كام هونغ نو الذي يحمل معنى الندى الأحمر الحلو أختير من ضمن أشهر ثلاثة مشروبات روحية لعصر مملكة جوسون في كتاب ’أسئلة وأجوبة المعلومات العامة لعصر جوسون‘ للكاتب تشوى نام سون والملقب أيضا بـ’يوك دانغ‘.

باجو = مين ييه-جي
الصور = كيم سون-جو
الفيديو = لي جون-يونغ

كام هونغ نو هو أحد أنواع الخمور الكورية التي نستطيع أن نراها في الإناء الفخاري الذي يشبه تنورة الهانبوك، ولونه أحمر بطعم معسول مثل الندى، ظهر في قصة السلحفاة التي احتاجت كبد أرنب فإستدرجت الأرنب إلى كهف التنين، كما استخدمته تشون-هيانغ عندما أرادت الإمساك بـ’لي مونغ-نيونغ‘ الذي كان يرغب في الرحيل إلى العاصمة هانيانغ، وقالت عنه هوانغ جين-إي فنانة مشهورة في القرن السادس عشر بعصر جوسون إن روح سو هوا-دام الرجل الذي تعشقه تغيب عقلها مثل هذا الخمر.

ويعد كام هونغ نو من الخمور القديمة ويدل على ذلك ذكره في العديد من روايات وأدب عصر مملكة جوسون باللإضافة إلى الأمثال الشعبية. كما ذُكر في رواية البانسوري ’بيول جو بو‘ ورواية تشون-هيانغ، وتم تقديمه كواحد من أكبر ثلاثة خمور تقليدية لعصر جوسون في كتاب ’أسئلة وأجوبة المعلومات العامة لعصر جوسون‘ للكاتب تشوى نام سيون المعروف باسم يوك دانغ، و’كيونغ دو جابجي‘ للكاتب يو ديوك غونغ. وذكر كام هونغ نو في المثل الشعبي ’يوجد بالإناء الفخاري كام هونغ نو‘ وهو يعنى أن المظهر الخارجي يبدو أنه غير جذاب، إلا أن داخله جيد ولطيف.

ويتم تصنيع كام هونغ نو حاليا في مصنع بمدينة باجو مقاطعة كيونغ كي. وفي ذلك المكان أحيت الخبيرة لي كي-سوك خمر كام هونغ نو مرة أخرى بعد أن شارف على الاختفاء. وتفوح من جميع أنحاء المكان رائحة تميل إلى رائحة الأعشاب العطرية أكثر من رائحة الخمر. وهذه الرائحة هي ما يميز كام هونغ نو عن غيره من الخمور.

الصورة تظهر المكونات الرئيسية لخمر كانغ هونغ نو هي الأرز والميجو واللونجان والقرفة والأدمة والقرنفل والزنجبيل، والعرقسوس وبعض الأعشاب.

وتصنع الحالة الأولية لهذا الخمر عن طريق خلط الأرز والدخن معا بنسبة 7 إلى 3 وتبخيرهم ثم إضافة المياه ومادة التخمير وترك الخليط يتخمر لمدة 15 يوما. وبعد تخمير الحالة الأولية حتى تصل إلى المذاق والرائحة العميقة يضاف إليها 7 أنواع مختلفة من الأعشاب الطبية (لونجان، أدمة، قرنفل، زنجبيل، قرفة، عرقسوس، أعشاب) وتترك مرة اخرى لمدة شهرين. وبعد ذلك يتم ترشيح الأعشاب من الخليط ويترك مرة أخرى لمدة عام ونصف أو عامين ليصبح كام هونغ نو مكتمل.

وقدم لي مين-هيونغ زوج الخبيرة لي كي-سوك الذي يدير معها المصنع، إلى مراسلي كوريا نت اللونجان ووصفه بالمكون الذي يضيف الطعم الحلو للخمر. ويعد اللونجان أحد أنواع التين وهو يجعل المعدة تشعر بالدفئ كما يضاف إليه قشر اليوسفي الملئ بالفيتامينات. كما يعطي كلا من القرنفل الذي يعد نوع من البهارات نشاط للروح والقرفة عطرا طيبا. وتضيف الأعشاب البرية المعروفة منذ العصور القديمة قبل اكتشاف الجينسينغ لونا أحمر يزينه الزنجبيل بطعمه القوي.

