تعد شوربة عظام الثور أو "سيول ليونج تانج" شوربة لحم بقري سميكة مصنوعة من كل أجزاء جسم الثور تقريبا، بداية من الرأس، إلى العظام، واللحم، وحتى الأمعاء، ويتم سلق كل هذه الأشياء لفترة طويلة، لينتج عنها في النهاية أكلة لذيذة.

وتوجد الكثير من النظريات عن أصول شوربة عظام الثور، من بينها اسم الطبق، والنظرية الأكثر شيوعا هي أنها جاءت من احتفال "تشينج يونج" الملكي للزراعة، والذي تعود جذوره إلى مملكة سيلا (من 57 قبل الميلاد إلى 935 ميلادية).

وخلال عصر جوسون (من 1392 إلى 1910)، كان الملك يؤدي الطقوس القديمة في مجزر سيون نونج دان، ويقدم الأرز والدخن وثور وخنزير كقرابين.

وبعد ذلك، كان الملك يقدم عرضا احتفاليا زراعيا مع ثور، وكان هذا الاحتفال رمزيا تماما، ويظهر كيف كان الملك يتمنى حصادا جيدا من السماء والأرض.

وبعد تقديم هذه الطقوس، يتبادل المشاركون في الاحتفال الشوربة المصنوعة من الثور الذي تمت التضحية به.

والشوربة التي كانوا يتناولونها سويا هي التي أصبحت شوربة عظام الثور هذه الأيام.

اعتاد ملوك جوسون على تقديم الطقوس القديمة في مجزر سيون نونج دان، فكانوا يؤدون الأنشطة الزراعية الاحتفالية، ويصلون من أجل حصاد جيد، وبعد الطقوس، يستمتع كافة المشاركين بالشوربة المصنوعة من لحم الثور الذي تتم التضحية به خلال هذه الطقوس، والشوربة التي يتناولونها سويا تحولت منذ ذلك الحين إلى شوربة عظام الثور التي نعرفها حاليا، وفي الصورة أعلاه، يقدم الناس إعادة تمثيل لهذه الطقوس في مجزر سيون نونج دان الواقع في جيجي دونج بسيول، ويتناولون الشوربة سويا.

مجزر سيونونج دان يقع في جيجي دونج في حي دونج داي مون كو في سيول، وفي المجزر، كان الملك يؤدي طقوس القدماء والأعمال الزراعية الاحتفالية من أجل إظهار أهمية الزراعة للأمة.

وتتم صناعة سيول ليونج تانج من عظام الثور ومن قطع اللحم البقري، ومن بينها الغضروف واللسان والركبة والصدر، وكل هذه القطع يجب أن يتم سلقها أولا لمدة عشر ساعات، وبالقيام بذلك، ستنتج مرقة سميكة مثل الكريمة، ويتم تقديم الشوربة مع الأرز، والبعض يضيف الملح، والفلفل الأحمر الحار، أو البصل الأخضر، وفقا للمذاق المطلوب.

والطبق يحظى بشعببة كبيرى في فصل الشتاء، باعتبار أنه غني بالبروتين الذي يساعد الناس على التعافي من الأمراض، كما يدعم نظام المناعة في الجسم، كما يتميز بارتفاع معدل الكالسيوم به، وهي المادة التي تقوي العظام وتساعد على منع الإصابة بهشاشة العظام.

والبصل الأخضر، وهو من بين المكونات الأخرى للطبق، يساعد على إزالة أي رائحة للحم البقري، فهو يحتوي على مادة الأليل التي تقلل العصبية وتخفف الصداع وتمنع الناس من الإصابة بنزلات البرد، كما تساعد على إدرار البول وسهولة التبرز.

ويحتوي البصل الأخضر على الكثير من فيتامين إيه في الجزء الأخضر، وفيتامين سي في الجزء الأبيض.

كما أنها تحتوي على سلفات الأليل التي تخلق رائحة فريدة، وعندما يبدأ الجسم في امتصاصها، تبدأ سلفات الأليل في تقوية الهضم الغذائي عبر تحفيز الأعصاب التشريحية، وتضغط على عملية انتشار الدفتيريا والسل والدوسنتاريا والمكورات العنقودية.

