الأطباق الكورية من تحضير ندى الباشتلي والمفضلة لديها ويظهر طبق رابوكي وأرز الكيمتشي| ندى الباشتلي

بقلم مراسلة كوريا.نت الفخرية المصرية آلاء عاطف عبادة

لطالما كان الطعام أحد أهم السمات الثقافية للشعوب، وهو ثقافة في حد ذاته تعكس الكثير عن المجتمع- وكما يسرت العولمة انتشار الموجات الثقافية عبر الإنترنت من أعمال سينمائية وغنائية وحتى الألعاب الإلكترونية، فكانت أيضا بوابة اكتسب من خلالها المطبخ الكوري العديد من الهواة والمحبين لينافس عالميا ويثبت وجوده. 'هانشيك'أو الطعام الكوري الذي تأسرك ألوانه بادئ الأمر فيثير فضولك نحو ماهية المذاق، يتمحور عادة حول الأرز كمكون رئيسي مع وعاء من الحساء وعدد من المخللات والأطباق الجانبية 'بانشان' يدخل معها اللحوم والخضروات كمكونات رئيسية تطهى بطريقة صحية، ويعكس توازن ووفرة في المكونات والنكهات المميزة لكل فصل من فصول السنة.

وعلى الرغم من شُح تواجد بعض المكونات الكورية في مجتمعنا العربي، فقد أثار الطعام الكوري الفضول نحوه من قبل المعجبين، الذين تطور الأمر مع بعضهم من البحث عنه أو البحث عن وصفاته إلى الممارسة والتخصص، على سبيل المثال موقع يوتيوب حيث تشتهر تدوينات الطهي في قنوات متخصصة، قد تجد أيضا محتوى المطبخ الكوري حاضرا في قنوات متخصصة كثيرة لكن القليل جدا منها يقدم المحتوى باللغة العربية وبطرق تناسب المطبخ العربي، واللقاء اليوم مع بعض أطباق هانشيك من خلال أربعة من مُحبات المطبخ الكوري قررن إنشاء قنوات ومجتمعات عبر المواقع الافتراضية خصيصا لمشاركة وصفات الطعام الكوري ببساطة، ليكن بمثابة سفيرات للمطبخ الكوري في مصر وربما الوطن العربي.

غدير محمد، من أوائل الأشخاص التي قد تتبادر لذهنك أو تقابلك فيديوهاتها أثناء بحثك عن طريقة تحضير وجبة من هانشيك ويظهر تفانيها في كل فيديو جديد، ذُكرت سيرتها الذاتية على منصة 'سيدات مصر' وهي منصة تحتفي بفتيات ونساء مصر الملهمات في شتى المجالات وتم تقديمها على أنها أشهر طاهية عربية للأكلات الكورية في مصر والوطن العربي، وطُلبت في مداخلات عبر التلفزيون المصري بسبب المحتوى الذي تنشره على اليوتيوب من مشاركتها طرق بسيطة لطهي الطعام الكوري ما يجعلها سفيرة لهانشيك، تقول غدير: "أشعر بالفخر لنشر الثقافة الكورية في بلدي والوطن العربي كثقافة بلد أحبه وأحب مشاركة شعور سعادتي أثناء طهي الطعام الكوري مع كل محبي كوريا وكل من يتوق لتجربة الطعام الكوري بنفسه، بشكل عام بدأ اهتمامي بالثقافة الكورية منذ 2011 وتطور لدي فضول عن الأكل الكوري ولأني أحببت الطبخ من سن صغيرة خاصة الأصناف غير التقليدية، قررت تعلم وتجربة أشهر الأكلات الكورية من خلال برامج الطبخ الكورية والكتب، ثم أحببت مشاركة محبي كوريا الطرق السهلة ليختبروا بنفسهم الطعم مع شعور السعادة أثناء إعدادهم الأطباق من بلد يحبون ثقافته، لذلك بدأت قناتي على اليوتيوب التي تضم أغلب طرق الأكلات الكورية، أمنيتي الآن أن أحقق هدفي الذي أسعى إليه لأكون "شيف أكلات كورية عربية" أسعى حاليا للسفر لكوريا لأتعلم أكثر عن ثقافة الطعام الكوري، وأصل باسمي ليعرفه الجميع سواء في كوريا أو الوطن العربي كشيف عربية تشارك محبين كوريا طرق الأكلات الكورية."

