طبق ماندو كوري بنكهة مصرية. (الصورة من المراسلة الشرفية رفيدة أبو الوفا)

بقلم المراسلة كوريا.نت الفخرية المصرية رفيدة أبو الوفا

شهر رمضان الكريم هو شهر ذو مكانة روحانية كبيرة في قلوب المسلمين تتضاعف فيه العبادات يقوم المسلمين جميعا بالصيام عن الطعام من الفجر وحتى غروب الشمس ليشعروا بمعاناة الفقير ويقدروا النعم المحيطة بيهم من طعام و شراب و صحة و غيرها الكثير ولذلك يتمتع شهر رمضان بهالة فريدة من نوعها تميزه عن شهور السنة جميعها، ومظاهر خاصة بالشهر الكريم وتعتبر طاولة الطعام الملونة والمليئة بأنواع مختلفة من الطعام مظهر من مظاهر الشهر، ولذلك غالبا ما يولي جميع المسلمين في دول العالم اهتماما كبيرا إلى إعداد الطعام وتحضير وجبات مختلفة ومتنوعة على مدار الثلاثين يوما من الشهر الكريم.

وفي 13 من أبريل (بالتوقيت المحلي للقاهرة) بدء الشهر الكريم ولكن كأي أسرة مصرية بعد مرور العشرة أيام الأولى تنفذ أفكار صنع الطعام و تبدأ أمي بالسؤال " اعملكوا إيه علي الفطار"، وهنا جاءتني فكرة نابعة من افتقادي للطعام الكوري طوال الشهر الكريم فعائلتي ليسوا من محبي تجربة أطعمة مختلفة عنهم، حالهم كحال الكثير من الأهالي في مصر. ولطالما حاولت أن أقدم إليهم الطعام الكوري، ولكن غالبا ما تبوء محاولاتي بالفشل ومن هنا قررت أن أقوم بصنع وصفات كورية ولكن بنكهات عربية رمضانية لكي تناسب الأذواق العربية و بالتحديد الأهالي لأنهم غالبا ما يتمتعون بذوق تقليدي في الطعام. وأيضا لكي أتخلص من مشكلة عدم توافر الخامات اللازمة لإعداد الطعام الكوري في مصر. واليوم أشارككم وصفتي الأولي وهي ماندو أو القطائف الكورية والتي تتشابه كثيرا مع أكلة عربية تقدم خلال رمضان بشكل يومي تسمى السمبوسة. فكلاهما عبارة عن عجينة من الدقيق بحشوات مختلفة وتقدم كمقبلات مقلية. جميع هذه التشابهات جعلت ماندو الكوري الوصفة الأنسب للمهمة.

لأعداد عجينة ماندو سنحتاج إلى:

1كوب دقيق متعدد الاستخدامات

1ملعقة كبيرة نشا

1/2 كوب مياة دافئة

رشة ملح

لمكسبات اللون الطبيعية (بودرة زعفران- نعناع- بنجر)

وعند تحضير عجينة الماندو يخلط الدقيق مع النشا والملح الفلفل ثم تضاف المياه الملونة ببودرة الزعفران أو النعناع أو البنجر ثم نخلط المزيج جيدا إلى أن تتماسك جيدا ثم نغطيها ونتركها لكي تخمر مدة نصف ساعة. بعد ذلك نفردها على شكل دائري ونقوم بقطعها لتصبح لفائف دائرة الشكل، هذه الكمية تكفي لعمل 20 من لفائف القطائف.

أما بالنسبة لتحضير الحشو سنحتاج إلى:

 5 قطع من السجق المصري

1 عبوة من الراميون أو النودلز سريعة التحضير
2 بصل أخضر
1 بصلة صغيرة الحجم
1 جزرة
3 فصوص ثوم و نفس الكمية زنجبيل
1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم أو زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من الصويا صوص الفاتح
1 ملعقة صغيرة عسل

رشة من الفلفل الأسود

إضافة كمتشي (حسب الرغبة)

نبدئ بتفريغ السجق من الكيس المحيط به لاستخدام اللحم الداخلي، إضافة السجق ستساعد على أن تكون النكهة عربية لاحتواء السجق علي بهارات عربية، بعد ذلك نقوم بالتأكد بتنشيف الجبن جيدا من الماء قبل وضعه في الخليط لأنه باستخدام الجبن القريش لنتغلب على مذاق التوفو الغير مألوف كما أن هذا النوع من الجبن شبيه جدا في الملمس إلى التوفو، بعد ذلك نقطع النودلز المطبوخة والمجففة من الماء ونضعها في المزيج ثم نقطع الخضروات صغيرا جدا وفي حالة إضافة كيمتشي علينا عصر كيمتشي جيدا من عصارته قبل وضعه في المزيج. وفي النهاية نمزج باقي مكسبات الطعم مثل (الثوم، العسل، صويا صوص زيت السمسم، العسل، الفلفل الأسود) ونقوم بحشو الفطائر عن طريق وضع ملعقة من الحشو في الفطائر. وإحكام غلقها و بعد ذلك كل ما علينا فعله هو أن نقوم بتسويتها على البخار لمدة 20 دقيقة وبعد ذلك بالهناء والشفاء.

sarahoqelee@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.