سوجو هو مشروب مقطر بعد تخمير الحبوب أو تخفيف الكحول بالماء. (الصورة من كيم سون-جو)

جونغ جو-ري
الفيديو = لي جون-يونغ

’بارك سيه-روي‘ هو البطل الرئيسي في مسلسل ’إتايوان كلاس‘، والذي حظي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم في عام 2020، يبيع زجاجات الكحول الخضراء في كشك الطعام. وهذه الزجاجة تظهر بشكل متكرر في الأفلام والمسلسلات الكورية ويطلق عليها اسم خمر الجماهير الكوريين.

وسوجو هو مشروب محبوب من قبل جميع الفئات العمرية لأنه يمكن أن يشربه الناس بسهولة أكثر وبسرعة دون صداع الكحول في اليوم التالي بسعر أقل من ألفي وون لكل زجاجة (360 مل). كما أنه يتناسب بشكل رائع مع العديد من الأطعمة مثل سام غيوب سال (لحم الخنزير) وساشيمي. ويمكن الاستمتاع به عن طريق مزجها مع البيرة أو الصودا أيضاً. ووفقاً لتقرير إحصاءات الضرائب الوطنية السنوية، بلغت مبيعات السوجو المخفف بالماء داخل البلاد العام الماضي 3 تريليونات و703 مليار و800 مليون وون. وهذا يمثل أعلى نسبة (42.1%) من جميع المشروبات الكحولية.

العلامات التجارية الرئيسية للسوجو المخفف بالماء ’جين-رو‘ و’تشام إيسل‘ و’تشو أم تشو روم‘ . (الصورة من كيم سون-جو)

السوجو مشهور بزجاجته الخضراء، ويعد مشروبا مخففا بالماء يحتوي على الكحول المستخرج من البطاطا الحلوة ودبس السكر والتابيوكا وإلخ. وعادة ما هذا النوع من السوجو أرخص وأسهل للإنتاج بالجملة من السوجو المقطر. وكما أنه يتميز بمذاق نظيف بدون رائحة أخرى بحيث أنه تتم إزالة المكونات التي يمكن أن تضيف نكهة أخرى غير الكحول أثناء إنتاج السوجو. وقد تشعر بأن مذاقه النهائي للسوجو حلو نظراً لإضافة المواد الأخرى لتخفيف مذاق المرارة وتنعيم الطعم.

وبدأت السوجو المخففة بالماء في الانتشار منذ عام 1965، عندما حظرت الحكومة إنتاج سوجو المقطر المصنوع من الحبوب على خلفية نقص الغذاء في جميع أنحاء البلاد. ومن بين العديد من العلامات التجارية للسوجو مثل ’تشام إيسل‘ و’تشو أم تشو روم‘ و’جوون داي‘، تعد ’جين رو‘ التي بدأت إنتاج السوجو في عام 1924 أقدم علامة تجارية للسوجو في التاريخ. كما أنها مألوفة لدى الكوريين كـ’علامة تجارية علجوم‘. وتجاوزت مبيعاتها مليون صندوق في متوسط الإنتاج الشهري في عام 1975 لتشكل 42% من إجمالي إنتاج سوجو في البلاد. وكانت ’جين رو‘ سوجو الأكثر شهرة حتى إطلاق ’تشام إيسل‘ في عام 1998. ويتم إطلاقه مجددا باسم ’جين رو إسبايك‘ في عام 2019 بعد إعادة تصميمه في السبعينيات.

إعلان في إحدى الصحف في سبعينيات القرن الماضي عن جين رو، والذي يمتلك أطول تاريخ للسوجو المخفف. (الصورة من شركة هايت جين رو)

وانخفضت درجة الكحول للسوجو المخفف تدريجياً من 30 درجة في عام 1965 إلى 23 درجة في عام 1999، و20 درجة في عام 2006. وفي الآونة الأخيرة، ظهرت حتى 15 درجة من الكحول للسوجو. ومع انخفاض درجة الكحول، يتم تقليل المرارة المميزة للسوجو وظهور الحلاوة بقوة نسبياً.

كما أن السوجو بنكهة الفاكهة، والذي يتضمن روائح ومركزات الفواكه مثل السترون والجريب فروت والعنب الأخضر، يكتسب أيضا شعبية كبيرة منذ ظهوره لأول مرة في عام 2015. وفي الماضي، كان السوجو عالي الكحول أكثر محبوباً بشكل عام، إلا أن المشروبات بمعدل أقل درجة من الكحول، والتي قد تتناسب مع الأطباق الأخرى، تحظى بشعبية أكثر في الآونة الأخيرة.