توكبوكي هو أحد أشهر أطعمة الشارع الإدمانية في كوريا، يُحضر من 'توك' كعك الأرز الكوري مع حيانا كعك السمك الكوري ، ومرق الحساء الكوري ومعجون الفلفل الحار الكوري 'جوتشوجانغ' أما 'رابوكي' هو اسم الطبق الذي يجمع كل من راميون وتوكبوكي معا.| من غدير محمد

غدير محمد: "أكثر الأكلات الكورية التي أحبها وسيحبها المجتمع العربي؛ هي الكيمباب، التوكبوكي، البيبيمبماب وداك كانغ جونغ وهو دجاج على الطريقه الكورية. لقد حقق فيديو توكبوكي الخاص بي نصف مليون مشاهدة والكثيرين من العرب أرسلوا لي كيف جربوها صنعه بنفسهم وأعجبهم أما فيديو إعداد الكيمتشي وهو أشهر وألذ المخللات التي تشتهر بها كوريا حقق أكثر من 200 ألف مشاهدة."

حققت ندى الباشتلي في عام 2018 المركز الثاني في مسابقة المركز الثقافي الكوري أثناء دورة مهارات الطبخ الكوري لأحسن طبق ضمن اثنى عشر آخرين، وتم دعوتها من قبل السفارة في حفل تهنئة مخصص للفائزين ظهرت بعدها في مقابلة على التليفزيون المصري، وفي عام 2020 حصلت المركز الثالث في مسابقة أفضل فيديو إعداد طبق التابعة للمركز الثقافي الكوري، وشاركت في مسابقه هيئة السياحة الكورية الوطنية بدبي واختاروا أطباقها الأفضل لأطباق 2021 في مسابقه الإفطار الرمضاني الكوري، ولأنها شغوفة ومتفانية تدير مجموعة عبر موقع فيسبوك تضم أكثر من 24 ألف متابع من محبي الطعام الكوري، تقول ندى: "قضيت أكثر من 12 عاما في مجال الطبخ وثقافة الطعام الكوري، تخرجت في كلية التجارة ولكن شغفي وحلمي منذ زمن أن اكون أصغر شيف أكلات كورية في مصر وأحقق حلمي في بدء مشروعي الخاص ذو الصلة، من عمر يقل عن العشر سنوات في عام 2006 كانت والدتي تشاهد الدراما الكورية التاريخية 'الأميرة جاميونغ' ولأني كنت مولعة بالأكل عامة انجذبت للأطباق التي شاهدتها في الدراما وطريقة الأكل بالعصيان، ثم بدأت مشاهدة برامج الطبخ الكورية وفي المرحلة الإعدادية في المدرسة بدأت الطبخ بدعم والدتي فكانت تطلب المكونات خصيصا من كوريا، وزرت المطاعم الكورية بهدف استكشاف النكهات، حتى شجعني أصدقائي والمحيطين ببدء قناة وصفحة خاصة لمشاركة موهبتي في الطبخ الكوري وتعليم الطبخ الكوري للمصريين وترشيح أماكن شراء المكونات لمحبي الأكلات الكورية ف مصر، ومؤخرا انضممت لأكاديمية كي- انفلونسر التابعة لموقع كوريا نت رغبة في الحصول على دعم أكبر."

كيمباب أو 'ياتشي كيمباب' أي ملفوف الخضروات هو طبق كوري مصنوع من الأرز المطهو على البخار ومكونات مثل الخضار والأسماك واللحوم التي يتم لفها في ورق الأعشاب البحرية المجففة 'كيم'| من ندى الباشتلي

ندى الباشتلي: "أكثر أطباق كورية قريبة لثقافة الطعام العربي هي؛ البولجوجي ويانغ نيوم تشكن والكيمباب كذلك البيبيمباب من أطباقي المفضلة لأنه يحتوي النشويات والخضروات والبروتين ويعد طبق متكامل. حقق فيديو حلوى الموتشي بالآيسكريم على الطريقة الكورية اهتماما كبيرا على قناتي وحقق فيديو التوكبوكي 16 ألف مشاهدة ما يدل على الاهتمام العربي بالوصفات الكورية."

التحقت ندى طاهر كمراسلة فخرية لكوريا نت في عام 2016، وقدمت مع أختها نسمة طاهر سلسلة مقالات مصحوبة بالفيديو تحت عنوان طعام كوري بالمنزل وتم إدراج مقالهما عن تحضير الكيمتشي في كتاب 'الكيمتشي في عيون العالم' من إصدار الوكالة الوطنية لترويج الثقافة الكورية عام 2021، تقول ندى: "منذ عامين قررت أن أمزج بين ثلاث هوايات أمتلكها وهم شغفي للثقافة الكورية وحبي للطبخ مع حبي لتصوير وإنشاء الڤيديوهات، فبدأت سلسلة مقالات عن الطعام الكوري مع أختي نسمة وهي مراسلة أيضاً، شاركت معي حبها للمطبخ الكوري، أنتجت فيديوهات وصفات كورية يستطيع العرب تنفيذها بمكونات المطبخ العربي بكل سهول، وكانت أول مقالاتي مصاحبة للفيديو عن طريقة تحضير 'بولجوجي' وبسبب تلقي التشجيع من القراء استمررت في تقديم سلسلة وصفات مختلفة ومتنوعة من المطبخ الكوري، ولدي نية قوية في الاستمرار إن شاء الله."

