الصورة توضح 7 من مراسلي كوريا نت الفخريين المقيمين في كوريا الجنوبية يلتقطون صورة تذكارية في أحد مطاعم مدينة نام هيه الساحلية يوم 24 مايو أثناء جولة ثقافية لتجربة الأطعمة البحرية الخاصة بتلك المدينة. وفي الصورة من اليسار المراسلة الفخرية كارينا غور، المراسلة الفخرية كيم أنستازيا، المراسل محمد إقبال، المراسلة كاوري يوشيوكا، المراسلة فيرجيني شولتز، المراسلة كوانغ ثي ثوي زونغ، والمراسلة يانغ هوين.

لي كيونغ-مي
الصور = كيم سون-جو

الصورة تظهر طبق ’هيتشو هوى دوباب‘ وهي عبارة عن طبق أرز بسمك ساشيمي مغطى بالأعشاب البحرية. وقال أحد المراسلين الفخريون الذين جربوا هذا الطبق "اندهشت من رائحة الحمضيات التي تفوح من معجون الفلفل الأحمر"، و"تناولت طبقا صحيا غنيا بالأعشاب البحرية التي أراها لأول مرة في حياتي".

هيتشو هوى دوباب

يتكون الطبق من أعشاب بحرية زرقاء وبنفسجية تحيط بسمك ناصع البياض على طريقة الساشيمي. ويعلوهم معجون الفلفل الأحمر وقطرات الخل الأحمر مع إضافة طبقا من الأرز الدافئ. تغمر رائحة البحر الفم مع تناول أول ملعقة من هذا المزيج الفريد.

يصنع هذا الطبق من أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية والأسماك الطازجة الموسمية. وفي ذلك اليوم استطاع فريق كوريا نت تناول 3 أنواع من السمك على طريقة الساشيمي (سيباس، السمك المفلطح، السمك المنقط) والعديد من الأعشاب البحرية مثل ’مي يوك (نوع طحالب)‘، ’داشيما‘، الطحالب الحمراء وعنب البحر. كان ملمس الأسماك النيئة مع الأعشاب البحرية المتنوعة مدهشا ومتناغما مع بعضه البعض أضفى سعادة وديناميكية على الفم أثناء المضغ.

وكانت هذه المرة الأولى التي تجرب فيها المراسلة ثوي جونغ تناول السمك النيء وقالت عن تجربتها "اندهشت من عدم وجود رائحة للسمك رغم أنه نيء"، و"الأعشاب البحرية والصوص الحلو وحار في نفس الوقت كانوا مناسبين جدا لبعضهم البعض، كان طبقا رائعا". وقال المراسل الفخري محمد إقبال وهو مستمر في تصوير الطعام "ألوان الأسماك والطحالب المتنوعة معا جعلت الطبق يبدو جميلا لدرجة تجعلني متأسفا لتناوله وأشعر بالشبع من مجرد النظر إليه".

ويكمن سر تميز هذا الطبق في الطريقة المميزة لصنع معجون الفلفل الأحمر بخلط الليمون المزروع محليا في نام هيه مع المعجون. ولا يتم وضع عصير الليمون فقط بل يضاف إليه أيضا القشرة والبذور أيضا. وشرحت للحضور حول هذا الطبق، السيدة كيم مي-يون التي تدير المطعم إرثا عن أب وجد "ليمون نام هيه مختلف عن المناطق الأخرى حيث ينمو على شجرة أصغر حجما وأكثر ارتفاعا، ويتميز بكونه أقل مرارة ورائحته ذكية"، و"تقوم رائحة الليمون الذكية بالتخلص من رائحة الأسماك الموجودة داخل معجون الفلفل الأحمر".

الصورة تظهر طبق ميولتشي سام باب وميولتشي هوى موتشيم. يختلف حجم سمكة الأنشوجة المستخدمة كثيرا في صنع الحساء عن الأنشوجة المستخدمة في هذين الطبقين.

ميولتشي سام باب وميولتشي هوى موتشيم

يعد طبقي ميولتشي سام باب (ملفوف الأنشوجة والأرز) وميولتشي هوى موتشيم (سمك أنشوجة نيء مخلوط مع الخضروات) الأطعمة الرئيسية لمدينة نام هيه في مقاطعة كيونغ سانغ الجنوبية. وتصنع هذه الأطباق من سمكة الأنشوجة كبيرة الحجم التي يتم اصطيادها بالطريقة التقليدية لمدينة نام هيه ’الصيد بشباك شجرة الخيزران‘ التي تم تصنيفها كتراث ثقافي وطني غير مادي وتراث بحري وطني هام.

ويعد طبق ميولتشي سام باب أحد الأطعمة الفريدة المميزة لمدينة نام هيه حيث يتم سلق الأنشوجة مع إضافة معجون الفلفل الأحمر ومعجون فول الصويا ثم يتم لفها داخل الخس ورق نبتة السمسم وغيرها من الورقيات بعد إضافة الأرز. أما طبق ميولتشي هوى موتشيم فيتم صنعه عن طريق تنظيف الأنشوجة جيدا وإزالة جميع أجزاء هيكلها العظمي ثم خلطها مع الخضروات المتنوعة والتتبيلة الحلوة وحارة في نفس الوقت.

