تتجمع فى صباح تشوسوك العائلات حول منازلهم لحضور مراسم تذكارية تسمى"الشارى" هى واحدة من طقوس الأجداد التذكارية من خلال إعداد الأطعمه الخاصة. (الصور من آيكلوكآت)

بقلم مراسلة كوريا.نت الفخرية اية مدحت من مصر

يعد عيد التشوسوك او الهانجاوى واحدا من أكبر وأهم الأعياد فى كوريا الجنوبية وهو احتفال بالحصاد وفى هذه السنة 2019 يصادف يوم 12 سبتمبر وعطلته ثلاثه ايام و يُشار الى أن عيد الحصاد هذا العام أتى مبكرا.

وفى هذه المناسبة يزور الكوريون مسقط رأسهم لقضاء وقت ممتع مع عائلاتهم واصدقائهم للاستمتاع بوقت ممتع و تبادل الهدايا. وتعتبر هذه العطلة فرصة جيدة للاستمتاع بالتجارب الثقافية و التقليدية والألعاب الترفيهية و الشعبية و تقام العديد من الاحتفالات و العروض الراقصة مثل تالشوم " الرقص بالقناع " ، غانغانغ سولاى " دائرة الرقص الكورية"

وفى رقصة غانغانغ سولاى ترتدى النساء الهانبوك ثم تشكلن دائرة وتغنين معاً في ليلة أول قمر كامل فى هذا العيد. وهناك عادات تقليدية في هذه المناسبة مازالت قائمة , فى صباح يوم التشوسوك تجتمع العائلة معًا في منزلها لإقامة مراسم تذكارية لإظهار الاحترام والتقدير لأسلاف العائلة.

وتقوم النساء بتحضير من 3 إلى 5 صفوف من الأطباق الكورية التى تبدأ من الأرز ، الحساء الساخن ، الأطباق الكورية ، كعك الأرز الكورى ، الكستناء ، السمك ، اللحم البقرى ، المشروبات والحلويات التقليدية.

وهذا يستغرق يوما كاملا لشراء جميع المكونات وطهى الطعام. كما يقومون بزيارة مقابر الأجداد وتنظيفها والتخلص من الأعشاب الزائدة حولها. يُعد هذا واجبًا عائليًا وعلامة على التفانى ، وغالبًا ما يحدث هذا قبل فترة قصيرة من عطلة التشوسوك. ولا يمكن أن يكتمل التشوسوك دون طعام .

حيث يحتفل الكوريون بالتشوسوك وذلك بصنع أطعمة خاصة وإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة والحلويات اللذيذة.

للتعرف اكثر على هذه المناسبة لم أجد أفضل من مقابلة مع شيف كورى محترف وهو " جونجهى يانغ " هو الآن رئيس الطهاة فى سفارة جمهورية كوريا فى جمهورية التشيك , كان رئيس الطهاة في سفارة جمهورية كوريا بمصر سابقا , عضو لجنة تحكيم بنهائيات مسابقة كوريا للتذوق العالمى , عضو ذهبى فى جمعية طباخى مصر , اعطى حصصا عن المطبخ الكورى بالمركز الثقافى الكورى بمصر , ايضا بمعرض الغذاء الكورى الذى اقامته السفارة الكورية باسرائيل وعمل كمستشار لقوائم الطعام فى مطاعم للاكل الاسيوى.

فيما يلي مقتطفات من المقابلة مع " جونجهى يانغ "

"جيون" فطائر كورية مصنوعة من مكونات مختلفة مثل الكوسة ، اللحوم ، الروبيان ، الفطر ، والأسماك

اية : هل هناك أى استعدادات خاصة بعيد التشوسوك ؟ وماذا يأكل الشعب الكوري فيه؟
الشيف يانغ : التشوسوك هو الوقت الذى تجتمع فيه الأسر لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة وعادةً ما يتناول الكوريون الأطباق والحلويات الخاصة فى التشوسوك التى عادةً لا يتم تناولها يوميًا. والأكثر شيوعًا هو عادة صنع السونغ بيون وتناوله في نفس اليوم.

"سونغ بيون" هو كعك الارز المعد من عجينة الأرز بعد حصاده ، يصنع على شكل هلال، وتحشى بحشوات مختلفة كالسكر والسمسم و الكستناء والفاصوليا الحمراء و السوداء ، ويلون الـ"سونغ بيون" بألوان متعددة ترمز إلى مراحل القمر وألوانه ، لأن يوم التشوسوك يوافق منتصف الشهر القمرى.

