شطائر المأكولات البحرية بالبصل الأخضر، أو "هاي مول باجون"، عبارة عن كعك رفيع مملح يصنع من الكثير من البصل الأخضر وكمية من المأكولات البحرية.

وتشتهر هذه الشطائر بالمأكولات البحرية الطازجة الموجودة بها، وبنعومة البصل الأخضر، وهي مليئة بالمكونات الغذائية، باعتبار أنها تحتوي على المواد الكربوهيدراتية، والبروتينات والفيتامينات.

تشتهر ضاحية دونج ناي في مدينة بوسان بشكل خاص بالهاي مول باجون، والتي يطلق علهيا عادة اسم دونج ناي باجون.

ودونج ناي تشتهر ببصلها الأخضر اللذيذ، ويقول الناس إن شطائرها الفاتحة للشهية تصنع في دونج ناي للغداء في أيام الأسواق تطورت لتصل إلى إضافة المأكولات البحرية إليها وشطائر البصل الأخضر فاتحة الشهية.

وكانت دونج ناي باجون لذيذة للغاية لدرجة أنها كانت عادة ما تقدم خلال عصور جوسون (من 1392 إلى 1910).

وما زال هاي مول باجون طبقا شعبيا حتى يومنا هذا، وهذا الطبق يتميز بشعبية بشكل خاص في الأيام المليئة بالرياح أو الأمطار.

وتوجد قصص كثيرة تشرح هذا التقليد، فالبعض يقول إن ذلك سببه صوت زخات المطر المشابه لصوت قلي الشطيرة نفسها، والبعض الآخر يقول إن السبب هو نسبة الرطوبة، باعتبار أن نسبة الرطوبة في الأيام الممطرة يمكن أن تنشر رائحة القلي أبعد من المنزل إلى الشارع، مما يجذب انتباه المارة.
 

المكونات :
100 جرام من بلح البحر
70 جراما من الرخويات
70 جراما من المحار
كيلوجرام أو كوب ماء
جرامان أو نصف ملعقة صغيرة من الملح

البهارات :
4 جرامات أو ملعبة صغيرة من الملح
0,3 جرام أو 0,125 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الأرضي
200 جرام من البصل الأخضر الصغير
10 جرامات من الفلفل الأخضر، أو واحدة.
15 جراما من الفلفل الأحمر، أو واحدة

العجينة :
95 جراما أو كأس من الدقيق الأبيض.
30 جراما أو 0,33 كوب من مسحوق الأرز غير الجلاتيني.
جرام أو ربع ملعقة صغيرة من الملح
200 جرام أو كوب من الماء
60 جراما أو نحو بيضة
85 جراما أو نصف كوب من الزيت

مرق صويا الخل :
18 جراما أو ملعقة من مرق الصويا
15 جراما أو ملغبة من الخل
15 جراما أو ملعقة من الماء

التحضير :
أولا : اغسل بهدوء المأكولات البحرية في الماء المملح، وقم بتصفية الماء باستخدام مصفاة، واقطعها إلى قطع عرض الواحدة منها سنتيمتر واحد، ثم امزجها بالفلفل الأسود والملح، واتركها لمدة عشر دقائق.

ثانيا : اطحن واقطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى قطع طولها سنتميتران وبسمك 0,3 سم، واغسل البصل الأخضر الصغير واقطعه إلى شرائح بطول عشرة سنتيمترات.

ثالثا : أضف مسحوق الأرز غير الجلاتيني والملح والماء إلى الدقيق الأبيض، واخلطهم بعناية.

رابعا : اضرب البيض.

خامسا : اخلطهم في مرق صويا الخل.

الطهي :

أولا : قم بتسخين الزيت في طاسة للقلي، وفوق نار متوسطة، ضع ما يعادل ملعقة من العجين في الطاسة.

ثانيا : ضع قطعة من البصل الأخضر في العجين، وأضف بعضا من المأكولات البحرية والفلفل الأحمر والأخضر، ثم ضع ملعقة أخرى من العجين أعلاهم، وضع ما بين ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من البيض المضروب عليهم.

ثالثا : على نار متوسطة، قم بالقلي لمدة خمس دقائق، وعندما يصبح الجزء الأسفل من العجين ناضجا، اقلبه مرة، ثم ضع غطاء على الطاسة، وقم بطهيه لمدة ثلاث دقائق أخرى.

رابعا : قدمها مع مرق صويا الخل.

إدارة :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

الصور من : جون هان

بالتعاون مع معهد الطعام الكوري التقليدي ITKF

المحتوى من كتاب "جمال الطعام الكوري : أفضل مائة أكلة محببة"

arete@korea.kr