في أيام الصيف، يمكننا كثيرا أن نشاهد الناس يتدفقون ويصطفون حول مطاعم سام كاي تانج، وبخاصة خلال أيام البوك الثلاثة التي تأتي في قلب الصيف وهي : تشوبوك، وجونج بوك، ومال بوك، وهي الأيام التي ستحل هذا العام في 17 و27 يوليو و16 أغسطس على التوالي.

وعلى الرغم من الموجة الحارة، يرغب الناس في انتظار الدول لتناول أكلة صيفية خاصة، وهي على وجه التحديد : سام كاي تانج.

وسام كاي تانج هو طبق يصنع بدجاجة صغيرة محشوة بالأرز الجلاتيني والجينسينج والعناب والثوم، ويتم سلقها في الماء مع جذور حليب البيقية، وهو أشهر طبق صيفي، ويقال إنه يدعم الطاقة في الجسم.

وطبق سام كاي تانج يجعل الناس يشعرون بالدفء أكثر ويفرزون العرق من أجل التغلب على الحرارة، وعبر تناول هذا الطبق، يستطيع الناس الحصول على مزيد من الطاقة ومحاربة الإرهاق في موجات الصيف الحارة.

والعنصران الرئيسيان في هذه الأكلة، وهما الدجاج والجينسينج، يدفئان الجسم الداخلي من الجسم، ويقويان العناصر الغذائية التي يمكن أن تفتقدها بسهولة خلال الصيف.

والدجاج غني بالبروتين، وجيد للهضم، ويقاوم الإرهاق والضغط العصبي، وعند تناوله مع الجينسينج، يزيد الشهية ويقوي النظام المناعي بالجسم.

والدجاج الصغير على وجه التحديد، وهو نوع من الدجاج يشيع استخدامه في أكلة سام كاي تانج، يتميز بنعومة جلده ولحمه، وهو ما يخلق أكلة لذيذة، أما باقي المكونات الأخرى مثل جذور حليب البيقية والثوم، فهي أيضا تساعد على حماية الأعضاء الداخلية للجسم، وتفيد في زيادة القوة وتعافيها للتغلب على الحرارة.

كما يفيد الأرز الجلاتيني أيضا في عملية الهضم.

المكونات :

4 دجاجات كاملة صغيرة (2,2 كيلوجرام)
كوب من الأرز الجلاتيني (180 جراما)
20 جراما من حليب جذور البيقية (4 جذور)
4 فصوص من الثوم (20 جراما)
4 عناب (16 جراما)
بيضة واحدة (60 جراما)، ونصف ملعقة كبيرة من زيت الطهي (6,5 جرام)
نصف ملعقة كبيرة من الملح (6 جرامات)، وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأرضي (0,3 جرام)، و20 جراما من البصل الأخضر.

التحضير :

أولا : اغسل ونظف الدجاجة بالكامل عبر إزالة الأجزاء الداخلية والدهون أسفل المعدة.

ثانيا : اغسل الأرز الجلاتيني وانقعه في الماء لمدة ساعتين، واستخدم مصفاة لتصفية الأرز لعشر دقائق كاملة للتأكد من أن الماء كله قد تمت تصفيته.

ثالثا : اغسل حليب جذور البيقية وانقعها في الماء لمدة ساعتين.

رابعا : نظف جذور الجينسينج واقطع رؤوسها ثم قطعها إلى أشكال، واغسل الثوم والعناب، واصنع زينة للبيض عبر قلي بياض وصفار البيض بشكل منفصل، ثم قطعهم إلى أشكال قطرية بطول سنتيمترين.

نظف البصل الأخصر وقطعه إلى قطع بسمك 0,2 سم.

الوصفة :

أولا : ضع الماء وحليب جذور البيقية في آنية ثم اسلقها لمدة 12 دقيقة على نار مرتفعة، واسلقها على نار متوسطة بعد ذلك لمدة 40 دقيقة، ثم صف الماء باستخدام مصفاة لتوفير خزين للسام كاي تانج.

ثانيا : قم بحشو معدة الدجاجة بالأرز الجلاتيني والجينسينج والثوم والعناب، واربط رجلي الدجاجة واغلق المعدة لمنع تسرب الحشو.

ثالثا : ضع الماء والدجاج وخزنها في آنية لسلقها لمدة عشرين دقيقة على نار مرتفعة، وعند الغليان، خفض الحرارة إلى الدرجة الوسطى، ثم اسلقها مجددا لمدة نحو 48 دقيقة، ثم أضف الملح والفلفل الأرضي لتحسين المذاق، ثم اسلقها لمدة دقيقتين إضافيتين.

رابعا : قدم الطبق في آنية مع صفار وبياض البيض المقلي وقطع البصل الأخضر للزينة.   

إدارة :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

الوصفة من :

كتاب : "جمال الطعام الكوري .. أفضل مائة أكلة محببة"

arete@korea.kr