وقال السيد بارك ديه-غيو رئيس اتحاد الصيد بشباك الخيرزان الذي قضى أكثر من 25 عاما يصطاد الأنشوجة بهذه الطريقة، "الصيد بشباك الخيزران لا يجرح جسد الأنشوجة مما يجعلها أكثر جودة مقارنة بغيرها"، وأضاف "نثق في فوز سمك الأنشوجة الذي نصطاده بهذه الطريقة أينما ذهب". وشرح للحضور الطريقة الأمثل لتناول طبق ميولتشي سام باب وهو يقول "عند تناول ميولتشي سام باب يجب تقسم السمكة إلى نصفين وغمرها في حساءها جيدا حتى تأخذ طعم تتبيلة الحساء حيث تم سلقها بأكملها فلا تستطيع التتبيلة التغلغل إلى لحم السمكة الداخلي".

وقالت المراسلة الفخرية كارينا حول هذا الطبق "لا يوجد في ألمانيا هذا الكم من التنوع في الأطعمة البحرية مثل كوريا الجنوبية"، و"لم أرى سمكا مطهوا وملفوفا في الورقيات بهذه الطريقة من قبل، واندهشت من طعمه اللذيذ للغاية".

والجدير بالذكر أن المراسلة الفخرية يوشيوكا قد جاءت من طوكيو إلى كوريا الجنوبية خصيصا هذه المرة من أجل المشاركة في جولة نام هيه. وقالت عن الطعام "هذه أول مرة أعرف فيها أن الأنشوجة أيضا يمكن تناولها بدون طهي"، و"في اليابان نستخدم الأنشوجة غالبا في صنع مرق الطعام، أعتقد أن تناول كوريا الجنوبية للأنشوجة بالكامل بهذه الطريقة مفيد جدا للصحة والجسم".

الصورة توضح طبق سيونغ غيه بيبيمباب (بيبيمباب بطارخ قنفذ البحر) المصنوع من بطارخ قنفذ البحر الذي تقوم صائدات السمك بصيده بأنفسهن ويتميز الطبق بطعمه ورائحته المميزة.

سونغ غيه أل بيبيمباب

"طعم بطارخ قنفذ البحر الذي يفوح منه رائحة البحر كان رائعا" (المراسلة الفخرية أنستازيا)
"سبق أن قمت بصيد قنفذ البحر وأنا صغيرة وتناولته كثيرا لذلك أنا أستطيع تمييز مدى روعة طعم البطارخ التي تناولناها اليوم. وصوص الصويا يليق بالطبق حقا" (المراسلة الفخرية يوشيوكا)

يتكون هذا الطبق من الأرز وعليه عدة خضروات وأعشاب بحرية مثل الكيم والطحالب الحمراء والبقدونس المائي والملفوف والجزر ويعلوهم بطارخ قنفذ البحر الصفراء. ويستخدم في صناعة هذا الطبق البطارخ الطازجة فقط التي تقوم الصائدات بصيدها صباح كل يوم من بحر نام هيه. وشعرنا جميعا بكرم ضيافة الطاهي الذي قام بوضع كمية كبيرة من البطارخ بمعلقة كبيرة في أطباقنا ذلك اليوم.

ونصحتنا السيدة كيم يونغ-سوك التي تدير هذا المكان لما يقارب 10 سنوات، بتذوق طعم بطارخ قنفذ البحر بدون أي تتبيلة قبل خلطها مع المكونات. وفسرت ذلك بأن قنفذ البحر له رائحة طبيعية عطرة وملمسه ناعم للغاية ويجب أن نشعر بذلك جيدا حتى نستمتع بطعم طبق سونغ غيه أل بيبيمباب. ويكمن سبب تتبيل هذا الطبق بصوص الصويا بدلا من معجون الفلفل الأحمر إلى ذلك السبب أيضا.

وفي كل مطعم ذهبنا إليه في تلك الجولة، امتلأت مائدة الطعام بالعديد من الأطباق الجانبية المكونة من المأكولات البحرية المحلية لمدينة نام هيه مثل المحار والحبار والبطلينوس وغيرها لدرجة جعلتنا نخشى أن تنكسر الطاولة من كسرة الأطباق عليها. واستمتع المراسلون الفخريون السبع بالأطعمة جميعها وقالوا "هل كمية الأطباق الجانبية الكثيرة هذه ممكنة فعلا؟" وأخذوا في التقاط صور كثيرة للأطعمة.

وفي تلك الجولة، قام السيد يانغ تشانغ-أوو رئيس فريق توزيع ومعالجة المنتجات البحرية في إدارة موارد مصايد الأسماك بمدينة نام هيه، بتقديم كل الدعم اللازم لنا لنحظى بتجربة فريدة من نوعها. وقال "هناك العديد من المأكولات البحرية اللذيذة في نام هيه ولكن لا يعرفها الكثيرون بعد"، و"أتمنى أن يتعرف عليها الكثيرون في الداخل والخارج من خلال كوريا نت". وأضاف أيضا "لم يكن أحدا يعلم أن الطعام الكوري سيأتي يوما ويتناوله سكان العالم"، و"سنقوم بالعديد من المشاريع لتصبح الأطعمة البحرية الكورية أطعمة عالمية مثل الطعام الكوري".

km137426@korea.kr