عادة ما يتم تناول مأكولات مطبخ ياكسيك في جيونج وول داي بوريوم، أول اكتمال للقمر في السنة القمرية الجديدة، وهي مأكولات مصنوعة من مكونات صحية، مثل الكستناء والعناب والصنوبر والعسل. وكثير من الناس يقومون بإعدادها من أجل يوم السنة القمرية الجديدة "السيولال"، ولأيام المآدب الأخرى. وتستغرق عملية صناعة الياكسيك كثيرا من الوقت والجهد، نظرا لأنها مصنوعة من مكونات غذائية ويتم طهيها على البخار مرتين.
يعود تاريخ الياكسيك إلى 1500 عام مضوا، وتوجد قصة تقول إن هذا النمط من المطبخ الكوري يمثل التواصل الذي تم وقتها بين الإنسان والحيوان، باعتبار أنها مصنوعة أصلا من أجل غراب أنقذ حياة الملك.
ورد ذكر ياكسيك في كتاب "مذكرات الممالك الثلاث"، أو "سام كوك يوسا"، وهي مجموعة من الروايات التاريخية غير الرسمية التي نشرها الراهب إيريون في عصر كوريو (من 918 إلى 1392).
فعندما ذهب الملك سوجي (توفي عام 500)، الملك الحادي والعشرون لسيلا، في رحلة في جيونج وول داي بوريوم، التقى بغراق وفأر، وقد أبلغ الفأر الملك بلغة الإنسان بضرورة اتباع الغراب، ووجد الملك هذا الأمر غريبا، وأمر خادمه بتعقب الغراب، وقاده الغراب إلى بحيرة، وبعد ذلك ظهر عجوز يخرج من البحيرة، وقدم للخادم مظروفا مكتوبا فيه عبرة "شخصان سيموتان إذا فتحت هذا المظروف، وإذا لم تفتحه، سيموت شخص واحد فقط".
وفي البداية، اعتقد الملك بأنه سيكون من الأفضل ألا يفتح المظروف لأن هذا سيكون معناه فقدان حياة شخص واحد، ولكنه عاد في قراره عندما قال له الخادم إن المظروف يشير إلى الملك نفسه.
فعندما فتح الملك المظروف، وجد فيه رسالة تقول "إرجع إلى القصر، واطلق سهما إلى الصندوق الذي توجد فيه قيثارة من ستة أوتار"، أو الكيو مونجو.
واتبع التعليمات الواردة في الرسالة، وبعد أن أطلق السهام إلى الصندوق، وجد شخصين من ورائه ينزفان حتى الموت، وكان هناك راهب وإحدى محظياته يختبئان وراء الصندوق، ويستعدون لقتل الملك.
وبعد ذلك، اعتبر الملك أن جيونج وول داي بوريوم كل عام هو يوم يجب على الناس فيه تقديم الشكر للغراب لإنقاذه حياة الملك، وقد أمر الناس بابتكار ترنيمة وبطهي طعام للغراب مصنوع من الأرز والكستناء والعناب، وهي الأكلات التي يحبها هذا الطائر.
والياسيك مصنوعة من الأرز الجلاتيني المبخر، والعناب، والكستناء، والصنوبر، ويتم خلط كل هذا مع الزيت والعسل ومرق الصويا، ويطلق عليه أيضا اسم "ياك باب"، أو "ياك بان"، والسبب الذي من أجله تمت تسمية الأكلة "ياكسيك" هو أنه مفيد للصحة، تقريبا مثل الدواء، باعتبار أنه يصنع من مكونات صحية كثيرة، كما يوجد سبب آخر هو أن العسل يضاف إلى الأكلة، ولأن الناس يطلقون على العسل اسم "ياك" بالكورية.
