مجموعة من الصور لي خلال اليوم وصورة للطعام الذي قمت بطهيه (الصورة من أعلى أقصى اليمين هي صورة الإعلان عن الأكاديمية من صفحة المركز الثقافي الكوري بمصر على انستجرام)

بقلم مراسلة كوريا نت الفخرية المصرية أمنيه أمير

في مطلع الشهر الجاري، أعلن المركز الثقافي الكوري بالقاهرة عن انطلاق أكاديمية الطعام الكوري لهذا العام بمطبخ المركز، في الثاني عشر من نفس الشهر وحتى الثاني من سبتمبر، بمعدل 5 محاضرات أسبوعيًا، مدة المحاضرة 3 ساعات، على مدار 3 أسابيع. تحاضر في الأكاديمية الشيف ’هونغ سونغ-هي‘، خبيرة تدريس الطهي الكوري في مصر. على أن يسمح للمتقدم باختيار يوم واحد فقط للحضور.

نبذة عن الشيف ’هونغ سونغ-هي‘. (الصورة من صفحة المركز الثقافي الكوري بمصر على انستجرام)

في كل أسبوع يتم تدريس قائمة أطباق محددة، على أن تكون قائمة الأسبوع الأخير مخصصة فقط لأعضاء جمعية الطهاة المصريين. كان موضوع الأكاديمية هو اختيار الأطباق المميزة لكل مقاطعة بكوريا، كما ترون في الصورة التالية.

الأطباق المميزة لمقاطعتي ’جولا-دو‘ و’تشونغتشونغ-دو‘. (الصورة من صفحة المركز الثقافي الكوري بمصر على انستجرام)

يتكون الحضور من 10 أشخاص في المحاضرة الواحدة.

عن نفسي، فقد أثارت انتباهي قائمة الأسبوع الثاني، لأنها تحتوي على البيبيمباب وهو أحد أطباقي الكورية المفضلة، وطبق ال’توك كالبي‘ الذي يشبه البرجر لكن بمذاق كوري، والطبقان من الأطباق المميزة لمقاطعة ’جولا-دو‘، وطبق ال’جانج دوك‘ المشهور في مقاطعة ’تشونغتشونغ-دو‘.

بالتالي وفقًا لظروف عملي ورغبتي في طهي قائمة الأسبوع الثاني، فقد اخترت الحضور يوم الأحد الخامس والعشرين من أغسطس.

في البداية نظرًا للإقبال الشديد لم يتم قبولي في الأكاديمية، وحزنت للغاية على ضياع هذه الفرصة.

لكنني كنت محظوظة بتلقي مكالمة من المركز الثقافي الكوري يوم الخميس السابق للمحاضرة، تم إخباري فيها أنه تم وضعي على قائمة الانتظار، وأنه عليّ الحضور باكرًا لأتمكن من الحضور في حالة غياب أحد الحاضرين الأساسيين.

وبالفعل لم أفقد الأمل، وتوجهت باكرًا يوم المحاضرة إلى المركز، وسُمح لي بالحضور بعد تغيب أحد الحاضرين الأساسيين.

ويا لها من سعادة!!!!

تسلمت مئزرًا للطهي وارتديته من أجل الحفاظ على ملابسي قبل بداية المحاضرة.

بدأت المحاضرة بترحيب من الشيف ’هونغ سونغ-هي‘، ثم وضحت أن موضوع الأكاديمية هو اختيار الأطعمة المميزة للمقاطعات الكورية وجميعها أطباق رئيسية، على عكس العام الماضي الذي اشتملت فيه قائمة الطعام على صنف من الحلويات. الأمر الذي يتيح فرصة أكبر للاطلاع على الأطباق الرئيسية الكورية.

ثم بدأت الشيف بشرح طريقة عمل البيبيمباب، مع توضيح بعض الملحوظات الهامة مثل، أن معنى كلمة ’بيبيمباب‘ هي تجمع بين كلمة ’بيبيم‘ التي تعني ’مخلوط‘ و’باب‘ التي تعني أرز. إذا فكرة هذا الطبق قائمة على خلط الأرز بالمكونات الأخرى.

مجموعة من الصور للشرح. (الصورة من أمنيه أمير)

يتميز هذا الطبق كذلك بأنه مرن ويقبل التنوع في المكونات، فعلى سبيل المثال، كما ترون في الوصفة أدناه، تم استخدام براعم الصويا، بينما نحن في الأكاديمية استخدمنا الكوسة بدلًا منها، وبدلًا من المشروم الشيتاكي استخدمنا المشروم العادي المتاح في المحلات المصرية.

