جاب تشاي هي واحدة من أشهر الأكلات التي يمكن أن تجدها على مائدة الطعام الكورية.

فهي أكلة من مكرونة البطاطس المقلية مع الخضروات المشكلة والموسمية مع مرق الصويا وغير ذلك من الإضافات.

وجاب تشاي هو أكثر طبق يتم تقديمه في المناسبات الاحتفالية أو في الإجازات التقليدية، وقد بدأ أصلا كطبق ملكي يتم طهيه باستخدام الخيار والفجل وبراعم الفول وجذور زهرة الجريس.

وهذا الطبق من المكرونة اللذيذة يشتهر بشكل خاص بين غير الكوريين أيضا، باعتبار أن له مذاقات مختلفة تتوقف على المكونات المستخدمة في إعداده، وبفضل تزايد شعبية موسيقى البوب والمسلسلات التليفزيونية الكورية وتزايد الاهتمام في العالم بالمطبخ الكوري، أصبح الكثير من غير الكوريين من محبي الجاب تشاي، وبمجرد أن يجربوا هذا الطبق، فإن الكثيرين منهم يفكرون في أن الجاب تشاي ربما يكون من نوع واحد، باعتبار أنه مختلف قليلا عن الباستا الإيطالية، وإن كان يبدو مشابها لها.

وبناء على المذاق المطلوب والبلد أو المنطقة، فإن مكونات مختلفة يمكن إضافتها إلى جاب تشاي مثل الثعابين أو المأكولات البحرية أو عيش الغراب.

ويبهج جاب تشاي الأعين أيضا باعتبار أنه مكون من خمسة ألوان : الأخضر والأحمر والأصفر والأبيض والأسود، وهذه هي الألوان الخمسة في الطعام الكوري والتي تعرف باسم "أوبانج سايك" ويوجد في الجاب تشاي الخيار الأخضر، وشرائح صفار البيض واللون الأحمر أو البرتقالي في الجزر، وعيش الغراب الأسود، إضافة إلى لون البصل الأبيض وجذور زهرة الجريس.

ولهذا السبب، يوصف جاب تشاي بأنه مبهج للعينين، وأيضا له قيمة غذائية مرتفعة.

جاب تشاي مصنوع من خضروات متنوعة ولحوم مقلية سويا مع مكرونة البطاطس المهروسة.

المقادير :
50 جراما من اللحم البقري
10 جرامات (شريحتان) من عيش غراب الصنوبر البني، و3 جرامات من عيش غراب أذن الخشب.

المرق الموسمي الأول :
9 جرامات (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من مرق الصويا
2 جرام (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من السكر
2,3 جرام (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من البصل الأخضر المبشور
1,4 جرام (0,25 ملعقة شاي صغيرة) من الثوم المبشور
1 جرام (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من ملح السمسم
2 جرام (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من زيت السمسم
0,1 جرام من الفلفل الأسود
70 جراما من الخيار
0,5 جرام (0,125 ملعقة شاي صغيرة) من الملح
30 جراما من جذور زهرة الجريس
2 جرام (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من الملح
150 جراما (رأس واحدة) من البصل
30 جراما من براعم فول المونج
400 جرام (كوبان) من الماء
1 جرام (0,25 ملعقة شاي صغيرة) من الملح

براعم فول المونج الموسمية :
0,5 جرام (0,125 ملعقة شاي صغيرة) من الملح
2 جرام (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من زيت السمسم
بيضة واحدة وزن 60 جراما
0,5 جرام (0,125 ملعقة شاي صغيرة) من الملح
60 جراما من مركونة البطاطس المهروس
400 جرام (كوبان) من الماء المغلي

المرق الموسمي الثاني :
18 جراما (ملعقة شاي صغيرة) من مرق الصويا
12 جراما (ملعقة شاي صغيرة) من السكر
6,5 جرام (0,5 ملعقة شاي صغيرة) من زيت السمسم
3,5 جرام (0,25 ملعقة شاي صغيرة) من الملح
26 جراما (ملعقتا شاي صغيرتان) من زيت الطهي

جاب تشاي تصنع من مكرونة البطاطس المهروسة والبصل والجزر واللحم البقري والبيض وعيش الغراب والبصل الأخضر وبراعم الفول وجذور زهرة الجريس والثوم.