وبقت رائحة القرفة في أنفي فتة بعد أن صب لنا كام هونغ نو في الكؤوس. وشعرت بحلاوته تزداد في فمي بعد بلعه مع مزيج من طعم الأعشاب الطبية. وعلى الرغم من كونه مشروب كحولي قوى إلا أنه يتمتع بمذاق طيب ورائحة عطرة وصافية نظرا لتنقيته عدة مرات.

وقالت الخبيرة لي كي-سوك "المشروبات الكحولية تضر المعدة الأمعاء بسبب برودتها ولكن كام هونغ نو يدفئ المعدة ويعطى تأثير طبي نظرا لاحتوائه على العديد من الأعشاب الطبية المتنوعة. وكان يصنعه أطباء البلاط الملكي قديما ليستخدم في الأغراض العلاجية".

وأضافت "يفضل الاستمتاع بمشروب كام هونغ رو عندما يكون الجسد مرهق عن طريق شربه مع ماء دافئ بنسبة 1 إلى 2 ويفضل تناوله شيئا فشيئا ببطء مثلما نتناول الشاي".

ويشتهر كام هونغ نو أيضا بدخوله في الكوكتيلات الروحية كأساس تقليدي. وحاز كام هونغ نو على الجائزة الأولي والثانية في الدورة الأولى من مسابقة ’الكوكتيلات الكورية بمكونات محلية‘ التي أقيمت يوم 28 مايو هذا العام. وينال أيضا مشروب كام هونغ نو أفوكاتو المصنوع من الايس كريم بطعم الفانيليا وقطرات من خمر كام هونغ نو على إعجاب الكثيرين. ويرجع ذلك إلى طعم ورائحة البندق والشيكولاتة النابعة من الخمر نفسه. ورشحت لنا الخبيرة لي حلوى الياكوا الحلوة لتناولها معه. كما قالت إن الشيكولاتة الغامقة أيضا مناسبة للتناول معه.

الصورة تظهر الخبيرة لي تشرح عن طريقة تصنيع كام هونغ نو.

وظهر خمر كام هونغ نو لأول مرة في إيطاليا عام 2014 خلال فعالية ’إنقاذ المذاق‘ والتي تقيمها شركة سلو فود العالمية. وتهدف هذه الفعالية إلى تقديم الأطعمة والمشروبات العالمية التي على وشك الاختفاء وتسجيلها.

واختفت العديد من المشروبات الكحولية منذ سن قانون حماية الحبوب في الخمسينات من القرن الماضي ليحظر تناول المشروبات المصنوعة من الأرز والذي أدى إلى زوال العديد من المشروبات الكورية التقليدية. وواجه خمر كام هونغ نو أيضا هذا الخطر. وبعد مرور 30 عاما من صدور هذا القرار وفي عام 1988 قبل أوليمبياد سيئول تغيرت القوانين مرة اخرى وتم تسجيل كام هونغ نو كتراث ثقافي غير مادي عن طريق خبير تصنيعه لي كي تشون والذي ورث طريقة الصنع لابنته وابنه. ونظرا للوفاة المفاجئة للابن عام 2000 تبقت الابنة الخبيرة لي كي سوك لتصبح الخبيرة الوحيدة في صنع كام هونغ نو.

وقالت الخبيرة لي "عندما كنت صغيرة تحملت العديد من الأوقات العصيبة التي لا أستطيع نسيانها كان والدي ينام فيها بجوار إناء الخمر ليحميه ويصنعه سرا".

وقالت لقراء كوريا نت "كام هونغ نو خمر طبي تفوح منه رائحة الاعشاب الطبية المعروفة للاجانب كما أنه يجعل الجسم دافئا، أتمنى أن تسمتعوا به وبقصته".


jesimin@korea.kr