(الصورة من كوريا.نت)  تظهر الصورة ’تشامتشي كيمباب‘ الكوري، وهو أحد أنواع الكيمباب الذي يتناوله الشعب الكوري كثيرا. 

بقلم مراسلة كوريا.نت الفخرية المصرية منة الله منصور

الترجمة الحرفية لكلمة ’كيمباب‘ هي ’أرز الأعشاب البحرية‘، يعتبر الأرز والعشب البحري هما المكونين الاساسيين للكيمباب.

وبناء على ذلك فقد تجد العديد من الحشوات المختلفة الإضافية، بما في ذلك الأسماك واللحوم والبيض والخضروات، سواء كانو مخللة أو محمصة أو طازجة.

يتبل الأرز تقليدياً بقليل من الملح وزيت السمسم أو زيت بريلا مع المكونات البروتينية المشهورة مثل كعك السمك أو لحم السلطعون أو البيض أو لحم ضلع البقر المتبل، حيث يعتبر الكيمباب أكلة كورية تصنع من عدة مكونات.

يقدم الكيمباب كشرائح رقيقة وغالبًا ما يؤكل الكيمباب خلال النزهات أو المناسبات في الهواء الطلق، أو كوجبة غداء خفيفة، ويقدم مع فجل أصفر مخلل أو الكيمتشي.

أنواع الكيمباب : هناك العديد من أنواع في الكيمباب، لكني أقدم هنا أنواعًا خاصةً من الكيمباب والتي تحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا في كوريا الجنوبية.

تظهر الصورة ’تشنغمو كيمباب‘ وهو نوع من الكيمباب يصنع من الأرز فقط كحشوة. (الصورة من أي كليك آرت) (يحظر تمامًا أي استخدام غير المصرح به لهذه الصورة بموجب قانون حقوق النشر.)

1. ’سامغاك كيمباب‘ : هو كيمباب مثلث الشكل يباع في العديد من المتاجر في كوريا الجنوبية وكما يأتي بأشكال متعددة كثيرة أيضاً.

2. ’تشنغمو كيمباب‘ : هو نوع من الكيمباب يصنع من الأرز فقط كحشوة ونشأ من مدينة ’تشنغمو‘ الساحلية. واللفافات تكون أرق وسطحها غالباً غير متبل. ويقدم ’تشنغمو كيمباب‘ تقليدياً مع الأطباق الجانبية من الفجل الكيمتشي ومتبل الحبار وهو شرائح من صغير الأخطبوط منقع ومخمر في صلصة الفلفل الأحمر الحار.

3. ’تشامتشي كيمباب‘ (كيمباب التونة) : هو نوع كيمباب شائع آخر وعادة ما يحشى بسمك التونة وورقة بيلا منقعة والمايونيز ومكونات أخرى أيضاً.

4. ’ماياك كيمباب‘ : هو كيمباب مخصص في سوق ’غوانغ جانغ‘ في سيئول. ’ماياك‘ يترجم بـ’المخدرات‘، واسمها يعكس نكهتها المزعومة التي يدمنها الأشخاص. ومايك كيمباب يختلف عن الأنواع الأخرى من الكيمباب وذلك بسبب إضافة خلطة مصنوعة من صلصة الصويا والخردل.

المقادير اللازمة لتحضير الكيمباب

- 3 أكواب رز ( قومي بطهي الرز على البخار بدون أي إضافات إلا الملح ومرق لو أحببت إضافة نكهة مميزة وبإمكانك طهيه دون أي إضافة على جهاز الطبخ الخاص به).

- أعشاب بحر (Laver باللغة الإنجليزية، ويمكن الحصول عليها بالبقالة الكورية)

- فجل أصفر مخلل أو ممكن تستعينين بأي نوع من أنواع المخلل كالخيار مثلا.

- أصابع سمك، دجاج (أي نوع تفضلينه من اللحوم).

- صلصة صويا ,ثوم ,زيت سمسم ,بصل أخضر، سمسم .

طريقة تحضير الكيمباب

- قومي بوضع 3 إلى 4 أكواب من الرز المطبوخ مسبقاً في وعاء كبير.

- اصنعي صلصة الأرز وذلك عن طريق خلط (1/2 ملقعة طعام سكر، 1 ملعقة طعام ملح، 1 ملعقة طعام خل أبيض) .

- اخلطي الصلصة بالأرز حتى تتداخل جميعها وضعيها جانباً .

- قومي بتجهيز جميع مكونات الكيمباب في لوحة أو صحن حتى يسهل لك العمل عليه.

- استخدمي علبة التونة أو الدجاج، لحم السلطعون، السمك بعد تقطيعه إلى شرائح طويلة تشبه القلم إلى حدٍ ما.

(تتبيلة التونة أو غيرها)
(قومي بفك علبة التونة وإفراغ محتوياتها في مصفاة للتخلص من الزيت الموجود فيها، وضعيها في مقلاة ساخنة مرشوشة برذاذ من زيت السمسم أو قطرات من زيت السمسم واطهيها لمدة دقيقتين، وأضيفي 1 ملعقة طعام صلصة الصويا و1 ملعقة طعام سكر و1 ملعقة طعام ثوم مفروم وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.)

- قومي بطهوها أيضاً لمدة 3 دقائق.

- أطفئي النار وأضيفي بصلة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة و2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم و1 ملعقة صغيرة من السمسم المحمص .

طريقة لف الكيمباب

- تحتاجين إلى حصيرة من البامبو (الخيزران)، ضعي عليها ورقة الكيمباب (ورقة الاعشاب البحرية وقومي بفرد الأرز المطبوخ في وسط الورقة ووزعيه بشكل متساوي مع إبقاء الأطراف خالية من الأرز) .

- ضعي 2 إلى 3 ملاعق من التونة (أو لحم أخر مفضل لديك) وقطعة من الفجل المخلل (بإمكانك التعويض عنه بأي مخلل أخر)، شريطة من لحم السلطعون، شريطة أخرى من الأفوكادو بشكل شريط فوق الأرز.

- قومي بلف حصيرة البامبو برفق مع الضغط حتى تتمكني من لف الكيمباب بشكل جيد ومتماسك.

- وأخيرا قومي بتقطيع الكيمباب إلى شرائح عرض الواحدة منها 2 سم (حتى يسهل عليك تقطيعها بدون أي صعوبة ويجب عليك تجهيز منشفة أو قطعة من القماش المبلول لمسح السكين.)

في عام 2018 قمت بتجربة أكل الكيمباب من تحت يد شيف كوري في حفل ’مهرجان الكيبوب‘ الذي قام في مدينتي بورسعيد وفي الحقيقة كان لذيذا وخفيفا حيث استمتعت بأكله كثيرا من اكثر الاكلات الكورية التي أحببتها.

shaadiya1223@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.