كيمتشي أشهر طبق جانبي كوري تقليدي متعدد الأنواع يصتع غالبا من الملفوف ( الكرنب أو الخس) المُخلل أو الفجل أو الخيار أوغيرها من الخضر المختلفة مع الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر، فهو صحي للغاية ويعد غذاء يومي أساسي مع الأرز أو كمقبلات على المائدة الكورية منذ قرون ويدخل الكيمتشي أيضًا في أنواع مختلفة من الحساء واليخنات| ندى طاهر

ندى طاهر: "أحب 'توكبوكي' لأنه طبقًا فريد لا يوجد شبيه له في المطبخ العربي، وأنصح كل من يحب تجربة وجبة كورية مختلفة لأول مرة أن يجرب وصفة 'بولجوجي' ليس فقط لأنه كان بدايتي في تقديم الوصفات الكورية وله مكانة خاصة لدي لكن لأن طريقته سهلة و المكونات متوفرة للعرب، وله نكهة مميزة. أما أكثر فيديو شوهد على قناتي هو طريقة 'هوتوك' وصراحة أحب الهوتوك لأن نكهته شبيهة لحلوى غربية مشهورة ومكوناتها متوفرة في البيت يستطيع أي أحد تجربة الطريقة بنفسه ومؤكد سيعجب بها."

الأطباق الكورية من تحضير ندى طاهر والمفضلة لديها ويظهر طبق داك جلبي وحلوى هوتوك | ندى طاهر

أما آية فهمي الحديدي فرغم كونها مبتدئة في مجال تدوين الفيديو إلا أنها من القلائل المهتمين بالمطبخ الكوري وتحظى تدويناتها بالاهتمام خاصة وهي دائما ما تشارك وصفاتها في مقالات بمشاركة حيوية مع عائلتها وأصدقائها، تقول: "بدأ بسبب فضولي لمعرفة نكهة الطعام الكوري، فمنذ أعوام قريبة كان من الصعب توافر مكونات كورية لتحضير وصفاتها في مصر مثل معجون 'كوتشوجانغ' الذي يصنع به التوكبوكي فاعتمدت على صنع كوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار الكوري) بنفسي في المنزل، أيضا مكون الشطة الكورية فكنت أجفف الفلفل الأحمر الحار في المنزل وأصنع المسحوق من أجل وصفة الكيمتشي، وذلك لرغبتي في الوصول لأقرب شيء من النكهة الأصلية، ومع حضوري دورة لتعليم الطهي الكوري في المركز الثقافي الكوري بالقاهرة تعلمت كيفية تحضير العديد من الأطباق، منها كيمتشي وبولجوجي وبيبمباب. وبدأت قناتي على اليوتيوب بهدف مشاركة الطريقة الأصلية والتقليدية للأطباق الكورية التي تعلمتها، فأحياناً لا يوجد بديل لكثير من المكونات وقد نتعثر في تنفيذ الخطوات بشكل سليم، أردت إرشاد الأصدقاء لكي يصنع كل منا طبقه المفضل، خاصة من يقطن محافظة بعيدة عن العاصمة ولا تتوافر له إمكانية زيارة مطعم كوري."

ببيمباب أحد أكثر الأطباق الكورية شهرة وحبًا، يُترجم ببساطة إلى"مخلوط الأرز" مع اللحوم والخضروات المتنوعة حيث يمكن استخدام مكونات لا حصر لها حسب التفضيلات الشخصية| من آية الحديدي

آية الحديدي: "كمصرية أكثر ما أعجبني ونال إعجاب العائلة والأصدقاء كان 'كيمتشي' بأنواعه، ربما لأن المصريين محبين للمخللات ورغم أنه حار قليلاً لكن نتقبله، أيضاً ماندو 'دامبلنج الكورية' من الأطعمة التي أحَبها أصدقائي خصوصاً ممن لا يحبون الأطعمة الحارة. بينما أكثر طبق عند تجربته من قِبل عائلتي وأصدقائي فاق كل التوقعات هو داك كانغ جونغ الدجاج المقلي على الطريقة الكورية، كانت حقا من أفضل طرق الدجاج المقلية التي تذوقتها في حياتي كذلك بالنسبة لعائلتي فلم يتبق منه قطعة واحدة. ومن الأطعمة التي أتمنى تجربتها هي 'كعك السمك' الكوري لدي فضول كبير نحوه وسأجربه قريباً."

طريقة تحضير طبق بولجوجي (بول-جوجي ويعني حرفيا لحم النار) أو اللحم المشوي: أحد أشهر الأطعمة الكورية التقليدية يتم استخدام اللحم البقري مقطعة لأجزاء رفيعة| من ندى طاهر



dusrud21@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.