والسوجو المقطر له طعمه ورائحته الفريدة، على عكس السوجو المخفف الذي ليس له نكهة. وسعره غال نسبياً مقارنة بالسوجو المخفف، والذي يمكن حتى للناس العاديين الاستمتاع به دون تردد. و’هوايو‘ هي العلامة التجارية التي تمتلك أكبر حصة في سوق السوجو المقطر. على عكس السوجو المخفف، فإنه لا يحتوي على أي إضافات ويستخدم فقط المياه النظيفة التي تم استخراجها من طبقة صخرية على عمق حوالي 150 متراً تحت سطح الأرض، والأرز المحلي. ويتميز السوجو المقطر بنكهته الغنية بحيث أنها تمر بعملية التخمير والتقطير والنضج.

وفي أبريل، زار فريق كوريا نت مصنع هوايو في مدينة إيتشيون، مقاطعة كيونغ-كي. وكان الشيء الأكثر إثارة للإعجاب هو الرائحة التي ملأت المصنع. وعند دخول المدخل، امتلأت رائحة الأرز المخمر والعتيق. وكانت هذه الرائحة أقوى في غرفة النضج. وكان هناك الكثير من الحاويات، وكنا نسمع الموسيقى الكلاسيكية أيضا. وقال مدير قسم الإنتاج في هوايو بارك جون-سونغ "نجري محاولات مختلفة لجعل طعم الكحول جيدا" و"عزف الموسيقى الجيدة هو أحد هذه المحاولات".

5 أنواع من سوجو هوايو، بما فيها 4 منتجات ذات درجات مختلفة من الكحول ومنتجة مخمر في براميل البلوط. (الصورة من كيم سون-جو)

وفيما يتعلق بعملية إنتاج سوجو هوايو، قال المدير بارك "بعد التخمير باستخدام الكائنات الحية النقية، نعمل على إزالة الرائحة غير الطيبة باستخدام التقطير المنخفض وتعزيز النكهة الفريدة للأرز من خلال عملية تعتيق لمدة 3 أشهر.

وتتراوح درجة الكحول له من 17 درجة إلى 53 درجة، وتختلف أوعية الويسكي المخمرة من الأواني الفخارية حتى البرميل. ويتم تصديره حالياً إلى 22 دولة، بما فيها الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وفرنسا بحيث أنه إذا أضافنا إليه مشروبات أو فواكه أخرى، فإنه مناسب للاستمتاع به كهايبول أو كوكتيل.

الصورة تظهر وون سوجو، الذي أُطلق في فبراير الماضي. ويتميز تصميمه بأربعة جوانب من رمز العلم الكوري. (الصورة من كيم سون-جو)

وإذا ركزت هوايو على الجودة، فهناك أيضاً سوجو المقطر الذي يركز على تعميمه بين الجماهير، وهو وون سوجو بمفهوم الكحول الكوري وغير الكوري في نفس الوقت. كما أنه سوجو المقطر لشركة وونسبيريتش للمشروبات الكحولية يرأسها الفنان الشهير بارك جيه-بوم، والذي تم استخراجه بعد تخمير أرز ’توتومي‘ المزروع في مدينة وون-جو، مقاطعة كانغ-وون. ويعد تصميمه الرقيق ودرجة الكحول المنخفضة نسبياً (22 درجة) وسعره المعقول (14 ألف و900 وون) لكل زجاجة (375 مل) كلها عوامل جذابة لجيل الشباب.

وبعد بيع جميع الوحدات الأولية البالغ عددها 20 ألف في متجرين منبثقين في فبراير الماضي، تسجل مبيعاتها في المتاجر عبر الإنترنت رقما قياسيا منذ 31 مارس. وعلى عكس المشروبات الكحولية الحالية، لا توجد متاجر في الموقع لبيع هذا المنتج. وبالتالي هناك شح ملحوظ في إمداداته. وتباع وون سوجو سبيريت، وهو منتج جديد يحتوي على نسبة الكحول الأعلى بدرجتين من المنتج السابق، في متاجر جي إس 25 وجي إس دي بريش منذ يوم 12 من الشهر الماضي.

وقدم كبير مسؤولي الاتصالات في شركة وون سبيريتش كيم هي-جون "تم إنتاج وون سوجو في البداية لتصديره إلى الدول الأخرى بهدف ترويج جاذبية المشروبات الكحولية التقليدية الكورية"، مضيفاً "قاعدته النظيف تجعله مثالي للاستمتاع به كالكوكتيلات. وحاليا نتلقى استفسارات عن بيعه من حوالي 60 دولة، وسنضع إستراتيجية التسويق المحلي المخصص لجذب المستهلكين حول العالم.

وتعكس شعبية سوجو المقطر احتياجات المستهلكين مثل الرفاهية وتغيير ثقافة المشروبات. وقال الدكتور كيم تيه-وان، الباحث الرئيسي في مركز أبحاث الأغذية التقليدية التابع للمعهد الكوري لأبحاث الغذاء "مع تغير أنماط الاستهلاك وفقاً للزيادة في الدخل، يتم إطلاق مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية الفاخرة في الأسواق"، مشيرا إلى أن "يتوسع نطاق الطلب على سوجو من سوجو المخفف ذي النكهات البسيطة إلى سوجو المقطر ذي النكهات الفاخرة".


etoilejr@korea.kr