تانج بيونج تشاي من أكلات المطبخ الملكي التي تتميز بمظهرها المبهج ومذاقها المتناغم بفضل مكوناتها، وهي أكلة مصنوعة من جيلي فول مونج، أو "تشونج بوموك"، واللحم البقري، والجرجير، وبراعم الفول، والأعشاب البحرية، والبيض.

وابتكر اسم "تانج بيونج تشاي" الملك يونج جو الملك الحادي والعشرون في جوسون (من 1694 إلى 1776)، وجاء الإسم من تعبير "تانج تانج بيونج بيونج"، والذي يعني "التساوي بدون اتخاذ أي جانب"، نسبة إلى تجارب الصراعات المريرة التي مر بها بين فصائل سياسية، حيث نفذ يونج جو سياسته التي حملت اسم "تانج بيونج" لحل هذه الصراعات وسعيا وراء تحقيق التناغم في مملكته.

وللتأكيد على معنى هذه السياسة، ابتكر طبقا مصنوعا من جيلي فول مونج يتناغم مع مكونات أخرى وأطلق عليه اسم "تانج بيونج تشاي"، وقد اعتاد على تناول أطباق الخضروات، مثل "تانج بيونج تشاي"، يوميا، وتوفي في سن 83، بعد أن استمتع بأطول عمر بين جميع ملوك جوسون.

وتانج بيونج تشاي طبق موسمي يؤكل في الربيع، واللون الأبيض لجيلي فول مونج يتناغم بشكل جميل مع باقي المكونات، ويحتوي فول مونج على كثير من الأحماض الأمينية الأساسية والحامض المضاد للسمنة الذي يساعد على الهضم والتخلص من السموم في الجسم.

المكونات :
300 جرام من جيلي فول مونج
3 أكواب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم
مائة جرام من اللحم البقري (يفضل أرداف البقرة).

التمليح :
ملعقتان صغيرتان من مرق الصويا
نصف ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من شرائح البصل الأخضر
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من ملح السمسم
ثلث جرام من الفلفل البري
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم
مائة جرام من براعم الفول
50 جراما من الجرجير
كوبان من الماء جرام من الملح
خمسة جرامات من الفلفل الأحمر
ورقة من عشب البحر
بيضة
ملعقة صغيرة من زيت الكانولا

مرق الصويا للتتبيل :
ملعقتان صغيرتان من مرق الصويا
ملعقتان كبيرتان من الخل
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من ملح السمسم

التحضير :
أولا : اقطع جيلي فول مونج إلى "مكرونة" أو شرائح بطول 7 سنتيمترات وبسمك نحو نصف سنتيمتر.
ثانيا : نظف الدماء من اللحم البقري واقطع اللحم إلى شرائح بطول خمسة سنتيمترات وبسمك ثلث سنتيمتر، وقم بتمليح اللحم البقري.
ثالثا : أول ذيول ورؤوس براعم الفول واقطعها إلى شرائح بطول خمسة سنتيمترات وبسمك ثلث سنتيمتر، واغسل الفلفل الأحمر وقطعه إلى نصفين لإزالة البذور، واقطع كلا منها إلى شرائح بطول ثلاثة سنتيمترات وبعرض ثلث سنتيمتر.
رابعا : افصل بياض البيض عن الصفار وقم بقلي كل منهما بشكل منفصل، واقطع كلا منهما إلى شرائح بطول أربعة سنتيمترات وبعرض ثلث سنتيمتر.

الوصفة :

أولا : قم بغلي الماء في آنية على نار مرتفعة لمدة ثلاث دقائق، وأضف جيلي فول مونج عند الغليان، واخفق الجيلي لمدة دقيقة، ثم صف الجيلي وتبله.

ثانيا : قم بغليان الماء في إناء آخر على نار مرتفعة لمدة دقيقتين، وعند الغليان، أضف الملح وبراعم الفول وقم بطهيها لمدة دقيقتين، وأضف الجرجير لمدة دقيقة، واغسل الجرجير في الماء وقطعه إلى شرائح بطول أربعة سنتيمترات للواحدة.

ثالثا : قم بتسخين طاسة قلي بزيت الكانولا، ثم قم بقلي اللحم البقري على نار متوسطة لمدة دقيقتين.

رابعا : قم بتسخين العشب البحري على نار منخفضة لمدة دقيقة وامزج الخليط معا.

خامسا : ضع الجيلي واللحم البقري وبراعم الفول والجرجير في آنية، ثم أضف مرق الصويا المتبل للآنية واخلطهم سويا، وأضف الفلفل الحار والعشب البحري وقطع البيض على الأعلى.

إدارة :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

الوصفة من كتاب "جمال الطعام الكوري : أفضل مائة أكلة".

arete@korea.kr