الصورة تظهر الشكل النهائي لكيمتشي الخيار الذي قمت بإعداده احتفالًا بيوم الكيمتشي، الذي يُحتفى به في يوم 22 نوفمبر من كل عام. (الصورة من غدير محمد.)

بقلم مراسلة كوريا نت الفخرية المصرية غدير محمد الرفاعي

الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي يُعد من أساسيات المطبخ الكوري، ويشتهر بتنوع أنواعه، أشهرها كيمتشي ملفوف النابا. يتكون الكيمتشي بشكل رئيسي من الخضروات ويحضر بتتبيلها بمجموعة من التوابل الغنية، مثل الفلفل الأحمر الكوري 'جوتشوجارو'، والثوم، والزنجبيل وصوص السمك، مما يمنحه نكهة حارة وحامضة مميزة. كما يعد الكيمتشي مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والألياف، وتزداد قيمته الغذائية بفضل عملية التخمر التي يمر بها، حيث تنتج هذه العملية بكتيريا نافعة تساعد على تعزيز الهضم ودعم الجهاز المناعي، مما يجعله من الأطعمة المفيدة للصحة بشكل عام.

وفي يوم 22 نوفمبر من كل عام، تحتفل العائلات الكورية بيوم الكيمتشي، وهو مناسبة لتقدير هذا الطبق الشهي وتجديد تقاليد إعداده.

بالنسبة لي، كان هذا اليوم دافعًا لخوض تجربة شخصية في إعداد كيمتشي الخيار، أحد أنواع الكيمتشي الكوري، لأستشعر بنفسي مكانة هذا الطبق وكونه جزءًا من الحياة اليومية في كوريا، وكيف يمكن أن يصبح جزءًا من حياتنا أيضًا للاستفادة من فوائده العديدة.

الصورة تظهر المكونات اللازمة لتحضير كيمتشي الخيار، والتي تشمل الخيار، الجزر، البصل الأخضر، بالإضافة إلى معجون التتبيلة الذي يتكون من الفلفل الأحمر الكوري 'جوتشوجارو'، الزنجبيل، الثوم، التفاح، وصوص السمك. (الصورة من غدير محمد.)

بدأت تجربتي بتحضير الخضروات الأساسية: الخيار والجزر والبصل الأخضر. أول ما قمت به كان اختيار خيار طازج، ثم غسلته جيدًا قبل تقطيعه إلى شرائح طولية مناسبة، مع إمكانية اختيار أي شكل تفضله بحسب ذوقك. بعد التقطيع، رششت على الخيار كمية من الملح وتركته لمدة نصف ساعة حتى يتخلص من الماء الزائد ويصبح طريًا وقابلًا لامتصاص النكهات بسهولة. بعد ذلك، قطعت الجزر إلى شرائح رفيعة جدًا وقطعت البصل الأخضر أيضًا لتكون كل المكونات جاهزة لمرحلة التتبيل.

الصورة تظهر خطوة إضافة الملح إلى الخيار المقطع. (الصورة من غدير محمد.)

الصورة تظهر خطوة تقطيع الجزر والبصل الأخضر. (الصورة من غدير محمد.)

أما معجون التتبيلة، فقد أعددته في طبق منفصل، حيث خلطت 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الكوري 'جوتشوجارو' مع 3 فصوص ثوم مهروس، ونصف تفاحة مبشورة، وقطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من صوص السمك، وملعقة من السكر.

بعد أن أصبح الخيار جاهزًا من التمليح، غسلت الشرائح من بقايا الملح وجففتها قليلًا لتصبح مستعدة لاستقبال التتبيلة. بدأت بعد ذلك بدمج جميع المكونات جيدًا حتى تغلفت كل قطعة بخليط التتبيلة مع شرائح الجزر والبصل الأخضر، لتكتمل النكهة المنعشة والمتوازنة للكيمتشي. ثم وضعت المزيج في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.

الصورة تظهر إضافة جميع مكونات كيمتشي الخيار مع السمسم. (الصورة من غدير محمد.)

أما مرحلة التخمير، فهي ما يمنح الكيمتشي نكهته المميزة. تركت البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة - يمكن تركه يومًا كاملًا لمن يرغب في نكهة واضحة أكثر - ثم نقلته إلى الثلاجة ليصبح جاهزًا للاستمتاع به في أي وقت.

كانت تجربة إعداد كيمتشي الخيار ممتعة وبسيطة في الوقت نفسه. استمتعت بتحضير الخضروات ومزج التتبيلة، ورغم بساطة المكونات، فإن النكهة كانت مرضية ولذيذة جدًا.



dusrud21@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.