كيمتشي الخيار

بقلم مراسلة كوريا.نت الفخرية المصرية آية الحديدي
صور.فيديو= آية الحديدي

كيمتشي الكوري هو عبارة عن تخليل الخضار بوضعه في محلول من الملح، خلطة من الثوم، الزنجبيل، والفلفل الأحمر، وهو من الأطعمة التي يمكن الاحتفاظ بها، وتناولها على المدى البعيد.

يتميز كيمتشي بثقافة تدعى ’كيمجانغ‘ والتي تعني صنع ومشاركة كيمتشي، وهي من التقاليد التي يحرص الكوريون على تطبيقها، وفي بداية فصل الشتاء في كل عام تجتمع أفراد العائلة الواحدة لصنع، وتناول كيمتشي معا، وأيضاً مشاركته مع الأقارب، والأصدقاء.

ويتأثر كيمتشي وطريقة صنعه، والخضروات المستخدمة به حسب الموسم، والمكان الذي يتم صناعته فيه. ففي فصل الشتاء يتم صناعة كيمتشي الكرنب، وهو الذي يُعد أكثرهم شهرة، ويتم صنعه بكميات كبيرة تكفي العائلة على مدار العام، وفي فصل الصيف يكثر من تناول الخضروات المرطبة مثل الخيار. ولكل منطقة في كوريا، وعائلة طريقتها الخاصة في صناعة كيمتشي من حيث الإضافات مثل إضافة فاكهة ما أو مأكولات بحرية تبعاً لتوافرها في المكان أو حب العائلة لها.

تبعاً لمجلة الصحة إصدار عام 2008 تم اختيار كيمتشي من ضمن أكثر 5 أطعمة صحية في العالم. وعام 2017 في بريطانيا تم اختيار كيمتشي أيضا في قائمة أكثر 5 أطعمة رائعة يمكنك تناولها.

كيمتشي على فوائد عديدة منها المساعدة على الهضم، خسارة الوزن، تقوية الأمعاء، تأخير الشيخوخة، وأيضاً يحتوي على الكثير من الفلفل الأحمر الحار، وهو يعتبر العنصر الأساسي في كيمتشي، ويعمل كفاتح للشهية. النسخة الأصلية للكيمتشي هو كيمتشي الكرنب، والفجل، ومع مرور الوقت تم إدخال العديد من الأصناف الأخرى حتى وصل عدد الأصناف، وهي 41 نوع مختلف من الكيمتشي، ومنها كيمتشي البصل الأخضر، والخيار، والفجل.

وبسبب ارتفاع درجات الحرارة، واقتراب فصل الصيف قررت أن أقوم بصناعة أحد أنواع كيمتشي المميزة، والمناسبة لهذا الموسم، وهو كيمتشي الخيار، والذي أيضا بدأ الكوريين الآن بصناعته استعداد لفصل الصيف. يتميز كيمتشي الخيار في أنه مناسب كمرطب، ويخفض من حرارة الصيف المرتفعة، وبجانب ذلك يعمل كفاتح للشهية، والذي يُعد اختيار مثالي لتناوله في فصل الصيف.

وكانت هذه التجربة مميزة لتناول طبق كيمتشي الكوري على مائدة الإفطار في رمضان الكريم ولأنها من تقاليد المصريين في شهر رمضان، وهو حب المخللات، والتي لا تخلو أي مائدة إفطار مصرية منها. وأحب أن أشارك معكم حبي، وأيضاً هذه الوصفة السهلة لكيمتشي الخيار، والتي سوف تكون الخيار الأمثل لك لتجربتها في فصل الصيف.

المقادير

الخضروات (خيار، بصل أخضر، جزر)، ⅔ كوب فلفل أحمر، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، ⅓ كوب صوص السمك، 1 ملعقة صغيرة ثوم، ⅓ ملعقة صغيرة زنجبيل، ½ بصلة.

يمكنكم مشاهدة طريقة التحضير داخل الفيديو الذي أتمنى أن يحظى بإعجابكم وأن تكون تجربة كيمتشي تجربة مميزة لكم، واستمتعوا بصيف صحي.

sarahoqelee@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.