تعد أكلة كوجولبان واحدة من بين الأطباق الأكثر تميزا في مطبخ جوسون الملكي.
وهي أكلة مصنوعة من ثمانية عناصر، من بينها الخضروات واللحم، وكل العناصر في هذه الأكلة يتم لفها بشطيرة مقلية رفيعة مصنوعة من الدقيق، ومدهونة بمرق معد من المسطردة أو مرق الصويا مع الخل.
وكلمة كوجولبان جاء فعليا من عبارة "طبق من تسعة أقسام"، والتي أصبحت لاحقا اسم الطبق نفس.
والإسم له معنى عميق للغاية، فكلمة "كو" تعني الرقم 9، وبالنسبة لكثير من الناس، الرقم تسعة يمثل كل شيء، الاكتمال أو الكمال، فعلى سبيل المثال، كوجاك تعني أعضاء العائلة كلها، أو كل الشعب، وكلمة كوجونج تشون تعني الكون، وبالمثل فإن كوجولبان كلمة تحمل معنى التناغم، باعتبار أن كل المكونات المختلفة تخلق تناغما مع بعضها البعض.
وتتميز أكلة كوجولبان بالتناغم بين الألوان الخمسة المباشرة وهي الأصفر والأبيض والأسود والأزرق والأحمر، بفضل ألوان مكونات الطبق، ويتم تقديم الأكلة مع شطائر صغيرة ومستديرة مزينة بعناصر من الشرائح الرفيعة وفقا للون كل منها.
ونظرا لأن الأكلة تستغرق في إعدادها كثيرا من الوقت والجهد، فإنه يتم تقديمها عادة للضيوف المهمين أو في الولائم، ونظرا للزينة الملونة والمبهجة بها، فإنه من المعتقد بأن الأكلة تجعل المائدة تبدو أكثر جمالا، كما أن الطبق يعد من أكثر الأكلات المحببة التي يفضل كثير من الناس تناولها.
والأكثر من ذلك أن كوجولبان تتم صناعتها بمكونات متنوعة، وهو ما يؤدي إلى أن الطبق نفسه يقدم قيمة غذائية متوازنة وجيدة.
ونظرا لأنها أكلة خفيفة ولا تحتوي على كثير من الزيت، فإن الناس من مختلف أنحاء العالم ممن يرغبون في البحث عن مذاق جيد وصحة جيدة أيضا في الوقت نفسه، يستطيعون الاستمتاع بتناول هذا الطبق.
وهي أكلة مصنوعة من ثمانية عناصر، من بينها الخضروات واللحم، وكل العناصر في هذه الأكلة يتم لفها بشطيرة مقلية رفيعة مصنوعة من الدقيق، ومدهونة بمرق معد من المسطردة أو مرق الصويا مع الخل.
وكلمة كوجولبان جاء فعليا من عبارة "طبق من تسعة أقسام"، والتي أصبحت لاحقا اسم الطبق نفس.
والإسم له معنى عميق للغاية، فكلمة "كو" تعني الرقم 9، وبالنسبة لكثير من الناس، الرقم تسعة يمثل كل شيء، الاكتمال أو الكمال، فعلى سبيل المثال، كوجاك تعني أعضاء العائلة كلها، أو كل الشعب، وكلمة كوجونج تشون تعني الكون، وبالمثل فإن كوجولبان كلمة تحمل معنى التناغم، باعتبار أن كل المكونات المختلفة تخلق تناغما مع بعضها البعض.
وتتميز أكلة كوجولبان بالتناغم بين الألوان الخمسة المباشرة وهي الأصفر والأبيض والأسود والأزرق والأحمر، بفضل ألوان مكونات الطبق، ويتم تقديم الأكلة مع شطائر صغيرة ومستديرة مزينة بعناصر من الشرائح الرفيعة وفقا للون كل منها.
ونظرا لأن الأكلة تستغرق في إعدادها كثيرا من الوقت والجهد، فإنه يتم تقديمها عادة للضيوف المهمين أو في الولائم، ونظرا للزينة الملونة والمبهجة بها، فإنه من المعتقد بأن الأكلة تجعل المائدة تبدو أكثر جمالا، كما أن الطبق يعد من أكثر الأكلات المحببة التي يفضل كثير من الناس تناولها.
والأكثر من ذلك أن كوجولبان تتم صناعتها بمكونات متنوعة، وهو ما يؤدي إلى أن الطبق نفسه يقدم قيمة غذائية متوازنة وجيدة.
ونظرا لأنها أكلة خفيفة ولا تحتوي على كثير من الزيت، فإن الناس من مختلف أنحاء العالم ممن يرغبون في البحث عن مذاق جيد وصحة جيدة أيضا في الوقت نفسه، يستطيعون الاستمتاع بتناول هذا الطبق.
كوجولبان طبق يضم تسعة مذاقات مصنوعة من ثمانية عناصر يتم لفها بشطيرة الدقيق، وهو طبق مشهور بأنه يقدم عادة للضيوف المهمين أو في الولائم، نظرا للونه وجودة مذاقه.
