وصفت الصحيفة اليومية الأمريكية ’يو آيه إس توداي‘ يوم الـ5 من مارس اللحم البقري الكوري ’هانو‘ بأنه أفضل لحم في العالم ذات "توازن ممتاز". الصورة توضح اللحم البقري الكوري ولحم دودوك المشوي في المطعم الكوري ’كأون‘ الذي تم تصنيفه بـ3 نجوم حسب الدليل السياحي الأوسع انتشارا ’دليل مشيلان‘. (الصورة من كوريا.نت)

يون هي-يونغ، سارة العقيلي hyyoon@korea.kr "

"وداعا للحم واكيو وكوبيه"

هذا هو العنوان الفرعي لمقال عن لحم البقر الكوري ’هانو‘ نُشر في الـ5 من مارس (بالتوقيت المحلي) في صحيفة الأمريكية اليومية.

يبدأ المقال الذي يحمل عنوان ’لماذا لحم البقر الكوري ’هانو‘ هو أفضل اللحوم على هذا الكوكب‘ مقدما لحم البقر الكوري بالإشارة إلى لحم البقر الياباني ’واجيو‘ و’كوبيه‘ جنبًا إلى جنب مع ’بلاك أنجوس‘ أحد أفضل فئات اللحم البقري التي تمثل الولايات المتحدة.

ووصف المقال الذي يتكلم بإيجاز عن الخلفية التاريخية للحم البقر الكوري، بيئة التربية والتكاثر، والتصور العام نحو لحوم البقر الكورية في كوريا، الأبقار الكورية التي يتم تربيتها عن طريق تناول العلف المختلط بطرق متنوعة وفريدة لكل مزرعة، اللحوم البقرية الكورية بأنها الأفضل على الإطلاق، حيث تجمع بين مزايا اللحوم البقرية الأمريكية واليابانية.

قالت الشيف ’ساندي كيونج‘، التي تمتلك مطعمًا للمأكولات البحرية وشرائح اللحم في هونغ كونغ يدعى ’تيبل‘ أن " اللحم البقري الكوري ’هانو‘ يتمتع بطعم جذاب للغاية "، وأوضحت أن اللحم البقري الكوري يوازن بين النكهة الخالية من الدهون لشرائح اللحم الأمريكية والمذاق الدهني للحم واجيو الياباني الممثل للحم المابلينغ. وأضافت أنه لكي نشعر بنكهة اللحم بنفس نعومة اللحم البقري الكوري، نحتاج إلى دهون وبروتين بشكل متوازن في اللحم.

قالت الشيف ’جودي جو‘ التي تدير برنامجًا للطهي الكوري على شبكة الغذاء الأمريكية أنه "لكل مزارع تركيباته الخاصة من الأعلاف في تربية البقر الكوري".

وأظهرت أنهم "يخلطون مع الأعلاف الجعة، أوراق شجر الصنوبر المخمرة، الشعير، الأرز وأنواع البقوليات". وأضافت أنه "من الشائع جدًا في مزارع تربية الأبقار، تخمير العلف بالخمور التي تحافظ على صحة الأبقار لأنها غنية بالبكتيريا الحية". وأوضحت أن "الكحول يجعل اللحم أكثر ليونة ودهناً".

ولم تنسى الكاتبة الصحفية ’كيت سبينجر‘ أن تختتم المقال مرشحة للقراء المطاعم التي تقدم لحم هانو في كوريا الجنوبية.