تي تيوك جي جيم طبق ملكي كانت الأسر الملكية تستمتع بتناوله.
وهو طبق مصنوع من شطائر الأرز المبخر المحشوة باللحم البقري اللذيذ والخضروات المتنوعة.
كما يشتهر أيضا باسم "تي تيوك بوكي الملكي" أو "تي تيوك بوكي البلاط الملكي" هذه الأيام نظرا لأن السجلات التاريخية تشرح كيف أن الناس في البلاط الملكي كانوا يستمتعون بطبق مصنوع من شطائر الأرز الأبيض المبخر، وزيت السمسم، ومرق الصويا، والبصل الأخضر، وعيش الغراب، والصنوبر، وملح السمسم، خلال عصر جوسون.
وفي الماضي، كانت هناك أسماء كثيرة لهذا الطبق منها : تي تيوك جي جيم، وتي تيوك جاب تشاي، وتي تيوك جيونجول، بدلا من كلمة تي تيوك جي جيم البسيطة.
وتي تيوك بوكي هي شطيرة الأرز المتبلة بمرق الفلفل الحارة، وتعد واحدة من بين أكثر أكلات الشوارع شعبية وأكثر التسالي شهرة في كوريا اليوم.
ولكن، من الناحية التقليدية، لم يكن هذا الطبق حارا في بداية الأمر، وكان الناس في البلاط الملكي يستمتعون بتناوله في الماضي، وكان الطبق مصنوعا من شطيرة الأرز الأبيض المبخر واللحم البقري وعيش الغراب والخضروات المتنوعة، مع تتبيل كل هذا ببعض من مرق الصويا، وهو طبق يبهج العين واللسان معا، باعتبار أن مكوناته تظهر في ألوان مبهجة متناغمة : الأصفر والأبيض من صفار البيض وبيضاه، وكذلك من البصل، والأحرم من الفلفل والجزر، والأسود من عيش غراب الشينتاكي، والأخضر من فلفل الجرس، كما يتميز الطبق بثرائه من حيث مكوناته الغذائية المتنوعة.
تي تيوك جي جيم أكلة تصنع من شطيرة الأرز الأبيض المبخر المحشوة باللحم البقري والخضروات، وبعد ذلك يتم تتبيلها بمرق الصويا، وفي عصر جوسون، كانت نساء القصر معتادات على إعداد هذا الطبق للملك نفسه، لأنه يساعد على الهضم بدون وضع عبء إضافي على المعدة، حتى وإن كان عبارة عن طبق من اللحم.
وهذا التي تيوك بوكي المتوافر عادة والمتبل بمرق الفلفل الحار ظهر للمرة الأولى في الخمسينيات من القرن الماضي، وبدأ الطبق يكتسب شعبية في السبعينيات عندما تم تقديمه للمرة الأولى بوصفه أكلة خفيفة لعامة الناس، وفي ذلك الوقت، كانت شطيرة الأرز المبخر المصنوعة من الدقيق هي الأكثر شيوعا، لأن شطيرة الأرز كانت غالية الثمن، وبدأ الطبق يصبح الأكثر شهرة بين الأكلات الخفيفة في كوريا، بجانب أسياخ شطيرة السمك، أو "إيوموك"، ايضا.
المكونات :
300 جرام من شطائر الأرز الأبيض.
ماء تمليح بالزيت :
نصف ملعقة صغيرة من مرق الصويا (3 جرامات)
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم (4 جرامات)
40 جراما من قطع اللحم البقري (الردف)
ماء التمليح رقم 1 :
ملعقة صغيرة من مرق الصويا (6 جرامات)
نصف ملعقة صغيرة من السكر (جرامان)
نصف ملعقة صغيرة من البصل الأخضر المقطع (2,3 جرام)
ربع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم (1,4 جرام)
نصف ملعقة صغيرة من ملح السمسم (جرام واحد)
0,1 جرام من الفلفل الأرضي
ملعقة صغيرة من زيت السمسم (4 جرامات)
60 جراما من الجزر
كوبان من الماء (400 جرام)
ربع ملعقة صغيرة من الملح (جرام واحد)
1 عيش غراب الشيتاكي (5 جرامات)
4 كستناء (60 جراما)
4 عناب )16 جراما)
12 مكسرات كينك كو (24 جراما)
ملعقة صغيرة من الصنوبر (3,5 جرام)
ماء التمليح رقم 2 :
نصف ملعقة كبيرة من مرق الصويا (27 جراما)
ملعبة كبيرة من السكر (12 جراما)
نصف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المقطع (7 جرامات)
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم (5,5 جرام)
ملعقة صغيرة من ملح السمسم (جرامان)
نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم (6,5 جرام)
بيضة واحدة (60 جراما)
20 جراما من البقدونس
نصف ملعقة كبيرة من الدقيق (3,5 جرام)
ملعقة كبيرة من زيت الطهي (13 جراما)
مكونات تي تيوك جي جيم تتضمن شطيرة الأرز الأبيض واللحم البقري والجزر والكستناء والعناب وعيش الغراب ومكسرات كينك كو والصنوبر.