المكونات :
100 جرام من اللحم البقري (الجزء العلوي)
10 جرامات من عيش غراب الصنوبر البني (شريحتان)
مرق التتبيل للحم البقري وعيش غراب الشينتاكي :
1،5 ملعقة كبيرة من مرق الصويا (25,5 جرام)
ملعقة كبيرة من السكر (13 جراما)
ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المقطع (10 جرامات)
نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم (6 جرامات)
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأرضي (جرام واحد)
ثلث خيارة (200 جرام)
ثلاث جزرة (100 جرام)
200 جرام من براعم الفول (يمكن أيضا إضافة الجمبري أو شرائح البامبو)
نصف ملعقة صغيرة من الملح (3,5 جرام)
ملعقة صغيرة من زيت السمسم (4 جرامات)
4 من عيش غراب الشينتاكي (25 جراما)
10 جرامات من عيش الغراب الصخري
أربع بيضات (220 جراما)
شطيرة الدقيق :
كوب من الدقيق (100 جرام)
كوب من الماء (200 جرام)
نصف ملعقة صغيرة من الملح (2,5 جرام)
مرق المسطردة للتغميس :
3 ملاعق كبيرة من المسطردة المملحة (32,4 جرام)
3 ملاعق كبيرة من الخل (45 جراما)
ملعقتان كبيرتان من السكر (26 جراما)
ملعقتان صغيرتان من الملح (10 جرامات)
ملعقة كبيرة من المرق (15 جراما)
3 ملاعق كبيرة من الحليب المركز (45 جراما)
المكونات الرئيسية للكوجولبان هي اللحم البقري والبيض والجزء والخيار وبراعم الفول والشيتاكي وعيش الغراب الصخري والدقيق.
الوصفة :
أولا : نظف اللحم البقري من الدماء بقطعة قماش قطنية، وقطع اللحم إلى شرائح بطول 5 إلى 6 سنتيمترات، وبعرض 0,2 سم، بحيث تكون سميكة نسبيا، ثم تبل كل هذا بنصف مرق التتبيل، وسخن طاسة القلي بالزيت، وقم بقلي اللحم البقري.
ثانيا : قطع الجزر والخيار إلى شرائح بطول خمسة سنتيمترات، ثم قشرهم واقطعهم إلى شرائح رفيعة، وأضف المل إلى قطع الجزر والخيار وأزل أي مياه عبر عصرها لتجفيفها، ثم قم بقلي الجزر والخيار بزيت الطهي في طاسة للقلي، وأزل رؤوس وذيوق براعم الفول، وضع براعم الفول في ماء مغلي لثوان مع حفنة من الملح، ثم تبل الفول بقليل من الملح وزيت السمسم.
ثالثا : انقع عيش غراب الشينتاكي في الماء لمدة نحو ساعة، وأزل الرؤوس والجذور وقكعها إلى شرائح رفيعة، ووتبل عيش الغراب بالتوابل واقلها في طاسة سبق تسخينها بزيت الطهي، ثم انقع عيش الغراب الصخري في الماء الساخن واغسلها، وقطعه بعد ذلك إلى شرائح رفيعة واقلها مع إضافة قليل من الملح وبعض من زيت السمسم.
رابعا : قم بقلي بياض وصفار البيض بشكل منفصل، وقطعه إلى قطع رفيعة جدا، مثل شرائح الجزر.
خامسا : غربل الدقيق، واخلطه مع قليل من الماء، ثم ادعك الدقيق لجعل الشطيرة مثل العجينة، ثم قم بتسخين طاسة القلي بالزيت، وقم بقلي شطائر الدقيق واصنع الشطائر ذات الشكل الدائري لتكون بقطر نحو ستة سنتيمترات.
سادسا : ضع الشطائر في منتصف الطبق، وزينها بالمكونات السابق تجهيزها من حولها، ونسق الألوان جيدا، وقدم الطبق بمرق المسطردة للتغميس.
إدارة :
يون سوجونج
كوريا دوت نت
الصور من : جون هان
مصور كوريا دوت نت
بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF
arete@korea.kr
قم بتقطيع كل عنصر : اللحم البقري والخيار والجزر واعيش الغراب والبيض إلى قطع رفيعة ومتساوية قدر الإمكان.
قم بقلي كل المكونات التي تضم الشرائح الرفيعة بزيت الطهي.
لصناعة طبق كوجولبان أكثر إثارة، من الضروري صناعة شطائر الدقيق لتكون رفيعة جدا ومستديرة، وكل العناصر الأخرى في الأكلة يجب أن تكون مقطعة إلى شرائح.
كوجولبان يتم تقديمه مع مرق المسطردة لأنه يخلق مذاقا خفيفا ومقبولا بفضل مكوناته المتنوعة، كما يمكن أيضا إضافة عصيان البامبو والجمبري وسمك الأبالون أو خيار البحر إلى الطبق.