، ثم أضف المكرونة لطهيها لمدة دقيقة، وأضف كوبا من الماء لتبريد الماء وانتظر لحين الغليان من جديد لمدة 30 ثانية، وأزل المكرونة من الماء واغسلها في الماء، وقم بتصفية المكرونة في مصفاة لإزالة الماء، ثم اخلط المكرونة مع زيت السمسم.

ثانيا : قم بتسخين طاسة القلي بزيت الكانولا، ثم قم بقلي قطع الخيار على نار مرتفعة لمدة عشر ثوان.

ثالثا : قم بقلي اللحم البقري وقطع عيش الغراب الشيتاكي على نار مرتفعة لمدة دقيقة لكل منها.

رابعا :  قدم المكرونة مع اللحم البقري مع عيش الغراب مع الخيار والماء المالح رقم 2، وأضف شرائح بياض وصفار البيض المقلي للزينة أعلى الطبق.

بقلم :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

الوصفة من كتاب "جمال الطعام الكوري .. أفضل مائة أكلة محببة"

arete@korea.kr