مجموعة مختلفة من الحلوى الكورية الشهيرة.

بقلم مراسلة كوريا نت الفخرية المصرية شيماء محمد رشدي
الصور = كيم يونغ أوك

حلوى الأرز الكورية نوع مختلف من الحلويات تجربتي الأولي معها كانت في فعالية (حفلة الشاي الكوري) في المركز الثقافي الكوري في عام 2015 دهشت من طعمها المميز والمختلف عن الحلويات المصرية وأعجبني أنها قليلة السكر كما أن أغلبها مصنوع من دقيق الأرز ومؤخرا أصبح عندي أهتمام خاص بمتابعة صانعي الحلويات الكورية ومن خلال متابعتي أكتشفت عالم جديد مختلف وممتع وأنواع لا حصر لها من الحلوي الكورية ولذلك قررت عمل حوار مع الأستاذة ’كيم يونج أوك‘ أستاذ في فريق معهد ’كونغ جونغ بيونج كوا يون كو وون‘ وتعني معهد أبحاث كعك الأرز الملكي ونائب مدير المعهد وهو معهد متخصص لتعليم كعك الأرز والحلويات الكورية التقليدية

تواصلت معها عبر الإنستجرام الخاص بها ورغم ضيق وقتها إلا أنها رحبت بعمل الحوار معي وتم الحوار في الفترة من 5 يونيو وحتي 16 من نفس الشهر فلنتعرف معا علي عالم الحلويات الكورية التقليدية.

الأستاذة كيم يونج أوك من داخل المعهد.

مرحبا في كوريا نت هل ممكن أن تقدمي نفسك؟
مرحبا أنا ’كيم يونج أوك‘ أستاذ في معهد ’كونغ جونغ بيونج كوا يون كو وون‘ (معهد أبحاث كعك الأرز الملكي) ونائب مدير المعهد السيدة ’جونغ كيل جا‘ كبير أساتذة المعهد، وهو معهد متخصص لتعليم كعك الأرز والحلويات الكورية، وكعك الأرز هو جزء من الطعام الملكي في قصر مملكة جوسون ويعتبر من الممتلكات الثقافية الكورية المهمة، ألتحقت بالمعهد في عام 2013، وظيفتي الرئيسية هي دراسة طرق ومكونات صنع كعك الأرز والأطعمة الكورية التقليدية والمشروبات المنكهة من كتب الطبخ القديمة كما أقوم بتدريس أيضا في المعهد بالإضافة إلى ذلك، نقدم دورات للجامعات والمدارس الثانوية عن طريقة إعداد الحلوى الكورية.

لاحظت أن الحلوي الكورية تختلف عن غيرها، ما الذي يميزها من وجهة نظرك؟
هناك أسباب مختلفة لإنشاء ثقافة الطعام أو الحلوى في بلد ما، وهي تختلف كثيرًا حسب البيئة المحيطة مثلا تم تطوير الحلويات المحتوية على الشوكولاتة أو الزبدة أو الكريمة المخفوقة في البلاد التي يمكن الحصول على المكونات الحيوانية بشكل طبيعي، في حالة كوريا، كانت زراعة الأرز نشطة بسبب البيئة الطبيعية الجيدة لنمو المواد النباتية ونتيجة لذلك، تم تطوير كعك الأرز، وتم استخدام شراب الحبوب أو العسل بكثرة في صناعة الحلوي بدلا من السكر، على هذا النحو، يتم صنع العديد من الحلويات الكورية من مكونات نباتية لذلك يبدو أن حلوياتنا أصبحت أكثر شهرة عند النباتيين.

حلوي الهواجون وحلوي البوكومي وهي حلوى من دقيق الارز.

لماذا قررت تدريس صناعة الحلوى الكورية؟
منذ أن كنت صغيرة، أحببت كعكة الأرز بدلا من الخبز عندما أنظر إلى صوري وأنا طفلة، هناك دائما صورة لي مع كعك الأرز في فمي، وكان المفضل عندي هي حلوي ’بيك سولكي‘ و مشروب ’شيك هي‘ ، أتذكر طعم حلوي ’البيك سولكي‘ الحلو والناعم وتناول كوب من ’شيك هي‘ عندما كان حلقي يمتلئ بالحلوي، نشأت مع مثل هذه الذكريات، وأعتقد أنني بشكل طبيعي شكلت علاقة مع هذا المكان وأريد أن أخبر العديد من الناس عن ذوقي المفضل في الحلويات لذلك قررت تعليم كثير من الناس الحلوي الكورية.

الأستاذة كيم يونج أوك مع طلاب المعهد وتدريس الحلوى الكورية.

الأستاذة كيم يونج أوك مع طلاب المعهد وتدريس الحلوى الكورية التقليدية.

ماهي أهم واشهر الأطباق التي يتعلمها الطلاب في المعهد؟
نحن نجري دروسا بناء على تاريخ كعك الأرز والحلويات والطرق التقليدية من الوصفات القديمة، لكن في هذه الأيام، هناك العديد من الحلويات الكورية المختلطة التي نقوم بصنعها، علي سبيل المثال نقوم بصنع ’الياكجوا‘ ونضع عليها الايس كريم ونضع علي حلوي ’الكيسونج جواك‘ الكريمة المخفوقة أوالمربي.