السيول ليونج تانج أو شوربة عظام الثور يمكن الاستمتاع بها في الشتاء لثرائها بالكالسيوم والبروتين

المكونات :

كيلوجرام من عظام ركب الثور
600 جرام من لحم الغضروف
700 جرام من لسان الثور
5 كيلوجرامات (25 كوبا) من الماء للتنظيف
200 جرام من لحم الصدر
200 جرام من لحم الساق
7 كيلوجرامات (35 كوبا) من الماء للسلق

الخضروات الموسمية :
30 جراما من البصل الأخضر
65 جراما من الثوم
20 جراما من الخل
50 جراما من البصل
40 جراما من البصل الأخضر، 8 جرامات من الملح (0,66 ملعقة شاي صغيرة)
0,3 جرام من الفلفل الأسود (0,125 ملعقة شاي صغيرة)

المكونات الرئيسية في طبق سيول ليونج تانج هي عظام الثور، وقطع لحم بقري متنوعة من بينها الغضروف واللسان وعظام الركبة والساقين، وبعد ذلك يضاف إلى ذلك البصل والثوم والخل والبصل الأخضر.

التحضير :

أولا : اغسل ونظف عظام الركبة، والغضروف، واللسان، ثم اغمسهم في المياه لمدة خمس إلى ست ساعات لسحب الدماء منها.
ثانيا : امسح الدم من على الغضروف والعرقوب بقطعة من القماش، ثم اغشل الخضروات الموسمية بعناية.
ثالثا : اقطع وحضر الخضروات، ثم اقطع البصل الأخضر.

التعليمات :

أولا : اسكب الماء إلى آنية وسخنها لمدة عشر دقائق على نار مرتفعة، وبعد أن تغلي، أضف عظام الركبة، والعرقوب، واللسان، واسلقهم لمدة خمس دقائق للتنظيف المسبق، وبعد ذلك ألق بالمياه بعيدا.
ثانيا : ضع الماء، وعظام الركبة، والعرقوب في الآنية، واسلقهم لمدة ساعة على نار مرتفعة، وخفض الحرارة إلى المنتصف، وقم بتسويتها لمدة خمس ساعات، مع إبعاد الزبد والدهن من أعلى السطح، وبعد ذلك، اضف اللسان، والغضروف، والصدر والساق إلى الآنية، واسلقهم لمدة ساعة، وبعد ذلك، أضف الخضروات الموسمية، واسلقها لمدة ساعة أخرى، ثم اسلقهم جميعا على نار هادئة لثلاثين دقيقة أخرى.
ثالثا : عندما تبدأ تسوية اللسان وباقي أجزاء اللحم بشكل جيد، ارفعها من بين المرق، واقطعها إلى مكعبات حجمها ثلاثة سنتيمترات في 4 سنتيمترات، ثم قم بتبريد المرق واستخلص منها الزبد، ثم اسلقها من جديد لمدة عشر دقائق على نار مرتفعة.
رابعا : ضع شرائح اللحم في آنية، واسكب عليها المرق وقدمها مع الخضروات الموسمية.

ضع عظام الركب وكل أجزاء اللحم في آنية، ثم اسلقهم لمدة ساعة على نار مرتفعة، وبعد ذلك، يمكن تهدئة النار إلى درجة متوسطة، ودعها تغلي لخمس ساعات مع إزالة الزبد والدهون من أعلى السطح، ثم قم بإضافة اللسان والصدر والساق إلى الآنية، واسلقهم لمدة ساعة، وبعد ذلك، ضع الخضروات الموسمية واسلقها لساعة أخرى، وبعدها اسلق كل هذا لمدة ثلاثين دقيقة بعد تخفيض الحرارة إلى الدرجة المنخفضة.

عندما يتم الانتهاء من تقطيع لسان الثور ولحمه بشكل جيد، استخرجها من الإناء، واقطعهم إلى شرائح قابلة للأكل، ثم ضع شرائح اللحم في آنية مع المرق، وقدمها مع الخضروات الموسمية.

بقلم :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

المحتوى من "جمال الطعام الكوري : أجمل مائة أكلة مفضلة".

الصور من : ITKF ووكالة يونهاب للأنباء.

arete@korea.kr