بقلم مراسلة كوريا.نت الفخرية المصرية نسمة طاهر وندى طاهر

الفيديو = تصوير ندى طاهر

يُعرف المطبخ الكوري بمدى لذة وتنوع أطباقه. فتجد مائدة الكوريين مليئة بأشكال وألوان مختلفة من الأطباق الجانبية المغذية والمفيدة والشعبية والمحضرة بعناية من الخضروات الموسمية المختلفة. ولكن أشهر طبق جانبي تراه أساسياً في كل منزل كوري ومع كل وجبة هو المخلل الكوري ’كيمتشي‘. وكيمتشي هو مخلل الملفوف ولكن يترك ليُخمر بطريقة معينة قبل تناوله.

إنه أكثر طبق جانبي شهرة، كما أنه اكتسب شعبية عالمية في الآونة الأخيرة، نظراً للذته ولفوائده الصحية، خاصة للجهاز الهضمي. فقد أثبتت الدراسات أنه مليء بما يسمى بالبريبايوتيكس (نجدها أيضا في الزبادي) وهي بكتيريا صحية تساعد الأمعاء على العمل بشكل أفضل.

ظهر كيمتشي في كوريا من حوالي أكثر من 2000 عام على شكل طريقة لتخزين الخضروات الموسمية التي يُحب الناس تناولها طوال العام. حيث كان يتم تمليح الخضروات ووضعها في أواني كبيرة للحفاظ عليها من التلف. بعدها أحب الكوريون المذاق ومع الوقت أضافوا النكهات الأخرى كالنكهة الحلوة والتوابل الحارة، إلى أن وصل إلى شكله النهائي الذي يُعرف عليه الآن.

نظراً لأن كيمتشي جزءاً لا يتجزأ من الثقافة الكورية، قد تجد البعض يحتفظون به في ثلاجات خاصة بحفظ كيمتشي فقط. كما أنه يقام مهرجان خاص بكيمتشي كل عام، يُشارك فيه العديد من الناس لصنع كيمتشي والاستمتاع بتناوله أو تناول الأطباق التي قد تُصنع منه.

مثل حساء كيمتشي، والفطائر، والأرز المقلي، أو تناوله مع الأرز فحسب أو حتى تناوله مع البطاطا الحلوة كوجبة خفيفة، وغيرها الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية والمتنوعة.مع موسم حصاد الملفوف ومع اقتراب الشتاء تجتمع العائلات معاً لصنع كيمتشي، وذلك لتخزينه واستهلاكه طوال العام. ويقال أنه إذا كنت ماهرا في صناعة كيمتشي فهذا يعني أنك طباخ ماهر. نظراً لمكانته المهمة على المائدة الكورية.

قرائنا الأعزاء، نحن الآن في الشتاء، وهذا يعني أنه موسم صنع كيمتشي. لمَ لا تجعلوا كيمتشي طبقاً جانبياً رئيسياً على موائدكم هذا العام؟ جربوا صنعه معنا باستخدام الطريقة التالية. اجمعوا أصدقاءكم وأقرباءكم واصنعوه معاً. إنكم لن تتعلموا صنع طبق جديد فحسب، ولكن ستصنعون أيضاً أوقات مرحة وذكريات لا تنسى. سنقوم هنا بتحضير مخلل ملفوف الكمتشي حسب المكونات المتاحة في مصر أو الدول العربية، ولتناسب المذاق العربي.

المكونات والطريقة مع كل خطوة:

أولا معجون دقيق الأرز:

ملعقتان كبيرتان دقيق الأرز أو أي دقيق متوفر

واحد كوب ماء 

ملعقة كبيرة سكر نقوم بوضع الماء والدقيق ونقلبهم جيدا ثم نضعهم على نار متوسطة إلى أن يثقل الخليط ثم نضيف السكر ونقلب حتى يذوب، و يترك حتى يبرد تماماً قبل الاستخدام.

ثانياً طريقة تنظيف وتخليل الملفوف:

عدد واحد ملفوف متوسط الحجم

ربع كوب ملح

 ماء

نقوم بتقطيع الملفوف كما هو موضح في الفيديو، نضيف الملح ونتركه ساعتين، كل نصف ساعة نقلب الملفوف، بعد مرور ساعتين نغسل الملفوف جيداً من الملح حتى لا يكون مالحاً و نتركه ١٠ دقائق حتى يجف قليلاً.

ثالثاً عمل تتبيلة كيمتشي:

ملعقة كبيرة صويا صوص غامق أو فاتح

ملعقة كبيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ثوم مفروم 

ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 

بصلة متوسطة مفرومة - معجون دقيق الأرز

ربع كوب فلفل كوري حار "إذا كنتم تحبون الطعام الحار قوموا بإضافة المزيد حسب الرغبة"

و يقطع جزر بشكل رفيع "إضافة كمية حسب الرغبة"، ونقلب المكونات السابقة سوياً، آخر خطوة وهي مزج الملفوف مع التتبيلة، ثم يوضع في وعاء حفظ الطعام ويحفظ في الثلاجة، ويؤكل بعد أسبوع.

sarahoqelee@korea.kr

هذه المقالة كتبت بواسطة المراسلين الفخريين. مراسلونا الفخريون هم مجموعة من المراسلين حول العالم يشاركون شغفهم وحبهم لكوريا وثقافتها.