لقطات من محاضرة تحضير القهوة- الصور والتصميم من أمنيه أمير

بقلم مراسلة كوريا نت الفخرية المصرية أمنيه أمير

مساء السبت الثاني والعشرين من فبراير، قدم معلمي ’ريو يوسوب‘ محاضرة عملية قام بتدريبنا خلالها على كيفية تحضير القهوة من تحميص البن إلى صب القهوة.

على الرغم من أنني لست معتادة على شرب القهوة لشدة تأثيرها عليّ، دفعني الفضول لخوض هذه التجربة الفريدة.

فمتى قد تسنح لي الفرصة مرة أخرى لأخوض تجربة تحضير القهوة كالباريستا المحترفين على يد معلمي الكوري، وأن أعيش شعور بطلة مسلسل ’أمير القهوة‘ وهي تحقق حلمها في أن تصبح باريستا؟

أدوات الباريستا المستخدمة في المحاضرة- الصورة من أمنيه أمير

بدأت المحاضرة بالتعريف بتاريخ البن وكيف تم اكتشافه.

اكتشف البن راعي غنم اسمه ’خالدي‘ في أثيوبيا بالصدفة أثناء تمشيته لغنمه. لاحظ أنه عندما تأكل الأغنام من ذلك النبات أحمر اللون تظل مستيقظة طوال الليل.

فقام بتجربتها بنفسه ووجد أنه بالفعل يظل مستيقظاً ومنتبهاً وأكثر تركيزاً.

ومنذ ذلك الحين بدأ ببيع حبوب القهوة وبدأت القهوة في الانتشار بشكل عالمي بالتدريج، إلى أن أصبحت تُزرع في دول عديدة وأصبح هناك أنواع مختلفة من البن شكلاً وتأثيراً وجودة.

بعدها قام الأستاذ بالتعريف بأنواع البن المختلفة، وبتقديم الأدوات المستخدمة في تحضير القهوة بشكل احترافي.

ينقسم البن لنوعين رئيسيين تنحدر منهما جميع الأنواع الأخرى. وهما الـ’روبوستا‘ والـ’آرابيكا‘.

موطن بن الـ’روبوستا‘ هو بلاد شرق آسيا كماليزيا وإندونيسيا، ويمكن التعرف عليها من لونها القاتم وحجمها الصغير.

أما الـ’آرابيكا‘ فموطنها هو أثيوبيا وشبه الجزيرة العربية، ويمكن التعرف عليها من لونها الفاتح وحجمها الكبير.

ذكرتني الأدوات بمسلسل ’أميرالقهوة‘ حيث كنا نشاهد الأدوات التي يستخدمها الباريستا في تحضير كوب القهوة.

من الأدوات التي يستخدمها الباريستا لصنع القهوة، المرشح الورقي، المُنَقِّط، المطحنة اليدوية، جهاز قياس حرارة القهوة، إبريق، براد صب الماء.

ثم تعرفنا على المراحل العشر لتحضير كوب قهوة احترافياً من بذر بذرة القهوة وحتى صب القهوة في الكوب، ونصائح هامة عند صنع القهوة.

كانت المراحل بدءاً من زراعة نبات القهوة، وجمع ثمار القهوة وفرزها. مروراً بفصلها عن القشرة وتعبئة حبوب القهوة وتذوقها لتقييم جودتها، وانتهاءً بتحميصها وتحضيرها.

من أهم النصائح هو أن تحرصوا على شراء حبوب البن الكاملة ثم طحن القدر الكافي للاستخدام الفوري فقط، وعدم تخزين البن المطحون لفترة تتعدى يومين.

وذلك تجنباً لتعرض البن المطحون للأكسدة وتغيير طعمه.

أيضاً يجب الحرص على ضبط حرارة القهوة، لأن انخفاض الحرارة يؤثر سلباً على مذاق القهوة.

تجدون في الفيديو التالي شرح الأستاذ لما سبق بالتفصيل.

فيديو شرح تاريخ وأدوات تحضير القهوة - الفيديو من أمنيه أمي

بعد أن تعرفنا على الأدوات وخطوات تحضير كوب القهوة حان وقت تحضير القهوة بشكل عملي.

استخدمنا حبوب قهوة كان الأستاذ قد حمصها وقام بتوليفها سابقاً أسماها ’توليفة بلوسوم‘.

كانت رائحتها قوية تعطي شعوراً بصفاء الذهن بمجرد شمها.
تجدون في الفيديو التالي شرحاً لعملية تحضير القهوة، وتجدونني أخوض تجربة تحضير القهوة للمرة الأولى في حياتي كالباريستا.

فيديو تحضير القهوة بشكل عملي- الفيديو من أمنيه أمير

وأنا أقوم بصب الماء بحرص خلال تحضيري للقهوة، استحضرت مشاهد من مسلسل ’أميرالقهوة‘ كانت فيها البطلة تقوم مثلي بصب الماء بحرص شديد للمرة الأولى وتخشى الفشل في تحضير القهوة.

خلال تحضير القهوة - الصورة من أمنيه أمير

رغم أنه قمنا بإضافة حوالي نصف كوب من الماء إلى الكوب قبل صب القهوة لتخفيف قوتها، إلا أنها كانت قوية لدرجة أنني ظللت مستيقظة حتى الفجر. لكن مذاقها الرائع وشعوري بالفخر والحماسة طغيا على الأرق.

ردة فعلي حين تذوقت القهوة التي قمت بتحضيرها لأول مرة- الصورة من أمنيه أمير

من المفارقات أنه على الرغم من أن أستاذي يمتلك جميع أدوات تحضير القهوة الاحترافية التي جمعها من جميع أنحاء العالم، وكونه باريستا معتمد ومحترف، إلا أنه ليس مدمني القهوة ولا يشربها كثيراً.

بل قام بتعلم واحتراف صنع وتحضير القهوة لأن زوجته عاشقة للقهوة. لذا فقد حرص على تحضير القهوة لها كالمحترفين بنفسه.

أليس ذلك رومانسياً كما نشاهد في الدراما الكورية؟

إلى هنا تنتهي تجربتي في محاضرة تحضير القهوة مع معلمي الكوري.

إلى اللقاء في مقالات وتجارب جديدة مع الثقافة الكورية.



dusrud21@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.