
أحد العاملين في قرية كوريا الفولكلورية في مدينة يونجين سي بإقليم كيونج كي دو يقدم البات جوك أو عصيدة الأرز مع الفول الأحمر للزائرين بمناسبة دونج جي، وهو أول أيام الشتاء الفعلية، والذي يوافق يوم 22 ديسمبر هذا العام.
كان من السهل هذا الأسبوع مشاهدة الناس وهم يستمتعون بعصيدة الفول الأحمر أو "بات جوك" في الكثير من الأماكن عبر أنحاء البلاد، بداية من قرية كوريا الفولكلورية إلى قرى الهانوك التقليدية ومراكز المجتمعات المحلية.
والسبب في هذا هو مهرجان دونج جي، الذي يعد أحد مصطلحات النظام الشمسي هذا العام، والذي يوافق أيضا أول أيام الشتاء الفعلية، والذي يحل يوم 22 ديسمبر هذا العام.
ويوم دونج جي هو اليوم الذي توجد به أقل عدد من ساعات النهار مقارنة بباقي أيام العام.
وفي كوريا، يستمتع الناس بعصيدة الفول الأحمر مع كرات الأرز في دونج جي، فلماذا يتم تناول عصيدة الفول الأحمر في ذلك اليوم؟
والدونج جي هو اليوم الذي يوجد فيه أطول عدد من ساعات الليل في العام، ولذلك، اعتاد الناس فيه على أن طاقة اليين تصل إلى ذروتها في ذلك اليوم، ولكن بعد دونج جي، تبدلآا ساعات النهار تطول، وتبدأ طاقة اليانج تكبر، ولذلك، فإن دونج جي من الناحية التقليدية هو البداية الفعلية للعام الجديد.
وبفضل لون كل منهما، وفقا للمعتقدات التقليدية التي تقول إن الفول الأحمر يرمز إلى طاقة اليانج، والتي تعطي الطاقة لطرد أرواح اليين الشريرة، ولهذا، آمن الناس بأنهم سيكونون قادرين على التغلب على الأرواح الشريرة عبر تناول عصيدة الفول الأحمر في يوم دونج جي.
والناحية الغذائية بالتأكيد سبب آخر لتناول الناس عصيدة الفول الأحمر في يوم دونج جي، فالفول الأحمر مليء بفيتامين بي 1 التي تكون مفتقدة في الأرز، ولذلك فإن الفول الأحمر يقدم التغذية للمرء إذا تناول كلا من الفول الأحمر والأرز سويا، وإذا تناول الناس عصيدة الفول الأحمر الساخنة سويا مع كيمتشي الفجل المائي المثلج، أو دونج تشيمي، فإنه بإمكانهم الاستمتاع بمذاق الطبق وبقيمته الغذائية معا.

عصيدة الفول الأحمر تؤكل عادة في يوم الدونجيل، والذي يعتقد بأنه لطرد الأشباح الشرية وحماية طاقة اليانج لدى الفرد، ومن الناحية الغذائية، يمنكنها أن توفر للجسم فيتامين بي والذي لا يوجد في الأرز، وعصيدة الفول الأحمر تمضي بشكل أفضل مع كيمتشي ماء الفجل أو دونج تشيمي.
كرات الأرز :
100 جرام أو كوب من مسحوق الأرز الجلاتيني.
نصف جرام أو 0،125 ملعقة شاي صغيرة، من الملح.
23 جراما أو 1,5 ملعقة شاي صغيرة من الماء.
4 جرامات أو ملعقة شاي صغيرة من الملح.
التحضير:
أولا : اغسل الأرز واغمسه في الماء لمدة ساعتين، وقم بتصفية الماء من خلال مصفاة لمدة عشر دقائق.
ثانيا : اغسل حبات الفول الأحمر، وقم بعزل أي أجسام غريبة به، ثم قم بصفية الماء باستخدام مصفاة لمدة عشر دقائق.

أضف الماء والفول الأحمر إلى الطاسة واسلقهم إلى أن تنضج بشكل جيد، وإذا لم يكن الماء كافيا، قم بإضافة القليل من أجل طهي العصيدة بشكل أفضل.
الوصفة :
أولا : ضع الفول الأحمر والماء في الآنية، وقم بتسخينها لمدة أربع دقائق على نار مرتفعة، وبعد الغليان، واصل السلق لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم قم بتصفية الماء، وأضف الماء الطازج إلى الآنية واسلقهم لمدة عشر دقائق على نار مرتفعة، ثم خفض الحرارة إلأى درجة متوسطة، واسلق الأكلة لمدة ساعة وعشرين دقيقة لضمان أن الفول الأحمر ينضج بشكل جيد.
ثانيا : عندما تكون حبات الفول الأحمر ما زالت ساخنة، قم بتقشير الفول عبر سحقه بملعقة خشبية، واحتفظ بنحو 1,6 لتر (ثمانية أكواب) من ماء الفول الأحمر المغلية، ودع الفول الأحمر المهروس يستقر لكدة ثلاثين دقيقة.
ثالثا : رش الملح على مسحوق الأرز الجلاتيني واغسلهم بالماء الساخن، وقم بتشكيل كل هذا إلى كرات من الأرز، بقطر 1,5 سنتميترا تقريبا للكرة الواحدة.
رابعا : ضع نحو 880 جراما أو أربعة أكواب من ماء الفول الأحمر من الأعلى في طاسة، واغمسها في الأرز، ثم قم بتسخين كل هذا لمدة أربع دقائق على نار مرتفعة، وعندما تغلي، قم بتخفيض الحرارة إلى الدرجة المتوسطة، واسلقها لمدة عشرين دقيقة أخرى مع رجها باستمرار.
خامسا : عندما ينغمس الأرز بالكامل، قم بإضافة حبات الفول الأحمر، وعندما تغلي أيضا، واصل السلق لمدة عشر دقائق إضافية، ثم قم بإضافة كرات الأرز وانتظر لمدة دقيقة، وعندما تبدأ كرات الأرز وهي تعوم على السطخ، قم بتمليح الطبق بالملح، وضعه على النار لعملية غليان جديدة.

اسلق الفول الأحمر والماء والأرز غير الجلاتيني في آنية لمدة تصل إلى عشرين دقيقة.

عندما يتم طهي الأرز ويصبح ناعما، قم بإضافة مسحوق الفول الأحمر وقم بتمليحه، وبعد ذلك يمكن أن تضع قطعا صغيرة من كعك الأرز الجلاتيني بدلا من كرات الأرز، بناء على رغبتك.
إدارة :
يون سوجونج
كوريا دوت نت
بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF
المحتوى من كتاب "جمال الطعام الكوري : أفضل مائة أكلة محببة".
arete@korea.kr