نشرت شبكة سي إن إن يوم 23 (بتوقيت الولايات المتحدة) مقالاً بعنوان ’كيف يخرج الماكغولي نبيذ الأرز الكوري من ظل السوجو‘ عرضت من خلاله تاريخ وآفاق الماكغولي على مر العصور.

لي جيه-هي، إسراء محمد jihlee08@korea.kr

سلطت شبكة سي إن إن الضوء على صناعة الماكغولي نبيذ الأرز الكوري.

ونشرت شبكة سي إن إن يوم 23 (بتوقيت الولايات المتحدة) مقالاً بعنوان ’ماكغولي: كيف يخرج نبيذ الأرز الكوري من ظل السوجو‘.

وقدمت سي إن إن تاريخ الماكغولي الذي كان يفضله الكثيرون لفترة من الزمن بسبب سعره أكثر من مذاقه وكيفية خروجه من هذه العصور المظلمة.

وصرحت من خلال الخبر أن سر شهرة الماكغولي هو سهولة طريقة تصنيعه، فكانت هناك العديد من البيوت (خلال فترة الاستعمار الياباني) التي تقوم بصنعه عن طريق وضع الأرز المسلوق والخميرة وخليط من الماء في وعاء وترك الخليط يتخمر لمدة أسبوع.

وعلى الرغم من ذلك، نمت صناعة الخمور خلال فترة الاستعمار الياباني، وتم وضع حد لصنع الماكغولي في المنزل. وأوضح الخبر أن التخمير للاستهلاك المنزلي كان مطلوباً أيضاً أن يكون مرخصاً وخاضعاً للضرائب، ولكن في عام 1934، تم حظر التخمير المنزلي تماماً.

وتم حظر صنع نبيذ الأرز مع تفاقم أزمة نقص الغذاء. وقال صانعو الخمور إن شعبية الماكغولي تراجعت بعد استخدام القمح والشعير بدلاً من الأرز، وبفضل ذلك حصل السوجو المصنوع عن طريق تخفيف الإيثانول على الشعبية بين الناس.

وذكرت شبكة سي إن أن "مع تطور الاقتصاد وزيادة إمدادات الأرز، تم التراجع في قرار منع صناعة الخمور بتخمير الأرز عام 1989 وتم تقنين التخمير المنزلي مرة أخرى في عام 1995، وفقدت الطريقة التقليدية العديد من صفاتها في ذلك الوقت".

ويعود الفضل في إعادة إحياء تقنية تصنيع الماكغولي إلى جهود الباحثين الشباب ودور الحكومة في تبني طريقة تصنيع النبيذ التقليدية كتراث أصيل تفخر به الدولة.

وسمحت الحكومة استثنائياً عام 2017 ببيع وتسليم المشروبات الكحولية التقليدية عبر الإنترنت إلى المستهلكين.

واستشهد المقال أيضاً بإحصائيات هيئة توزيع المنتجات الغذائية والزراعية والسمكية الكورية حيث تقلص سوق المشروبات الكحولية بشكل عام في كوريا بنسبة 1.6% بينما نمى حجم سوق الماكغولي بنسبة 52.1% عام 2020 بعد أزمة كورونا.

ووفقاً لبيانات مصلحة الضرائب الوطنية، ازداد عدد حاملي تراخيص تخمير الماكغولي بنسبة 43% منذ عام 2009.

وأكد ’كيم مين-كيو‘ الرئيس التنفيذي لشركة ’بوك سون دو كا‘ لتصنيع الماكغولي في مقابلة مع سي إن إن أن الماكغولي أيضاً يمكنه أن يتخطى آسيا ويشتهر عالمياً مثل الثقافة الكورية التي تحظى باهتمام العالم حالياً.

وذكرت شبكة سي إن إن أنه من الشائع تناول الماكغولي على الطريقة التقليدية القديمة خاصة في الأيام الممطرة. كما عرضت بيانات من وزارة التخطيط والمالية، قائلة إن الكثير من مكونات صنع الماكغولي والفطائر الكورية التقليدية ’جون‘ تُباع في المتاجر الصغيرة في الأيام الممطرة.