خمر جيجو أوميغي الصافي هو خمر الأرز الصافي (تشونغجو) التقليدي في جزيرة جيجو، والذي فاز بالجائزة الكبرى للخمور الكورية في فئة الخمور الصافية التقليدية في عام 2017 و2021. 

جزيرة جيجو = مين ييه-جي

عندما دخلت إلى سياج البازلت الأسود الحصري لجزيرة جيجو، ينكشف عالم آخر حيث وجدت منزل جيجو التقليدي الصغير وهو مصنع جعة يصنع خمر جيجو التقليدي على مدى الأجيال الرابعة في مدينة سوغويبو بجزيرة جيجو.

وقالت الرئيسة التنفيذية لمصنع جعة جيجو كيم هي-سوك "لقد قمنا بتخمير المشروبات الكحولية التقليدية في جزيرة جيجو في المنزل الذي كانت تعيش فيه والدتي وبطريقة تعود إلى حقبة تامرا (الاسم القديم للجزيرة خلال عصر الممالك الثلاث)". عندها أومأت برأسي إلى المظهر الخارجي الجميل لمصنع الجعة هذا. ولم تكن هناك منشآت أو مصانع كبيرة الحجم، لذلك يحفظ جمال المنزل التقليدي. وتم تعيين الرئيسة التنفيذية كيم هي-سوك كخبير المشروبات الكحولية في عام 2018 تقديراً لمساهمتها في خلافة خمر ’غوسوري‘، وهو التراث الثقافي غير المادي رقم 11 في جيجو.

ويبدأ يومها في الساعة الثالثة فجرا، وهو أكثر الأوقات صامتا في اليوم عندما يكون الجميع نائمين، تركز كيم على تخمير المشروبات فقط كما لو كانت هي وصوت التخمير موجودان في العالم فقط.

وقالت "لا يمكنني صنع الخمور بشكل صحيح عندما يكون ذهني مشغولا ويأتي الناس ويذهبون إلى هنا وهناك. وعندما يكون الجو هادئا وباردا، أبدأ يوما جديدا، وأصنع هذا الخمر بشكل صحيح".

المشروبات التي يمكنك أن تجدها هنا هي خمر أوميغي الصافي، خمر الأرز الصافي التقليدي في جيجو، وخمر غوسوري، سوجو التقليدية. وتعني كلمتا أوميغا وغوسوري من لهجات جيجو، ذرة رفيعة ووعاء سوجو على التوالي.

وفي جزيرة جيجو، لم تتطور زراعة الأرز بسبب الأراضي القاحلة، بل تطورت زراعة الذرة الرفيعة بشكل أساسي. وتم تخمير الكحول أيضا بالذرة الرفيعة بدلا من الأرز الثمين. وأولاً، كان يصنع سكان جزيرة الجيجو كعكة أوميغي على شكل مقبض الباب بالذرة الرفيعة، ومواد خمر أوميغي بالذرة الرفيعة وأرز الشعير المسلوق. ويحتاج المشروب إلى التخمر لمدة 15-20 يوما حتى ينضج. وعندما تنضج الخمور بشكل صحيح، فإن سطحها يصبح صافيا، إذا تنضج أكثر، تصبح خمر أوميغي الصافي، خمر الأرز الصافي التقليدي في جزيرة جيجو.

وخمر أوميغي الصافي ملفت للنظر بفضل تناغم الألوان الذهبية والصفراء الفاتحة. ويتميز بحموضة منعشة للسائل المخمر المصنوع من الذرة الرفيعة.

واستخدم هذا النبيذ كنبيذ مأدبة العشاء في قمة كوريا الجنوبية-تشيلي التي عقدت في أبريل عام 2019، بفضل الاعتراف به كنبيذ ذو نكهة الفواكه الحلوة. وفاز بالجائزة الكبرى للخمور الكورية مرتين في عام 2017 و2021.

منظر مصنع جعة جيجو الواقع في حي بيوسيون، مدينة سيوغويبو، جزيرة جيجو. ويُصنع الكحول المصنوع هنا تقليديا بدون أي إضافات غير الخميرة والحبوب.

وبينما كان تاكجو (نبيذ الأرز الخام أو غير المكرر) يعتبر من الأرز الأساسي الذي يروي عطش المواطنين الذين كانوا يعملون في الغالب في المزارع. وتشونغجو (نبيذ الأرز الصافي أو المكرر) هو مشروب كحولي يحتوي على رائحة نظيفة ومنعشة وجميلة. ولهذا السبب، قام الفقراء والأغنياء بإعداد هذا النبيذ الصافي بالأرز الدبق أو المحصول حديثا من أجل طقوس الأجداد أو الأعياد التقليدية.

إذا كان سحر تاكجو هو شربه في كوب كبير، فإن سحر تشونغجو شربه في فنجان صغير.

الجزء الداخلي من مصنع جعة جيجو.

وعانت جزيرة جيجو من العديد من الكوارث الطبيعية مثل الأعاصير، واعتمد سكانها بشدة على الدين الشعبي. يقول المثل "الجزيرة لديها 500 معبد للدين الشعبي و500 معبد بوذي". وعادة ما تقوم الأمهات بتخمير المشروبات الكحولية لأداء طقوس الأجداد.

ويُطلق على نبيذ جيجو غوسوري أيضا اسم ’موهيانغجو‘، والذي يعني حرفيا ’شراب رائحة الأم‘. وله اسم آخر هو ’ساموجو‘ والذي يعني ’التفكير في الأم‘. وقد تطرح على بالك قصص الأمهات اللواتي عشن بسعادة واجتهاد في أرض قاحلة عندما كن فقيرات.

وأكدت الرئيسة التنفيذية كيم هي-سوك "الخمور التقليدية تحتوي على مواد وقصص تتناسب مع المناخ والجو المحلي".

وقالت كيم "إذا أتيت إلى جزيرة جيجو، أتمنى أن تستمتع بالنبيذ التقليدي المصنوع من الذرة الرفيعة والشعير"، مضيفة " إذا كنت تجرب النبيذ الذي يحتوي على الآلام والأحزان وخطوات الأقدام المتراكمة على مر السنين، قد تحس الروح الفريدة والتراث الثقافي الكوري".

الرئيسة التنفيذية لمصنع جعة جيجو كيم هي-سوك.

jesimin@korea.kr