ويمكن طهيه بأي نوع من الخضروات واللحوم، حسبما ترغبون أو المتاح لديكم.

وعرفنا منها أيضًا أن البيبيمباب هو طبق الملوك والعائلات المالكة في الماضي، لهذا نجد الاهتمام بشكل الطبق وترتيب الخضروات بشكل فني، فهو كان من أجل تقديم طبق جميل الشكل للملك وليتمكن من التعرف على المكونات التي يحتوي على الطبق.

وفي نصيحة منها، نصحت الشيف برش القليل من الملح على السبانخ عند سلقها حتى لا تفقد ماءها وتذبل، وعند السلق يتم وضعها في ماء ساخن وليس ماء باردًا، وبعد السلق لمدة نصف ساعة، لا بد من غسلها بالماء البارد لأنها حتى وإن توقفنا عن السلق تظل تنضج وتفقد ماءها، وبعد الغسل نقوم بعصرها بأيدينا جيدًا.

وعند تقطيع الكوسة والجزر، لا بد من تقطيعهم على شكل شرائح رفيعة جدا طولها لا يتعدى قطر الملعقة ليتم تسويتها بشكل أسرع، وليكون تناولها بالملعقة أسهل. وعند الطهي نحرص على أن نبدأ بالألوان الفاتحة أولًا وننتهي بطهي اللحم حتى لا يتغير لون الزيت مع طهي كل مكون فيتغير لون المكون الذي يليه، ولأن اللحم يحتاج وقتًا أطول في التسوية. ثم نتدرج تباعًا وألا نطبخهم سويًا لأننا نود وضع كل مكون على حدة عند ترتيب الطبق.

للتأكد من أن الخضروات أصبحت مطهوة بالشكل المطلوب، نجد أن الخضروات ذبلت وأصبحت أطرى، ولكن ليست جافة.

بعد الانتهاء من شرح طريقة عمل البيبيمباب، حضرت معنا الشيف المكونات ال’جانج دوك‘، ومقطع ’جانج‘ في اسم الطبق يعني فطيرة، لأن الطبق عبارة عن فطيرة تشبه البان كيك، لكنه يحتوي على الكوسة والفلفل الحار. أخبرتنا الشيف أن نقوم بتحضير البيبيمباب بأنفسنا، وتحضير المكونات لوصفة ال’تشانج دوك‘ بتقطيع الكوسة والفلفل الحار لشرائح رفيعة، ثم سنستأنف المحاضرة.

توجهنا بعدها لطهي البيبيمباب وتجهيز مكونات ال’جانج دوك‘ بأنفسنا. اشتركت كل متدربتين معًا في الطهي كفريق، وكنت محظوظة لوجود شابة محترفة في الطهي معي لأنني مبتدئة ولست ملمة بأسرار الطهي وفنه، فساعدتني كثيرًا.

خلال تحضيرنا للبيبيمباب، قامت الشيف بتسخين وتجهيز الأرز الخاص به لنقوم بترتيب الأطباق في النهاية.
أمنيه أمير

مجموعة من الصور لي أثناء الطهي. (الصورة من أمنيه أمير)

بعدها استأنفنا المحاضرة، فوضحت لنا الشيف طريقة تحضير الخليط الخاص بال’تشانج دوك‘، ومن أسرار نجاح الوصفة هو خلط معجون الفلفل الحار الكوري ’جوتشوجانغ‘ بقليل من الماء إلى أن يذوب المعجون بالكامل.

وكذلك إضافة ملعقة من نشا البطاطس (أو أي نوع متاح من النشا) إلى الدقيق المُستخدم، لتجنب أن تفقد الكوسة ماءها فيتأثر قوام الخليط.

ومن أهم الأسرار، هو ضبط قوام الخليط عن طريق المزج الجيد وإضافة الماء بقدر قليل للغاية عند الحاجة إلى أن يصبح القوام كقوام خليط البان كيك أو عجينة الزلابية (أي لقمة القاضي أو العوامات حسبما تسمونها في بلادكم)، بمعنى أن يكون المزيج سائلًا لكن فيه شيئ من التماسك.

يتم تشكيل الخليط بالملعقة على شكل فطائر صغيرة أو فطيرة واحدة بعرض المقلاة، حسبما تفضلون، وتحميره جيدًا إلى أن يتحمر وينضج من الناحيتين في مقلاة ساخنة مسبقًا على حرارة عالية ثم يُوضع فيها مقدار زيت معقول يتم تسخينه قبل إضافة الخليط.