التحضير :
أولا : اقطع شطيرة الأرز الأبيض إلى شرائح بطول ستة سنتيمترات، ثم اقطع الجوانب الأربعة من الشطائر مع ترك سنتيمتر واحد على كل من جانبيه، ثم أضف ماء التمليح بالزيت إلى شطيرة الأرز.
ثانيا : أزل الدماء من اللحم البقري وقم بتتبيل اللحم، ثم أضف نصف ماء التمليح رقم 1 إلى قطع اللحم.
ثالثا : اقطع الجزر واغسله جيدا، وقطعه إلى حلقات بقطر 2,5 سم لكل واحدة، وقشر الأطراف، ثم انقع عيش الغراب في الماء لمدة ساعة، ثم اقطع عيش الغراب وأزل جذوره، وأزل أي مياه من عيش الغراب وقطعه إلى قطعتين أو أربع قطع.
رابعا : قشر الكستناء وامسح العناب بقطعة قماش، وسخن طاسة القلي بزيت الطهي وقم بطهي مكسرات الكينك كو على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم قشر مكسرات الكينك كو المطهية، ثم أزل الأجزاء العليا من الصنوبر، وامسح المكسرات بقطعة قماش.
خامسا : قم بإعداد ماء التمليح رقم 2.
سادسا : قم بقلي صفار البيض وبياضه بشكل منفصل، ثم اصنع الشطائر بالبقدونس، وقطعها بشكل قطري إلى قطع بطول سنتيمترين.
الوصفة :
أولا : قم بحشو شطيرة الأرز باللحم البقري المقطع.
ثانيا : ضع اللحم البقري والماء في آنية واغلها على نار مرتفعة لمدة أربع دقائق، وعند الغليان، خفض الحرارة إلى المنتصف، ثم اطهها لمدة 30 دقيقة، وأخرج اللحم البقري من الآنية وقطعه إلى قطع أفقية بطول سنتيمترين، ورأسية بطول 3 سم، وبعرض 0,3 سم، ثم أضف الجزء المتبقي من ماء التمليح رقم 1 إلى اللحم البقري، وقم بتبريد الماء المغلي، ثم تصفيته عبر قطعة قماش لصناعة المرق.
ثالثا : ضم اللحم البقري والجزر وعيش الغراب الشيتاكي والكستناء في آنية مع المرق ونصف ماء التمليح رقم 2، ثم اغلهم سويا على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق، وأضف شطيرة الأرز والعناب والجزء الكتبقي من ماء التمليح رقم 2، ثم اغلهم سويا على نار متوسطة لمدة 13 دقيقة، وأضف مكسرات الكينك كو والصنوبر واخلطهم سويا.
رابعا : قدم الطبق على صحن مع قطع مقلية من بياض وصفار البيض، وزينة من شطيرة البقدونس.
إدارة :
يون سوجونج
كوريا دوت نت
الصور من : جون هان
بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF
الوصفة من كتاب "جمال الطعام الكوري .. أفضل مائة أكلة محببة".
arete@korea.kr
قم بحشو شطيرة الأرز باللحم البقري المقطع إلى حلقات، وضعها في القطع التي تم تقطيعها، وإذا كانت شطيرة الأرز صلبة، قم بسلقها لتزداد نعومة.
اخلط شطيرة الأرز والعناب والتمليح رقم 2 سويا ثم سخنهم على نار متوسطة لمدة 13 دقيقة.
اخلط الكينك كو مع الصنوبر، ثم قدم الطبق على صحن به شرائح من صفار وبياض البيض وعليه زينة من فطائر البقدونس، وتأكد من أنك لم تضع شطيرة الأرز في البداية، وإلا ستتفتت.
الأكثر شهرة
- تألق المواهب المصرية في مسابقة التحدث والكتابة باللغة الكورية: احتفاءٌ بالثقافة واللغة في ذكرى ميلاد الملك سيجونغ (المراسلة الفخرية)
- يوم معا: احتفاء بالتنوع والتعايش الثقافي في كوريا (المراسلة الفخرية)
- أمسية بين الفوانيس التي تزين معبد جوغيسا في الاحتفال بعيد ميلاد بوذا (المراسلة الفخرية)
- من مصر إلى كوريا.. كيف نجحت صانعة المحتوى 'علياء عرفه' في الترويج عن الثقافة الكورية؟.. مقابلة خاصة تشاركنا فيها تفاصيل احتفالها بيوم الوالدين (المراسلة الفخرية)
- التعدد الثقافي والاندماج: مقابلة مع شاهرين إسلام شوڤا (المراسلة الفخرية)