التحضير :

أولا : نظف اللحم البقري من الدماء بقطعة من القماش، ثم قطعها إلى شرائح بطول ستة سنتيمترات وبعرض 0,3 سم، وبعد ذلك اخلطهم مع نصف كمية المرق الموسمي الأولى.

ثانيا : اغمس عيش الغراب في الماء لمدة نحو ساعة، ثم اعزل خلايا عيش الغراب الصنوبرية البنية، واقطعها إلى شرائح بسمك 0,3 سم، وافصل عيش غراب أذن الخشب باستخدام قطعة قماش، ثم قلبهم مع النصف المتبقي من المرق الموسمي الأول.

ثالثا : اغسل الخيار عبر كشطه، ثم اقطعه إلى شرائح بطول 5 إلى 6 سم وعرضها 0,3 سم، واغسل الجزر وقشره، ثم اقطعه إلى شرائح أيضا بطول 5 إلى 6 سم وبعرض 0,3 سم، ثم تبلهم معا في الملح لمدة خمس دقائق لكل منهما، وامسح الماء بقطعة من المقاش.

رابعا : اقطع جذور زهرة الجريس إلى شرائح مماثلة لشرائح الخيار، ثم اغسلهم في الملح لمدة دقيقة لاستخراج أي مذاق مر منها، ثم اغسل البصل واقطعه إلى شرائح مشابهة في الحجم كالخيار، وافصل الرؤوس والذيول من براعم فول المونج.

خامسا : افصل صفار البيض عن بياضه، ثم اخلط الصفار معا والبياض معا، كل بشكل منفصل، ثم قم بقلي كل منهما على اسطوانة على شكل شطيرة، ثم اقطعهم إلى شرائح طويلة، سواء البياض أو الصفار.

للحصول على مذاق أفضل وألوان أكثر حيوية، يجب قلي كل المكونات بسرعة على نار مرتفعة.

التعليمات :

أولا : قم بالتسخين المسبق لشطيرة القلي والزيت، ثم قلي اللحم البقري، وعيش غراب الصنوبر البني، وعيش غراب أذن الخشب بشكل منفصل لنحو دقيقتين على نار متوسطة.

ثانيا : التسخين المسبق لشطيرة القلي والزيت، ثم قلي الخيار والجزر بشكل منفصل لمدة ثلاثين ثانية على نار مرتفعة، ثم قم بقلي جذور زهرة الجريس والبصل بشكل منفصل لمدة دقيقتين على نار متوسطة.

ثالثا : صب الماء إلى الآنية، وسخنها لمدة دقيقتين على نار مرتفعة، وعند الغليان، اسلق براعم فول المونج مع الملح لمدة دقيقتين، ثم صف الماء باستخدام مصفاة، واخلط كل هذا مع براعم فوق المونج الموسمي.

رابعا : صب الماء إلى الآنية وسخنها لمدة دقيقتين على نار مرتفعة، وعند الغليان أضف مكرونة البطاطس المهروسة واسلقها لمدة ثماني دقائق، ثم استخرج المكرونة وصف الماء، ثم اقطعهم بطول 20 سنتيمترا واخلطهم مع المرق الموسمي الثاني.

خامسا : التسخين المسبق لشطيرة القلي والزيت، ثم قلي المكرونة لمدة دقيقتين على نار متوسطة.

سادسا : اخلط المكرونة مع المكونات الأخرى وضع فوقهم شرائح بياض وصفار البيض.

لحم الخنزير والسبانخ وعيش غراب الأويستر وغير ذلك من المكونات ربما يجب إضافتها إلى جاب تشاي، وهو يقدم مع المكرونة المخلوطة مع عناصر أخرى، وتوضع فوقها شرائح من بياض البيض وصفاره.

إدارة :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

المحتوى من كتاب "جمال الطعام الكوري : وصفات لأفضل مائة أكلة محببة"

arete@korea.kr