يون سوك-جا رئيسة معهد بحوث الأطعمة الكورية التقليدية توصي بتناول خمر السوجو مع طبق بولغوغي على طريقة منطقة غيسونغ حيث يليق كلا منهما بالآخر.

يون سو-جونغ، كيم يون-سو
الصور = كيم سون-جو
بالتعاون مع معهد بحوث الأطعمة التقليدية الكورية

[السوجو وبولغوغي على طريقة منطقة غيسونغ]

يظهر السوجو في الدراما والأفلام وغيرها من المحتويات الكورية كثيرا في صورة وسيلة مواساة للكوريين. وبدأ يحظى باهتمام عالميا بفضل شعبية المحتويات الكورية على مستوى العالم مثل دراما لعبة الحبار.

وقال الرئيس كارلوس ألفارادو رئيس كوستاريكا في لقاء خاص مع كوريا نت أثناء زيارته لكوريا الجنوبية في نوفمبر 2021 "أنا أحب السوجو"، و"والدي طلب مني أن أشتري له خمر ’الزجاجة الخضراء‘".

ورشحت الرئيسة يون سوك-جا رئيسة معهد بحوث الأطعمة الكورية التقليدية طبق البولغوغي بلحم الخنزير على طريقة منطقة غيسونغ كطبق ملائم لخمر السوجو.

وقالت الرئيسة يون "عندما نتحدث عن السوجو يفكر المعظم في طبق ’سام غيوب سال‘ (لحم الخنزير المشوي) ولكن هناك العديد من الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير التي تليق بخمر السوجو".

وأكملت "يحتوي السوجو على نسبة كحول عالية ويعد خمر قوي لذا يفضل تناوله مع الأطعمة ذات نسبة دهون عالية مثل اللحوم والتي تعد مصدر بروتينات أيضا مما يخفف العبء عن المعدة ويقوى خاصية إزالة السموم التي يتمتع بها الخمر"، وأضافت "حظى طبق البولغوغي على إعجاب العديد من الأجانب عندما تم تقديمه في فعاليات الطعام الكوري بالخارج".

ويتم إعداد طبق بولغوغي غيسونغ عن طريق تقطيع لحم ’سام غيوب سال‘ الغني بالدهون إلى قطع سميكة ووضع تتبيلة صوص الفلفل الأحمر (كوتشوجانغ) مع صوص الروبيان المملح على اللحم وشويه على الفحم. وفسرت الرئيسة يون سبب تناغم السوجو أو المشروبات الكحولية التقليدية القوية مع هذه الأكلة بأن المشروبات التي تحتوي على نسبة كحول عالية يفضل تناولها مع الأطعمة الغنية بالبروتين حتى تحمي المعدة والأمعاء من أضرار الكحول القوي.

وأكملت يون قائلة "في الدول الغربية أيضا عند تناول الخمور ذات نسبة كحول عالية، تقدم معها أنواع الجبنة المختلفة"، و"عند القيام بذلك تحظى المعدة والأمعاء بتأثير حماية قبل دخول الخمر والكحول إليهما".

ووفقا للرئيسة يون سوك-جا، منطقة غيسونغ الواقعة في مقاطعة هوانغ هيه وهي مسقط رأس يون أيضا تشتهر باللحوم خاصة لحم الخنزير ويتم استخدامها في صنع الأصناف المطهوة على البخار والحساء واللحوم المسلوقة أيضا وغيرها من الأطعمة. ويستمتع سكان منطقة غيسونغ بوضع اللحم في معظم الأكلات حتى الدجاج المسلوق يضيفوا إليه لحم الخنزير.

[الميك جو وأوي سيون على طريقة منطقة غيسونغ]

الرئيسة يون سوك-جا أوصت بتناول البيرة الكورية ’ميك جو‘ مع طبق المقبلات الكوري ’أوي سيون‘ على طريقة منطقة غيسونغ.

كما رشحت الرئيسة يون سوك-جا طبق المقبلات الكوري المصنوع من الخيار ’أوي سيون‘ على طريقة منطقة غيسونغ كأحد الأطعمة الرئيسية المناسبة للتناول مع البيرة الكورية ميك جو. وطبق الأوي سيون هو أكلة تم تقديمها في مأدبة غداء الرئيس الأمريكي ترامب وزعيم كوريا الشمالية كيم جونغ-أون على هامش القمة الأمريكية الكورية الشمالية عام 2018 في سنغافورة، وجذبت انتباه العالم في ذلك الحين.

ويتم إعداد طبق أوي سيون عن طريق عمل فتحات في الخيار وملئها باللحم البقري وفطر شيتاكي وتتمتع هذه الأكلة بالطعم الخفيف المتكامل حيث يتم وضع الخيار في ماء ملغي وملح للحظات. وطبق أوي سيون يجمع بين الطعم الحامض والحلو معا حيث يوضع بداخله الصنوبر والبيض المقلي وفطر شيتاكي ولحم البقر مقطعين جميعا على شكل خيوط رفيعة ثم يضاف عليه صوص دانتشوتمول (صوص مصنوع من الخل والسكر معا).

وقالت الرئيسة يون "المياه الغازية بالبيرة والطعم الحلو الحامض للخيار يتناغمان سويا ويقدمان مزيجا لذيذا". وأكملت قائلة "طبق أوي سيون يحتوى على الكثير من السوائل وغني بالبوتاسيوم"، و"عند شرب الخمر يبدأ الجسم في إفراز البوتاسيوم وعند ذلك إذا تناولت الخيار يرتفع معدل طرد الأملاح والسموم مما يؤدى لجعل الجسم أخف، كما أن هذا المزيج له تأثير إيجابي على تغذية الجسم".

arete@korea.kr