والسجلات التاريخية التي تتحدث عن الياكسيك يمكن العثور عليها في الكثير من كتب عصر جوسون (من 1392 إلى 1910)، وكتب هيو كيون (من 1569 إلى 1618)، وهو سياسي وشاعر وروائي وباحث وكاتب، في "دومون داي جاك"، وهو كتاب عن الأكلات المحلية والوجبات الخاصة، أن "الشعب الصيني يحب الياك بان، وأنهم تعلموا طريقة عمل هذه الأكلة، وأطلقوا عليها اسم "كوريوبان".
وقال كتاب آخر من جوسون هو "يوريانج سيسيجي" عام 1819 بقلم كيم ماي سان والذي اهتم بالاحتفالات السنوية في سيول القديمة إنه "عندما كان المبعوثون الكوريون للصين يصنعون الياكسيكويتبادلونها مع الصينيين، كان النبلاء في بكين يعشقون الأكلة كثيرا".
كيف تطهي الياكسيك؟
الأرز الجلاتيني والكستناء وثمار الصنوبر والعناب هي المكونات الرئيسية في أكلة ياكسيك.
المكونات :
270 جراما من الأرز الجلاتيني (1,5 كوب)
1,6 كيلوجرام من الماء لتبخير الأرز (8 أكواب)
ماء مملح : مكون من 45 جراما من الماء (ثلاث ملاعق صغيرة)، وجرامان من الملح (نصف ملعقة صغيرة).
20 جراما من العناب (5)، و45 جراما من الكستناء (3)، و3,5 جرام من الصنوبر (ملعقة صغيرة).
شاي حجر العناب : مكون من 5 أحجار عناب، و200 جرام من الماء (كوب واحد). تتبيل الأرز الحلو المبخر : مكون من 15 جراما من مرق الصويا )2,5 ملعقة)، و32 جراما من مرق الأرز المبخر الحلو (ملعقتان صغيرتان)، و36 جراما من السكر البني (ثلاث ملاعق صغيرة)، ونصف جرام من مسحوق القرفة (ربع ملعقة صغيرة)، و6,5 جرام من شاي حجر العناب (نصف ملعقة صغيرة)، و38 جراما من العسل (ملعقتان صغيرتان)، و6,5 جرام من زيت السمسم (نصف ملعقة صغيرة).
مرق الأرز الحلو المبخر : مكون من 24 جراما من السكر (ملعقتان صغيرتان)، وأربعة جرامات من زيت الطهي (ملعقة صغيرة)، جرامان من مسحوق النشاء (نصف ملعقة صغيرة)، و45 جراما من الماء الدافيء (ثلاث ملاعق صغيرة).
عشرة أكواب من الماء لتبخير الأرز.
التحضير :
أولا : اغسل الأرز الجلاتيني، وانقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات، ثم قم بتصفية الماء من خلال مصفاة لمدة عشر دقائق لاستخراج نحو 330 جراما من الأرز.
ثانيا : اغسل العناب بقطعة ملابس قطنية، ثم اقطع نسيجه إلى ست قطع، بوزن 16 جراما، ثم قشر الكستناء واقطعه إلى ست قطع، كل قطعة وزنها 30 جراما.
ثالثا : انزع الأجزاء العليا من حبات الصنوبر وامسح الثمار بقطعة ملابس قطنية حتى تجف.
ضع السكر الأبيض في طاسة صغيرة للصوص على نار هادئة، ومع ذوبانها، تتحول إلى اللون البني، وهنا، أضف الزيت والنشاء والماء، ثم اسلقهم جميها لحين تحولهم إلى شكل الكرامل، وهذا لا يصنع أكلة حلوة فقط، ولكنها تسمح أيضا بتذوق المكونات الفردية والاهتمام بها.
ضع الأرز الجلاتيني داخل آنية الطهي بالبخار مع الماء، واسلقهم سويا، ثم قم بإضافة بعض الملح واخلطه جيدا، ومن أجل طهي أرز مبخر لذيذ، يجب طهي الأرز على البخار إلى أن يصبح ناعما بما يكفي، كما لا يجب أن يكون صلبا ولا مليئا بالماء
ويمكن استخدام هذا التكنيك أيضا في أنواع مختلفة من المطبخ الكوري، مثل صناعة مكرونة جاب تشاي المقلية، فضلا عن صناعة ياكسيك..
