تتوافر الآن في كتاب عن الطهي باللغة الإنجليزية وصفات لنحو سبعين أكلة ملكية ظهرت في مسلسل "جوهرة في القصر" التليفزيوني الشهير.

والكتاب الذي يحمل عنوان "جواهر القصر" يحتوي على تعليمات غذائية بسيطة يشرحها هان بوك ريو رئيس المعهد الكوري للمطبخ الملكي، ويتضمن أيضا قائمة بحلقات المسلسلات التليفزيونية وشرحا تفصيليا عن التقاليد الخاصة بالمطبخ الملكي في عصور جوسون (من 1392 إلى 1910).

ويتألف كتاب الطهي من أربعة فصول، ففي الفصل الأول الذي يحمل عنوانه "من الذي يصنع المطابخ الملكية"؟، يتحدث المؤلف عن سيدات القصر والمساعدات الطبيات اللاتي يعملن في القصر، وهو الدور الذي لعبته الشخصية الرئيسية "جانج كيوم" في المسلسل التليفزيوني.

كما يضم الفصل الأول مكتبا إداريا يشرف على المكونات ويقوم بالطهي في القصر، وأولئك الذين أداروا أواني الخزف الضخمة التي تحتوي على المرق والتوابل.

كما يضم الفصل الأول وصفة لإعداد عصيدة اللبن "تاراك جوك"، وهي شرائح البامبو الموسمية مع البرسيمون الناعم "هونج سي جوك سان تشاي"، والخنزير المتبل المشوي "مايك جوك"، وقائمة الأرز الملفوف في الورق "سانج تشوسام تشاريم"، وغير ذلك من الأطباق.

والفصل الثاني بعنوان "كيف تقدم المطبخ الملكي"، يشرح بعضا من تاريخ جوسون والفلسفة وراء الأطباق الملكية، كما يقدم وصفات الأكلة الملكية الحارة الشهيرة "يول كوجا تانج"، وهي عبارة عن كعك أرز جيلاتيني ومتعدد الألوان "سام سايك دانجا"، واللحوم والخضروات "هوا يانج جوك".

وكعك الأرز الملفوف بالورق والمحشي بالأرز "سانج تشوس سام تشاريم"، وغير ذلك من الأطباق.

والفصل الثالث بعنوان "ما هو معنى المطبخ الملكي"، ويشرح عملية السيك تشي.

فخلال عصور جوسون، كان يعتقد بأن تناول الطعام جيدا مهم للوقاية من الأمراض، والأكثر من ذلك، أن الطعام نفسه يمكن أن يشفي من الأمراض، وهذا المعتقد كان يسمى بـ"سيك تشي"، وهناك أيضا مفهوم الألوان الخمسة والمذاقات الخمسة "أوسايك أومي"، وهو المفهوم الذي يعتقد كثير من الناس أنه يساعد على المحافظة على التوازن الجسماني للإنسان.

ويقدم الفصل أيضا أطباقا مصنوعة من الخضروات الطازجة والأعشاب.

وفي المسلسل التليفزيوني، كان يتم تقديم الأطباق إلى مبعوث صيني كان يعاني من السكر.

ويتناول الفصل أيضا الحلويات اللذيذة "داسيك"، والعسل المقلي "ياك كوا".

والفصل الأخير بعنوان "كيف تم تناقل المطبخ الملكي"، ويشرح كيف تحول الرجال الذين كانوا يقومون بالطهي في المطابخ الملكية إلى العمل في المطاعم بعد أن أصبحت كوريا مستعمرة رسميا في عام 1910.

ومن بين الأكلات التي كانوا يقدمونها في مطاعمهم "كو جول بان"، وهو عبارة عن مجموعة من تسعة أكلات، وهذه هي الطريقة التي جعلت المطبخ الملكي يحظى بشعبية بين عامة الناس.

ويقدم كتاب الطهي أيضا ثلاثة أصناف من المقبلات "سام سايك سيون" مكونة من خثارة الفول والخيار وشرائح السمك المزينة بزخارف من خمسة ألوان.

ووفقا لما يقوله التاريخ، فإن الملك كوجونج (عرشه من 1863 إلى 1907) كان يستمتع بتناول المكرونة في الشوربة الباردة "ناينج ميون"، وطريقة عمل هذه الشوربة تحديدا تم شرحها في هذا الكتاب.

ويمكن تنزيل كتاب الطهي "جواهر القصر" من المؤسسة الكورية للطعام www.koreanfood.net ، أو من موقع أرشيف المأكولات الكورية : http://archive.hansik.org

ويمكن تنزيل ملف "بي.دي.إف" : جواهر القصر.

بقلم :

ليمب جاي أون

كوريا دوت نت

الصور من : وزارة الزراعة والغذاء والشئون الريفية

jun2@korea.kr