المشاركون في تجربة صنع الكيمتشي بمهرجان غويسان لصنع الكيمتشي عام 2023 الذي أقيم يوم 3 نوفمبر في قرية غويسان بمقاطعة تشونغ تشيونغ الشمالية، يلتقطون صورا تذكارية مع كرنب الكيمتشي. (الصورة من إدارة قرية غويسان)

تشارلز أودين

يقال على صنع كميات كبيرة من الكيمتشي في فصل الشتاء من كل عام لتناولها طوال العام موسم ’كيمجانغ‘. ويبدأ موسم كيمجانغ من أوائل الخريف حتى بداية الشتاء تزامنا مع موسم الرياح الباردة. شارك مراسل كوريا نت فرنسي الجنسية في تجربة صنع الكيمتشي بمهرجان غويسان لصنع الكيمتشي عام 2023 الذي أقيم يوم 3 نوفمبر في قرية غويسان بمقاطعة تشونغ تشيونغ الشمالية التي تقع على بعد ساعتين بالسيارة من العاصمة سيئول.

وصلت في ذلك اليوم إلى مجمع غويسان الرياضي حيث أقيمت الفعالية حوالي الساعة الواحدة و50 دقيقة بعد الظهر. واستلمت قبعة صحية ومآزر وقفازات مطاطية استعدادا لصنع الكيمتشي. وانقسم مكان تجربة الكيمتشي إلى ثلاث مناطق وضم حوالي 15 طاولة في كل منطقة. وبدأ على كل طاولة من 2 إلى 3 مشاركين بصنع الكيمتشي تحت إشراف طاقم المهرجان وكان أغلب المشاركين عائلات.

وشرحت لنا غوان جيونغ-هي المسؤولة عن شرح فعالية صنع الكيمتشي، قائلة "كيمجانغ من الأمور الصعب للغاية القيام بها بمفردك لذلك ظهرت ثقافة صنعه مع العائلة أو الجيران ومشاركته معهم"، وابتسمت قائلة "أرسل كل عام كيمتشي إلى ابني الثاني الذي يذهب كثيرا إلى فرنسا للعمل".

المشاركون في فعالية صنع الكيمتشي بمهرجان غويسان لصنع الكيمتشي عام 2023 يضعون التوابل على كرنب الكيمتشي يوم 3 نوفمبر في قرية غويسان بمقاطعة تشونغ تشيونغ الشمالية. (الصورة من إدارة قرية غويسان)

ولصنع الكيمتشي، أولا يجب نقع الكرنب في الماء والملح حتى يتملح قليلا ثم نصفيه. وفي ذلك اليوم كان الكرنب مجهزا بالفعل ومفرود على صواني فلم نحتاج إلى القيام بتلك الخطوة. قمنا بتقطيع الكرنب إلى نصفين ثم قطعنا الجزء السفلي من الملفوف بسكين حتى تتغلغل التوابل بداخله ويكتسب طعمها جيدا.

ولأن الفعالية كانت تجربة شاملة سريعة، فكانت التتبيلة أيضا مجهزة بالفعل لم نحتاج إلى تجهيزها في الموقع. وتشمل مسحوق الفلفل الأحمر، صوص السمك، بصل أخضر صغير، أوراق الخردل، ثوم، فجل وسمسم وغيرها. ونصحتنا المسؤولة غوان قائلة "إذا أردت الكيمتشي منعشا وحلوا، فعليك فرم الكمثرى في الخلاط وإضافتها للخليط".

ويبدأ التصنيع الفعلي للكيمتشي بعد الانتهاء من إعداد جميع المكونات. أخذنا الكرنب الذي تم تصفيته من الماء والملح جيدا ووضعناه على صينية وبدأنا في توزيع التتبيلة بالتساوي من الورقات الصغيرة أولا فالأكبر. وأوضحت لنا المسؤولة غوان "للحصول على مذاق أفضل للكيمتشي يجب وضع كمية كبيرة من التوابل على رأس الكرنب وكمية أقل على أطراف الورقات الرقيقة".

وتذوقت الكيمتشي أثناء صنعه عدة مرات. ونظرا لأن كيمتشي كيمجانغ نصنعه للأكل على مدار فترة طويلة فيتم إضافة كمية كبيرة من الملح له ويتميز بالطعم المالح للغاية. وعندما سألنا المسؤولة غوان عن كيفية التحكم في كمية الملح، أجابتنا ضاحكة "هذه مهارة لا يمكن اكتسابها سوى بالخبرة". وقالت "كلما قمتم بعمل كيمجانغ أكثر كلما عرفتم كيف تصنعون الكيمتشي بأطعم مختلفة".

وبعد وضع التتبيلة على الكرنب، قمنا بلف أطول ورقة خضراء حول الكرنبة ووضعنا الكرنبات واحدة تلو الأخرى في الوعاء. وعندما امتلئ الوعاء بالكيمتشي قمنا بتغطيته بالبلاستيك ثم أخرجنا الهواء وأغلقنا الغطاء.

الكيمتشي يمكن أن يكون خميرة بيضاء أو عفن بسهولة عند ملامسته للهواء، لذلك عند وضعه في وعاء الحفظ من الأفضل قلب الجزء الداخلي للكرنب إلى الأعلى وتفريغ الهواء بقدر الإمكان. (الصورة من تشارلز أودين)

وعندما سألناها عن أهم شيئا في صنع الكيمتشي، أجابت "وضع الكيمتشي في الوعاء وتخزينه في ثلاجة الكيمتشي"، و"يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثالية لنضج الكيمتشي عند مستوى ثابت، لذلك يمكن تخزينه بشكل لذيذ لفترة طويلة". وأضافت "بينما يمر الكيمتشي بمراحل النضح، ينتج بكتيريا حمض اللاكتيك التي تجعله طعاما صحيا".

وقال لنا السيد كيم سانغ-هوان الذي صنع 20 كغم كيمتشي مع عائلته في ذلك اليوم، "أتيت إلى هذا المهرجان العام الماضي بمحض الصدفة بعدما انتقلت للعيش حديثا في قرية غويسان، وأتيت مرة أخرى هذا العام حيث كان الكيمتشي لذيذا ومتكاملا جدا". وأضاف "أقوم بزيارة مهرجانات كيمجانغ ليس فقط في غويسان ولكن في مناطق أخرى أيضا وأقوم بإعداد الكيمتشي لتناوله على مدار العام".

وشاركتنا السيدة سيو يو-جيونغ التي أتت للمهرجان مع زوجها، قائلة "أتناول كيمتشي غويسان لأن عائلة زوجي من غويسان"، و"أنا أحبه كثيرا لأن طعم الكرنب ومسحوق الفلفل الأحمر واضح وأخف مقارنة بطعم الكيمتشي في المناطق الأخرى".

في ذلك اليوم، استغرق صنع 10 كغم كيمتشي حوالي ساعة وذلك بفضل أن جميع المكونات كانت بالفعل جاهزة.

إذا كنت من الذين يظنون صنع الكيمتشي صعبا ومعقدا، فما رأيك في المشاركة بمهرجان كيمجانغ؟ يوجد العديد من مهرجانات الكيمتشي الإقليمية خلال هذا الشهر مثل مهرجان بيونغ تشانغ للكيمتشي عام 2023 الذي أقيم في بيونغ تشانغ بمقاطعة كانغ وون حتى يوم 12 نوفمبر بالإضافة إلى مهرجان جيونجو عام 2023 الذي سيقام في مدينة جيونجو بمقاطعة جولا الشمالية خلال يومي 24 و25 نوفمبر.

caudouin@korea.kr