الوصفة :
أولا : صب الماء في آنية، وسخنها لمدة ثماني دقائق على نار مرتفعة، وعندما تبدأ في الغليان، ضع قطعة ملابس رطبة من القطن أسفل الطاسة، وضع الأرز والبخار فيها لمدة عشرين دقيقة، ثم قم برش الماء المملح، واخلط كل هذا جيدا باستخدام ملعقة خشبية، ثم قم بالتبخير لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
ثانيا : ضع حبات العناب والماء في آنية، وغطها ثم اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، ثم قم بتصفيتها.
ثالثا : أضف السكر إلى الآنية، وسخنه لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة، وعندما يذوب السكر، ادهن الطاسة بزيت الطهي، وعندما يتحول السكر إلى اللون البني السائل، أضف مسحوق النشاء، واسلقهم مع التقليب لمدة دقيقة لصناعة مرق الأرز المبخر اللذيذة.
رابعا : أثناء تسحين الأرز المبخر، قم بإضافة مرق الصويا ومرق الأرز المبخر الحلو، والسكر البني، ومسحوق القرفة، وشاي حبات العناب، والعسل، والسكر العادي وزيت السمسم، واخلطهم جميعا، وبعد ذلك، أضف الكستناء والعناب والصنوبر، واستمر في التقليب.
خامسا : ضع الخليط الناتج عما سبق من الأرز الجلاتيني المبخر في آنية للطهي، وقم بطهيه لمدة عشر دقائق على نار مرتفعة، قم قم بتخفيض الحرارة إلى الدرجة المتوسطة، واستمر في التبخير لمدة عشرين دقيقة، مع التقليب بشكل جيد، وبعد ذلك، قم بتدفئة التسخين إلى الدرجة الأدنى، وقم بالتبخير لمدة عشرين دقيقة، ثم اخلط هذا كله مع بعضه البعض، وفي النهاية أضف التوابل الموسمية، وقم بالتبخير لمدة عشر دقائق أخرى.
بقلم :
يون سوجونج
كوريا دوت نت
الصور من : جون هان
بالتعاون مع معهد المأكولات التقليدية الكورية ITKF
أضف كل المكونات إلى الأرز المبخر، بداية من مرق الصويا، ونهاية بالسكر الأبيض، ولتكن البداية مع المكونات ذات اللون الداكن، واستخدم كلا من السكر الأبيض والسكر البني من أجل الحفاظ على المذاق والهشاشة، ثم قم بإضافة الكستناء والصنوبر بعد ذلك، وإلا فإن المكسرات ستصبح ناعمة أو مطحونة، كما يمكنك إضافة العنب المجفف إذا أردت.
من الأفضل طهي الأرز الجلاتيني على البخار في ماء مغلي، فهذه العملية تمنحه لونا بنيا أغمق، ومذاقا أفضل، ورائحة حلوة.
الأكثر شهرة
- الأدب الكوري في ضيافة القاهرة ’أمسية احتفالية في يوم الكتاب العالمي‘ (المراسلة الفخرية)
- قصة ’چنى وليد چاهين‘ من طالبة صغيرة إلى معيدة جامعية في كوريا (المراسلة الفخرية)
- ’صحي بالكوري‘، محتوى يقدم النظام الصحي الكوري بأسلوب رائع ومبسط (المراسلة الفخرية)
- إطلاق الفيلم الكوميدي الرومانسي الكوري ’فيروس‘ في شهر مايو
- من القاهرة إلى جيندو: رحلتي في ورشة تدريب مركز جيندو للجوجاك للأجانب والكوريين المقيمين بالخارج (المراسلة الفخرية)
