اقترب الصيف، ويميل كثير من الناس لفقدان شهيتهم في أوائل الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

وفي هذا الوقت من العام، يمكن أن يكون الجرجير، أو "ميناري" بالكورية، مساعدا في الحفاظ على صحة جيدة، بفضل طعمه القوي الفريد الذي يحفز الشهية.

وهذا النبات واحد من المكونات الأكثر شيوعا في الكثير من الأطباق، ومن بينها أنواع كثيرة من الكيمتشي، ومن بين هذه الأطباق لفائف الجرجير بالحم، أو "ميناري كانج هوي"، وهو طبق من اللحم المكبوس والفلفل الأحمر وهريسة بياض البيض وصفاره، المربوطة في حزم بعيدان الميناري، وهو طبق موسمي، ويحظى بشعبية كبيرة في اليوم الثامن من الشهر الرابع من التقويم القمري، وكانوا يستمتعون به أيضا في البلاط الملكي قديما.

وكلمة "كانج هوي" تعني الطعام المجمع والمربوط بالخضروات، وهذا الطبق له نسيج لذيذ ونكهة فريدة بفضل ما فيه من المكونات الطبيعية، وكل عنصر به تناغم بين الألوان، فيمتع العين والفم معا.

ويمكن أيضا أن يكون الجرجير جيدا للصحة، باعتبار أنه ثري بالفيتامينات والمعادن التي تنظف الدم وتساعد على طرد السموم من الجسم، ومثل هذه التأثيرات الطبية تحدث بفضل مكونات الفلافونويد المتوافرة في النبات : إيسورهامنيتين والبيرسيكارين.

ووفقا لكتاب "دونجوي بوجام" للطب الشرقي الصادر عام 1613، والذي يعد واحدا من أشهر كتب جوسون عن الصحة والطب، فإن الجرجير يساعد على الهضم وعلى تخفيف الإحساس بالغثيان، كما يساعد في علاج الأمراض النسائية، كما يخفف أعراض السكر، مثل الصداع أو القيء.

المكونات :
120 جراما من اللحم البقري من الجزء العلوي
1,2 كجم من الماء (6 أكواب)
50 جراما من الجرجير (ميناري)
600 جرام من الماء (3 أكواب)
6 جرامات من الملح (نصف ملعقة كبيرة)
10 جرامات من الفلفل الأحمر (نصف ملعقة صغيرة)
120 جراما من البيض (2 لكل واحدة)
13 جراما من زيت الطهي (ملعقة كبيرة)

عجينة الفلفل الأحمر بالخل :
38 جراما من عجينة الفلفل الأحمر (ملعقتان كبيرتان)
15 جراما من الخل (ملعقة كبيرة)
6 جرامات من السكر (نصف ملعقة كبيرة).

التحضير :

أولا : نطف الدم من اللحم البقري بقطعة قماش.

ثانيا : اسكب الماء في آنية، وسخنها لمدة ست دقائق وأثناء الغليان خفض الحرارة إلى الدرجة الوسطى وأضف اللحم البقري، ثم اتركها تنضح لمدة 40 دقيقة، ثم بردها، وقطع اللحم إلى شرائح بطول أربعة سنتيمترات وبعرض 1,2 سم وبسمك 0,5 سم.

ثالثا : أزل أوراق الجرجير واغسل العيدان.

رابعا : قم بقلي صفار البيض وبياضه بشكل منفصل، واجعل كل واحدة منهما بيضة أومليت مستديرة أو شطيرة، ثم قطعها إلى شرائح بسمك 0,3 سم وعرض 1,2 سم وبطول أربعة سنتيمترات.

خامسا : اقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح بطول ثلاثة سنتيمترات وبعرض 0,3 سم.

سادسا : جهز عجينة الفلفل الأحمر بالخل.

الوصفة :

أولا : اسكب الماء في آنية، وسخنها لمدة ثلاث دقائق على نار مرتفعة، وأثناء الغلي، اغسل الجرجير بالملح لدة 30 ثانية، وتأكد من أنه الورق يحافظ على لونه الأخضر، ثم انقعهم وقطعهم سويا إلى شرائح بطول 15 سنتيمترا.

ثانيا : اربط شرائح اللحم البقري وخليط بياض البيض وصفاره مع شرائح الفلفل الأحمر في كتل صغيرة ثم اربط كل هذا سويا من المنتصف بربطتين من الجرجير.

ثالثا : قدم الأكلة مع عجينة الفلفل الأحمر بالخل.

بقلم :
 
يون سوجونج

كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

الوصفة من كتاب "جمال الطعام الكوري .. أفضل مائة أكلة محببة"

arete@korea.kr