الصورة تظهر ’الميجو الأصفر‘ وهو المكون الأساسي لخمر ’مون بيه جو‘. وخمر مون بيه جو هو أحد الأصول الثقافية الوطنية غير المادية التي تفوح منها رائحة الفواكه العطرة.

مين ييه-جي
الصورة = كيم سون-جو
الفيديو = لي جون-يونغ

رأينا في مدينة كيمبو بمقاطعة كيونغ غي حي تونغ جين عند مدخل مصنع خمر مون بيه جو، حفر النيران، والدخن والذرة الرفيعة المستخدمة في تصنيع الخمر. وعلى الجهة المقابلة مبنى المصنع ويبلغ حجمه حوالي 1658 مترا مربعا تم بناءه على الطراز الحديث الأنيق. وعلى الجوانب استقبلت الزوار ثلاثة شجيرات من أشجار مون بيه (نوع من أنواع التوت) ولها رائحة طيبة يشتهر خمر مون بيه جو بها.

وبعد أن استقبل لي سينغ-يونغ الرئيس التنفيذي لشركة مون بيه جو مراسلي كوريا نت، اصطحبنا إلى داخل المصنع لنرى الميجو لحظة معالجته لتصنيع الخمر. وفور دخولنا المبنى شعرنا برائحة الخمر اللذيذة تملئ الأجواء من حولنا.

ولكي نحصل على خمر مون بيه جو في صورته النهائية يجب أولا أن نحضر الخمر في صورته الأولية بالدخن غير اللزج ثم نضيف الذرة الرفيعة ونتركه ليتخمر حتى المرحلة الثانية ثم نخمره مرة أخرى. ويطلق على هذه المرحلة دوت-سول وهي التي يتحد فيها السائل الناتج من تخمر الدخن والسوائل الناتجة عن مجموعة الحبوب المضافة. وتنقسم نكهات الخمر إلى لي يانغ جو، وسام يانغ جو، وسايانغ جو على حسب عدد مرات اعادة عملية التخمير ومدتها. وتزداد قوة مذاق الخمر ودرجة قوته على وقت تخمير صورته الأولية وعدد مرات التخمير. وينتمى مون بيه جو إلى فئة سام يانغ جو.

وسمى خمر مون بيه جو بهذا الاسم لتميزه برائحة وطعم مميز ناتج عن اضافة الحبوب اليه ومن غير المعتاد أن تدخل الحبوب البقولية في تصنيع الخمر. وخمر مون بيه جو يعد من الخمور الكورية التقليدية التي تتمتع برائحة الكمثرى التي تدخل في تصنيعه وتجعل له رائحة مميزة حتى في حالة عدم دخول الحبوب البقولية مثل الميجو في التصنيع. وعلى الرغم من كون الأرز هو الطعام الرئيسي في كوريا ويدخل في تصنيع العديد من الخمور الكورية إلا أن استخدام الحبوب البقولية مثل الميجو في الخمر ليس امر شائع. وينمو الميجو والحبوب المستخدمة في خمر مون بيه جو بكثرة في وادي بيونغ يانغ بشبه الجزيرة الكورية.

وقال الرئيس التنفيذي لي سينغ-يونغ "لكي نصنع خمر طيب المذاق يجب أن تكون المكونات (الميجو والحبوب) بجودة عالية، ونعمل على تحسين جودة منتجنا بالتعاون مع المعهد الوطني لعلوم التغذية ويرجع السبب في ذلك إلى أهمية العمل على تحسين المكونات لكي يحافظ المنتج على جودته وطعمه وشعبيته". ويتلقي الرئيس لي طريقة تصنيع مون بيه جو من جده الخبير لي كي تشون.

وقدم الرئيس لي بعض من خمر مون بيه جو إلى مراسلينا مؤكدا على تصنيعه بالطريقة التقليدية لتصنيع السوجو مع تطويرها ليصبح خمر ثمين لا يقدر بثمن. وقدم لنا رشفة في كاس صغير مفسرا ذلك بأنه قوي ونسبة الكحول به مرتفعة، وفور سكب القليل منه فاحت رائحة الكمثرى العطرة لتملئ المكان. وعلى الرغم من قوته التي تصل إلى 40 مثل الويسكي إلا أنه عند ابتلاعه ناعم وليس مؤلم ونهايته منعشة عطرة.

وبدأ انتشار اسم مون بيه جو نسبيا بعد تقديمه كخمر اساسي في القمم الكورية الجنوبية الشمالية الثلاث عام 2000 وعام 2007 وعام 2018. كما يمكن الاستمتاع به في الكوكتيلات الروحية نظرا لكونه فئة من فئات السوجو لكن بدرجة أقوي.

وعندما سألنا عن أفضل طريقة لتناوله يرشحها لنا خبير تصنيع مون بيه جو التراث الثقافي الوطني غير المادي، أخبرنا أن الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الخمور القوية يفضل أن يقوموا بخلطه مع ماء تونيك (مياه غازية) بنسبة 3 مياه إلى 1 مون بيه جو ثم إضافة عصير الفواكه المفضلة مثل اليوسفي والجريب فروت حسب الرغبة. ويعد اللحم المشوي (ستيك) واللحم الضاني المشوي والسمك النئ أفضل أطعمه يمكن تناولها عند شربه. ولمن يودون الاستمتاع بطعمه القوي يمكن تناوله مع شرائح الزنجبيل الحلو ايضا حيث تنسجم مذاذة الزنجبيل وحلاوته مع طعم مون بيه جو المر والحلو في تناغم لذيذ.

الصورة تظهر عملية تقطير الخمر من السوجو واعادة تصنيعه ليصبح مون بيه جو.

وعندما طلبنا من الخبير لي أن يقدم خمر مون بيه جو لقراء كوريا نت أجاب قائلا "خمرنا لذيذ". وأضاف "بالطبع الخمور الأخرى مثل الويسكي والواين لها طعمها الخاص ومذاق لذيذ لكن خمرنا التقليدي ايضا لا يقل عنها في الجودة أتمنى أن تجربوه". وأكمل حديثه "لا أود أن أقول أن خمرنا هو الأفضل ولكن أود أن يجربه الجميع ويدرك أنه جيد أيضا مثل باقي الخمور".


jesimin@korea.kr