ويختلف شكل وحشوة السونغ بيون باختلاف المناطق ولكن الأكثر شيوعًا هو حجم القضمة وشكله مثل نصف قمر.

اية : وايضا هناك أنواع مختلفة من الأطعمة والأطباق الخاصة على المائدة مثل،
الشيف يانغ : "جيون" فطائر كورية مصنوعة من مكونات مختلفة مثل الكوسة ، اللحوم ، الروبيان ، الفطر ، والأسماك . لكن معظم جيون المشهور مصنوع من الكيمتشي والبصل الأخضر ويغمس الكوريون جيون داخل صلصة مصنوعة من الخل وصلصة الصويا. إنه مناسب تمامًا مع المشروبات الكورية التقليدية.

"ساينغسيون تويغم " السمك المقلى، طبق آخر نموذجى يمكن العثور عليه خلال التشوسوك و هو السمك المقلى و يمكن استخدام أى نوع من الأسماك. و"جابشى" هو طبق آخر غالبًا ما يكون موجودًا خلال أيام الأعياد فى كوريا وجابشى هى كلمة مركبة من الكلمات الكورية "جاب " وتعنى المزيج ، و "شى "، من "شيسو" والتي تعنى الخضروات و يتكون بشكل عام عن طريق خلط الخضراوات المختلفة مع اللحم و النودلز. و"البيبيمباب" هو من الاطعمة الكورية الأكثر شهرة بين الأجانب و يتميز هذا الطبق بمجموعة متنوعة من الخضروات .

"بولجوجى" هو طبق محبوب من قبل الكوريين والأجانب على حد سواء , هذا الطبق المصنوع من شرائح رقيقة من اللحم والخضروات المخلوطة فى ماء مالح حلو و هو الخيار الأمثل للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. إنه مزيج جيد مع الخضروات الطازجة مثل شرائح رقيقة من البصل الأخضر.

و"الكيمتشى" هو أشهر الأطعمة الكورية التقليدية وطبق أيقونى يمثل كوريا جيدًا ، لأنه يرافق كل وجبة تقريبًا يتم تقديمها في البلاد , اعتمادا على المكونات والأساليب المستخدمة لصنع الكيمتشى. وبالاضافة الى تناول أنواع مختلفة من الخضروات المطبوخة واللحوم والأسماك والفواكه الموسمية مثل الكورى الكمثرى وغيرها.

اية : هل هناك سبب وراء إعداد هذه الأطباق الخاصة في التشوسوك ؟
الشيف يانغ : في الماضى، عندما لم تستطع النساء والأطفال الخروج ليلا. بدأ تشوسوك بمعنى أن البدر هو ألمع يوم فى السنة. لذلك من الآمن الخروج في الليل. وتم إعداد الوجبات الخفيفة والأطعمة المختلفة للعب بحرية حتى وقت متأخر من الليل.

اية : هل تختلف كل مدينة فى كوريا الجنوبية عن الأخرى فى إعداد أطباق خاصة بالتشوسوك ؟
الشيف يانغ : ليس هناك اى اختلاف فى انواع الطعام وطبيعة التشوسوك، فقط كل منطقة لديها وصفة مختلفة فى اعدادها.

"سونغ بيون" هو كعك الارز المعد من عجينة الأرز.

اية : كما أعرف، تقوم العائلات بإعداد بعض الأطباق الخاصة معًا مثل تحضير السونغ بيون و تجتمع أفراد الأسرة لتحضيره معا. فهل ما زالت الأسر
الكورية تحافظ على تقاليدها القديمة بالاحتفال بالتشوسوك أم تغيرت هذه التقاليد بسبب إيقاع الحياة السريع ؟
الشيف يانغ : أعتقد أن الجوهر لم يتغير. معظم العائلات تقضى وقتًا معًا فى التشوسوك ، فى كل انحاء كوريا حيث تُقوم بأعداد الأطعمة المختلفة فى المنزل معًا.

فالسونغ بيون صنعه ليس سهلا ولكن العديد من العائلات تحاول صنعه فى المنزل أو تقوم بشرائه من محلات تجارية و من محلات بيع كعك الأرز. ومع ذلك ، تغيرت الأوقات وطريقة قضاء و الاستمتاع بالتشوسوك وهذا بسبب وجود العائلات النووية. وإذا كنت ترغب في تجربة عطلة التشوسوك ، فتأكد من زيارة كوريا الجنوبية العام المقبل لتناول الاطعمة اللذيذة المختلفة و لتعيش اجواء هذا العيد و التقاط جوهر هذه العطلة الكورية .

kyd1991@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلينا الفخريين هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا مع كوريا.نت.