ومن بين المشاركين في الفصل، هناك الكثير ممن يرغبون في رؤية الحلوى الكورية المختلطة ومن يريد تعلم الطريقة التقليدية، أنا أعتقد أن الأشخاص الذين يريدون الحفاظ على التقاليد والأشخاص الذين يريدون الاندماج يجب أن يتعايشوا معًا، بالنسبة لي أريد الحفاظ على التقاليد وإجراء البحوث والدروس حول كيفية تنفيذ الطعام الكوري ودمجه مع حلويات جديدة.

حلوي الكيسونج جواك الكورية الشهيرة.

ما هي الفوائد الصحية للحلويات الكورية؟
أعتقد أن الحلويات الكورية أصبحت معروفة في العالم أكثر من قبل في كوريا حاليا ظهر مصطلح ’ياك كيتنج‘ حيث يقف الناس في طابور لشراء الفاكهة الطبية، وهي ظاهرة لم تكن موجودة من قبل خصوصا بين الشباب، وأصدرت العديد من الشركات الشهيرة منتجات عن طريق إذابة الفواكه الطبية في منتجاتها بأشكال مختلفة، وبدأت الشركات التي تطلب الحلويات الكورية الصحية.

إناء يسمي “جيل شي روه” وهو لتسوية حلوى دقيق الرز علي البخار.

على الرغم من انتشار الثقافة الكورية، إلا أن أنواعًا قليلة من الحلويات الكورية معروفة لنا لماذا؟
أعتقد أنه لكي تنتشر ثقافتنا ، يجب أن نكون مهتمين ليس فقط بجيل واحد، ولكن في مختلف الفئات العمرية، ويبدو الآن أن هذا هو الوقت المناسب فإذا اهتم الشباب بالحلويات التي نقدمها، وقاموا بتوثيقها على مواقع التواصل الإجتماعي، سوف تنتشر في بلدان مختلفة من العالم من خلال الترويج علي مواقع التواصل الإجتماعي فستصبح الحلويات الكورية أكثر شهرة.

في الوقت الحاضر، هناك العديد من الشركات التي تقوم بتغليف وبيع الحلويات الكورية بطريقة جذابة جدا للجمهور. كبداية، سيبحث الأشخاص الذين تذوقوا الحلويات الكورية تدريجيًا عن مجموعة متنوعة من الحلويات الكورية، ونتيجة لذلك، سيتم التعرف على المزيد والمزيد من أنواع الحلويات الكورية.

طبق يحتوي علي حلوى داشيك كوا ، ماندوكوا ، وكيسونج ياجوا.

الحلويات الكورية لها أصول تاريخية تعود إلى عصر مملكة جوسون. اشرحها لي من فضلك؟
يقال أنه يجب الحفاظ على الثقافة التقليدية بثبات دون أن تختفي لحوالي 100 عام عبر ثلاثة أجيال والطعام التقليدي هو الطعام الذي تم إعداده وتناوله لأكثر من ثلاثة أجيال (الجدة والآباء) كانت جدتي قد تعلمت من الجيل الأكبر سنا منها وتذوقت الطعام الكوري التقليدي، والحلوي جزء من ذلك أيضا، هناك العديد من كتب الطبخ من مملكة جوسون تتعلم منها الأجيال التالية مما سمعوه وتعلموه من خلال البحث داخل سجلات الحلويات الكورية في كتب الطبخ القديمة، وسجلات أعياد البلاط الملكي، وسجلات ’هان هي سون سانجونج‘ (أول حامل لوظيفة للطعام في قصر سلالة جوسون) إذا نظرت إلى السجلات، يمكنك أن ترى أنه مكتوب بها وصفات مشابه لما نأكله الآن.

حلوى الجينغ بيون الكورية.

ما اسم أشهر الحلويات الكورية التي تصنعيها وأقربها إلي قلبك؟
منذ عهد مملكة جوسون، تم إدخال الكثير من الثقافات والمكونات الجديدة، وظهر الاهتمام بالحلويات الغربية لكن في السنوات الأخيرة .حظيت الحلوى التقليدية بالكثير من الاهتمام

بالطبع، لا يأكل الكوريون الحلوى الكورية فقط ، بالنسبة لي لدي الكثير من الاهتمام بمختلف الحلويات مثل مخبوزات، البسكويت، الكعكات، بودنج إلخ ، ومن بينها طبعا، الحلوى الكورية، التي تثير الاهتمام هذه الأيام، ويتم تقديمها أيضا في مقالات مختلفة، والأكثر سؤالا عندما أتواصل مع الناس هي حلوى الياكجوا وحلوى كيسونج جواك.

حلوى الكوا بيون الكورية.

هل هناك أي شيء تود أن تقوله في نهاية المقابلة؟
حاليا، مجموعة متنوعة من الحلويات التقليدية رائجة في كوريا وعلي رأسهم حلوى الياكجوا، لذلك أتمني أن يستمر الاهتمام بالحلويات الكورية وأن تنتشر عالميا، سوف أستمر في تدريس وتعليم صنع الحلوى الكورية حتي يعرف عنها الجميع أكثر فأكثر.

حقيقة أنا شخصيا أستفدت كثيرا من هذا الحوار لقد أدخلني عالما جديدا وهو عالم الحلوى الكورية التقليدية والتي ليست مجرد حلوى بل تاريخ طويل يحكي عن عصور كورية سابقة أهتمت بالصحة إهتمام كبير فلم تكن الحلوى مجرد حلوى بل كانت لها مهمة طبية تساهم في الحفاظ علي صحة الإنسان.

السون بيونج المميز لعيد التشوسوك الكوري بجمال أشكاله وألوانه.

ess8@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.