عند مشاهدتي للدراما الكورية لطالما جذبتني الأواني وكثيرًا ما تسألت لماذا يتم وضعها أمام ’الهانوك‘ (البيوت الكورية التقليدية باللغة الكورية)؟ تعرف هذه الأواني بـ’أونجي‘ باللغة الكورية. (الصورة من موقع كوريا.نت)

بقلم مراسلة كوريا.نت الفخرية المصرية منة الله حسين السيد

عند مشاهدتي للدراما الكورية لطالما جذبتني الأواني وكثيرًا ما تسألت لماذا يتم وضعها أمام ’الهانوك‘ (البيوت الكورية التقليدية باللغة الكورية)؟ وفيم تستخدم؟

تعرف هذه الأواني بـ’أونجي‘ باللغة الكورية. واليوم سوف أعرفكم على هذه الأواني واستخداماتها.

يتم استخدام ’أونجي‘ لتخمير وتخزين الأطعمة. تظهر الصورة جرة تقليدية مملوءة بالكيمتشي استعدادا لفصل الشتاء.(الصورة من موقع كوريا.نت)

1. ما هى ’أونجي‘؟

يسمى هذا الفخار بـ’أونجي‘ (وتعنى الأوانى الفخارية الكورية) وتشمل مجموعة كاملة من الفخار الكوري وأدوات المائدة والأدوات المصنوعة من الطين. وتعتبر الجرار هي النوع الأكثر شيوعاً من ’أونجي‘. ويتم استخدامها لتخمير وتخزين الأطعمة وكانت من العناصر الأساسية في المنزل الكوري.

2. ما سبب ظهور ’الأونجي‘؟ وكيف يتم تصنيعها ؟

كانت ’أونجي‘ شائعة في جميع أنحاء الريف الكوري، كانت تُستخدم في صنع أوعية المياه، وأوعية التخزين، والزجاجات.

نظراً لأن الطعام المخمر جزء مهم من النظام الغذائي الكوري، فكان على صانعي وخزافي ’أونجي‘ تطوير طرق فعالة لصنع برطمانات التخزين، فقام خزافون ’أونجي‘ في مقاطعة ’جولا‘ بكوريا الجنوبية بتطوير تقنية مبتكرة لصنع الجرار الكبيرة.

حيث قام الخزافون ببناء أوانيهم باستخدام ألواح طويلة من الصلصال موضوعة على الحافة، ويتم تشكيل الأواني. بعد ذلك باستخدام مجداف خشبي وسندان، ويمتد ويشكل القدر بينما يدور على عجلة الركل الموضوعة في حفرة في الأرض. لا يتم استخدام أي ماء، لذلك يمكنهم صنع أواني عملاقة بسرعة كبيرة دون أن ينهار الأناء كلما زاد حجمه.

أواني ’أونجي‘ مصنوعة من الطين والرمل. وعند وضعها فى نيران الفرن، يترك الوعاء بمسام مجهرية تسمح هذه الثقوب أو المسام بالتنفس، ولكن النتيجة النهائية أن هذه المسام ضيقة جدا، مما يجعل ’أونجي‘ مثاليًا للتخمير. يتكون التزجيج الموجود على الجزء الخارجي من ’أونجي‘ من رماد الخشب والأوراق وبمجرد تطبيقه، يتم وضع ’أونجي‘ في الفرن مرة أخرى.

رسمة توضيحية لأواني ’أونجي‘ بأنواعها الثلاثة وهي’دانجي‘، ’هنغاري’، ’جانغ دوك‘ (الرسم من المراسلة الشرفية منة الله حسين السيد)

3. فيم تستخدم ’أونجي‘؟ وما أنواعها؟

تُستخدم الجرار الفخارية الكبيرة بعدة طرق مختلفة، من تخزين المكونات المخمرة، تخزين مجموعة متنوعة من التوابل والأطعمة المطبوخة.

ويتم الاحتفاظ بـ’أونجي‘ طوال العام في الخارج أمام المنزل في ركن من الفناء المخصص لهذا الغرض يسمى ’جانغدوكداي‘ باللغة الكورية، وهى مساحة خارجية، وفي الغالب شرفة أمام المنازل، حيث يتم جمع سلسلة من جرار ’أونجي‘.

كل جرار له أسمه الخاص، وذلك حسب حجمه واستخدامه وكيفية صنعه، الأواني الفخارية الصغيرة تسمى ’دانجي‘ عادة ما يتم استخدامها لتخزين التوابل الثلاثة : صلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار ومعجون الفاصوليا البنية ومكوناتها. و’هنغاري’ هي جرة متوسطة الحجم و’جانغ دوك’ هي أواني كورية كبيرة ويتم استخدامها في تخمر الكيمتشي ومنتجات فول الصويا.

يعد ’الكيمتشي دوك‘ أكبر الجرار الفخارية ويستخدم لإعداد مجموعة كاملة من الخضروات المخمرة اللازمة خلال فصل الشتاء. ويتم دفنها تحت الأرض أو جزئيًا تحت الأرض لذلك لم يتجمد الكيمتشي بالداخل. خلال فصلي الربيع والصيف يتم استخدام أوعية الكيمتشي الأصغر ما يسمى ب ’كيمتشي دانجي‘.

4. كيف يتم تنظيف ’أونجي‘؟

لا يمكنك استخدام الصابون في تنظيفه بسبب الهيكل المسامي، حيث سيعلق الصابون في المسام ثم يتسرب إلى طعامك.

لتنظيف ’أونجي‘، افركها بالماء الدافئ، ستبقى بعض رائحة الكيمتشي. إذا كنت ترغب في تنظيف ’الأونجي‘ بعمق، فانقعه في ماء ساخن مع رشة من الخل واتركه لمدة 24 ساعة.

5. أواني ’أونجي‘ في الوقت الحاضر

مع التغييرات في نمط الحياة وظهور البلاستيك والزجاج والمعادن، اعتقد الناس إنها أرخص وأسهل من هذا التقليد القديم.

وفي الوقت الحاضر يمكن الاحتفاظ بالتوابل أو الإضافات المخمرة في ثلاجات متخصصة، يطلق عليها اسم ’ثلاجات الكيمتشي‘.

وخاصاً عندما انتقل الناس إلى المباني الشاهقة في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، تلاشى إنتاج ’أوتجي‘ بشكل كبير جدًا.

ومع ذلك، فإن الفخار التقليدي لم ينقرض. وبدأ أخيرًا في العودة، حيث لا تزال أواني ’أونجي‘ التقليدية مستخدمة ويتم الحفاظ على عمليات وتقاليد التخمير في العديد من مصانع التوابل على نطاق صناعي، وفي العديد من المطاعم التقليدية.

وهناك جهود جارية لاستعادة طريقة صحية لإعداد الطعام، حيث ازداد الوعي بالبيئة الطبيعية جنبًا إلي جنب مع ارتفاع الناتج المحلي الإجمالي.

اتمنى الآن بعد هذا المقال اننا أصبحنا نعلم الكثير عن ’أونجي‘ والتقاليد الكورية ومدى حكمة وفطنة الكوريين قديمًا في تخزين وتخمير الطعام الكوري بطريقة صحية.

shaadiya1223@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.