وكذلك تعلمنا طريقة عمل ال’توك كالبي‘، اسم الطبق يجمع بين كلمة ’توك‘ التي تعني كعك الأرز، و’كالبي‘ التي تعني لحم الأضلاع، وذلك لأنها في الأصل تتكون من لحم الأضلاع الذي يُنزع منه العظم ويُطهى على شكل كعك الأرز.

من أسرار نجاح الوصفة، هو تشكيل خليط اللحم المتبل بشكل صحيح، من خلال عجنه جيدًا إلى أن يصبح كالعجين، وتشكيله على شكل دوائر كالبرجر مع الضغط بالأصابع قليلًا على منتصف الدائرة لتنخفض قليلًا عن مستوى الأطراف. وهذا لأن أطراف اللحم تنضج بشكل أسرع وأفضل على عكس المنتصف الذي يأخذ وقتًا أطول، وتقليل سُمك المنتصف يُسرع من نضوجه.

بالإضافة إلى تسخين المقلاة مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، بعدها تسخين مقدار ملعقة فقط من الزيت على نفس درجة الحرارة، وعندما يصبح الزيت ساخنًا يتم إضافة دوائر اللحم وتركها لتأخذ وقتها في النضوج.

قبل نضوج اللحم بشكل كامل، نضيف قطعًا من الثوم المقطع إلى نفس الزيت، وذلك لإضفاء شكل جمالي على الطبق بتناقض الألوان بوجود الثوم الأبيض على اللحم الأسود، ولأن الثوم يضيف طعمًا لطيفًا لتتبيلة اللحم.

بعدها عدنا إلى أماكننا لتنفيذ الوصفتين، وتزيين أطباق البيبيمباب بعد أن انتهت الشيف من طهيه.

نفذنا الوصفات بنجاح، وقمنا بتنظيف الأدوات ومكان عملنا بعد الانتهاء، ثم أخذنا الأطباق إلى طاولات الطعام.

قبل الأكل قمنا بأخذ الصور التذكارية مع الشيف، وتصوير الأطباق التي صنعناها.

صورة لي مع الشيف. (الصورة من أمنيه أمير)

عندما تناولت الطعام الذي طهوته شعرت بالفخر بنفسي! كان طعمه رائعًا!

على الرغم من أنني نفذت الوصفات مسبقًا عندما تسلمت الكتيب قبل المحاضرة بأسبوع، إلا أن تنفيذي لنصائح الشيف أضاف الكثير للنكهة.

الشكل النهائي للأطباق التي طهيتها. (الصورة من أمنيه أمير)

صور لي مع أطباقي. (الصورة من أمنيه أمير)

تسلمنا في النهاية هدية تذكارية قيمة من المركز تجدونها في الصور التالية.

لحظة استلامي الهدية. (الصورة من أمنيه أمير)

الهدايا المقدمة من المركز (كتيب الوصفات ومئزر وطقم أدوات مائدة يتكون من عوديّ أكل وملعقة للبيبيمباب). (الصورة من أمنيه أمير)

صورة مقربة لطقم أدوات المائدة. (الصورة من أمنيه أمير)

أكتب لكم مقالي هذا بعد أن مر حوالي 5 ساعات على تناولي لتلك الأطباق، ولا يزال طعمها في فمي، ما زلت أشعر بالشبع، فالوجبات كانت غنية رغم أنها لم تكن دسمة إطلاقًا! وهو على ما أظن، سر رشاقة الكوريين.

تشرفت بلقائي بالشيف ’هونغ سونغ-هي‘. وكالعادة ممتنة للمركز الثقافي الكوري لما يبذله من جهد لتقديم أنشطة جذابة وغنية لتعريفنا بالثقافة الكورية وتقريبنا منها.

لا أشعر مطلقًا بالغربة في هذا المكان رغم أنه يقوم على أُناس لا يتحدثون نفس لغتي حتى.

إلى هنا ينتهي مقالي أعزائي القراء.

لا تنسوا تجربة الوصفات ومشاركتها على مواقع التواصل الاجتماعي في تحدي إعداد الوصفات الكورية قبل السابع من سبتمبر لتفوزوا بطبق من الخزف مقدم من المتحف الوطني الكوري.

تجدون التفاصيل وكتيب الوصفات على صفحة المركز الثقافي الكوري بمصر على انستجرام وفيسبوك.

أعدكم بمقالات وتجارب جديدة مع الثقافة الكورية.

دمتم بخير.



dusrud21@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.