ها قد عاد يوم السنة القمرية الجديدة "السولال".

وهذه الإجازة لها الكثير من المعاني، مقارنة بأي يوم آخر، فهي دل على أن عمرنا زاد عاما.

ويوم السولال، يلتقي أفراد الأسرة والأقارب سويا لأداء الطقوس القديمة، مثل "تشاراي"، والاستمتاع بالعيد، و"سي تشان"، وتبادل التهاني مع بعضهم البعض.

ويقدم الأطفال انحناءة السولال التقليدية "سيباي" للجيل الأقدم، ويتلقون الهدايا الالية منهم، أو "سيباي دون" في المقابل.

وبعد ذلك، يتناول كل فرد منهم أكلة لذيذة من حساء "شوربة" كعك أرز تي تيوك كوك.

ويطلب بعض الأبناء مزيدا من التي تيوك كوك، أملا في أن يكبروا بسرعة أكثر.

وترمز أكلة تي تيوك كوك إلى السنة القمرية الجديدة "السولال"، ويذكرنا هذا الطبق بمعنى السنة الجديدة ومعنى الأسرة، ويمثل كل الحظ السعيد في السنة المقبلة.

والمكون الرئيسي للطبق هو كاراي تي تيوك، هو عبارة عن عجينة كعك الأرز التي تم تقطيعها إلى شرائح طويلة أملا في حظ أسعد للفرد، مثل شريحة العجينة الطويلة من كعك الأرز، وهذه العجينة الملفوفة يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة على شكل عملة نقدية، تشبه شكل العملة الكورية القديمة "يوب جيون"، وخلال عصر الملك سون جو (من 1790 إلى 1834)، كتب الباحث هونج سيوك مو (من 1781 إلى 1850)، عن الشهر الأول من العام في "دونج كوك سيسيجي" (1849)، قائلا إن "الكوريين يطهون شوربة الأرز بكعك أرز مقطع على شكل عملة نقدية".

وتمثل أكلة تي تيوك كوم أيضا إعادة الميلاد، فضلا عن زيادة ممتلكات الفرد، وكتب المؤرخ والناشر تشوي نام سيون (من 1890 إلى 1957) في "جوسون سانج سيك مان داب" أو "عادات جوسون" أن "تي تيوك كوك" جاءت أصلا من الطعام الطقسي الذي يتم تحضيره للطقوس التقليدية في العصور القديمة.

وتناول طعام أبيض في بداية العام يحمل معنى دينيا هو إعادة الميلاد لكل المخلوقات في العالم.

ووفقا للكتاب، تي تيوك الأبيض تمثل التحديث والبدايات الجديدة، ولذلك، فإن تناول تي تيوك كوك يعني أنك ستبدأ العام الجديد بعقلية نقية ونظيفة.

وتختلف مكونات ومذاقات تي تيوك كوك وفقا للمنطقة، ففي المناطق الشمالية، وبخاصة شمال سيول، يتناول كثيرون ماندو كوك، وهي شوربة الكفتة، بدلا من تي تيوك كوم في يوم السولال، وفي كايسونج، يتناول الناس تقليديا جوجاينجي تي تيوك كوك، وهي شوربة العام الجديد بها قطع ذات شكل خاص من كعك الأرز، وتمت تسميتها بهذا الإسم نسبة إلى شكل قطع كعك الأرز التي تبدو مثل القرع الصغير.

المكونات :
600 جرام من كعك الأرز الأبيض
300 جرام من اللحم البقري (يفضل الصدور أو العرقوب)
1,6 كيلوجرام من الماء (ثمانية أكواب)

التتبيل :
20 جراما من البصل الأخضر
10 جرامات من الثوم

المرق الموسمي :
3 جرام من مرق الصويا النقي.
1,1 جرام من البصل الأخضر المفروم (0,25 ملعقة صغيرة)
1,4 جرام من الثوم المفروم (0,25 ملعقة صغيرة)
0,1 جرام من الفلفل الأسود
6 جرامات من مرق الصويا النقي (ملعقة صغيرة)
6 جرامات من الملح (ملعقة صغيرة)
20 جراما من البصل الأخضر
60 جراما من البيض (بيضة واحدة)
جرام واحد من الفلفل الأحمر المقطع

التحضير :

أولا : نظف الدماء من اللحم باستخدام قطعة ملابس قطنية، ونظف أيضا الخضروات الموسمية.

ثانيا : ضع اللحم والماء في آنية، وسخنهما لمدة سبع دقائق على نار مرتفعة، وبعد الغليان، خفض الحرارة إلى المنتصف، وقم يتسويتها لمدة 30 دقيقة، ثم أضف الخضروات الموسمية وقم بالتسوية لمدة 30 دقيقة أخرى.

ثالثا : قطع كعك الأرز الأبيض إلى قطع وشرائح دائرية مائلةبطول أربعة سنتيمترات وبسمك 0,2 سم.

رابعا : اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى شرائح قطرية من سنتيمترين.

خامسا : افصل بياض البيض عن صفاره، واقلهما بشكل منفصل، ثم قطعهما إلى شرائح كل شريحة من سنتيمترين.

سادسا : قطع الفلفل الأحمر إلى شرائح بطول سنتيمترين.

الوصفة :

أولا : صف المرق (1,4 كيلوجرام) من خلال قطعة ملابس قطنية، ثم انزع اللحم.

ثانيا : صب المرق إلى آنية وسخنها لمدة خمس دقائق على نار عالية، وبعد الغليان، أضف كعك الأرز واسلقه لمدة ثلاث دقائق، وعندما يعوم كعك الأرز على السطح، اخلطه بمرق الصويا والملح، ثم أضف البصل الأخر، وقم بغلية مرة أخرى.

ثالثا : قدم الشوربة في آنية، وزينها باللحم وشرائح بياض البيض وصفاره، وقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح.

إدارة :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

الصور من : جون هان

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

الوصفات من كتاب "جمال الطعام الكوري : أفضل مائة أكلة محببة".

arete@korea.kr