فكرت في الكيفية التي يمكنني بها أن أساهم في المجتمع ، أكثر من مجرد التفكير ببساطة في كيفية جمع المال ، وبعد دراسة طويلة ، أدركت أنني يمكنني ابتكار مكونات أساسية عالية الجودة وزيادة نوعية المأكولات التي يتناولها الناس ، ولهذا ، فإنه بإمكاني أن أنتج العينات الأساسية للمطبخ الكوري باستخدام أفضل العناصر فقط ، والبناء على خبرة ستين عاما أو أكثر في مجال التخمير ، وبذلك ، اقتنعت بأن الناس قادرون على الاستمتاع بمأكولات رائعة كل يوم ، وهذه هي الطريقة المثلى لتحسين نوعية المأكولات التي يتناولها الناس كل يوم ، وللمساعدة في تطوير المطبخ الكوري".

وبارك جين سون هو الرئيس التنفيذي لشركة سيمبيو للمأكولات التي تقدم تقاليد وتراث المطبخ الكوري ، مع التشديد بصفة خاصة على المذاقات المتبلة وغير ذلك من أنواع التوابل المتميزة.

وشدد بارك على إيمانه في أن مذاق الكثير من الأطباق الكورية يمكن أن تسعد هواة التذوق في شتى أنحاء العالم.

ويتحكم بارك جين سون الرئيس التنفيذي لشركة سيمبيو للمأكولات في أكثر من 50% من سوق المرق والعجائن المحلية ، ويتميز بأنه غير تقليدي تماما مثل خلفيته التعليمية والوظيفية.

شركة سيمبيو للمأكولات تتخصص في صناعة العجائن المخمرة التي تستخدم عادة في المطبخ التقليدي الكوري ، وهي تتحكم على أكثر من 50% من سوق المرق والعجينة المحلية.

وحصل بارك على درجة جامعية في الهندسة الكهربائية من جامعة سيول الوطنية ، وبعد ذلك حصل على درجة الماجستير في الهندسة أيضا من جامعة ستانفورد ، وعلى عكس المتوقع حصل بعد ذلك على الدكتوراة في الفلسفة من جامعة إيوا ، بل إنه عمل أيضا كمحاضر في الفلسفة لفترة في الجامعة نفسها.

وفي أواخر الثلاثينات من عمره بدأ بارك في إدارة عمل تجاري.

وبوصفه الرئيس التنفيذي لشركة سيمبيو ، يعتبر بارك في صدارة جهود عولمة المطبخ الكوري ، فشركته تنتج المرق والعجائن التي تتضمن مرق الصويا الأصلي ، فضلا عن يوندو ، وهو أحد أحدث منتجاتها ، وهو نوع من المنتجات الموسمية أو البروث المركز.

والتقى موقع كوريا دوت نت مع بارك للحديث معه عن تاريخ ومستقبل المرق والعجائن وعن الدور الذي يمكن أن تلعبه شركة مأكولات واحدة في تطوير المطبخ الكوري :

سؤال : تبدو سيمبيو التي يبلغ عمرها 68 عاما وكأنها تتبع نفس النهج الذي يتبعه الاقتصاد العام للبلاد ، من حيث التحول نحو التحديث الحضري ، وأيضا التحول الصناعي ، فقد شهدت الشركة الكثير من التطورات السريعة ، وواجهت الكثير من التغييرات الكبيرة مثلما حدث مع كوريا نفسها ، وحتى عام 1997 ، وعندما تنظر إلى الصورة العامة بوصفك الرئيس التنفيذي المسئول ، فإنك ستجد هناك صعوبة في التفكير في توسيع منظور الشركة لأعمالها ، فما الذي أوحى لك بفكرة توسيع نشاط الشركة والبحث عن خطة للوصول إلى الأسواق الخارجية؟

واجهنا ظروفا صعبة ، وبالتأكيد تعرضنا للفشل أيضا ، وحتى التسعينيات من القرن الماضي في كوريا ، لم تكن هناك شركات للإمداد والتموين ، ولم يكن لدينا مندوبو مبيعات أيضا ، وكان لدينا مائة فرع تقريبا في أنحاء البلاد ، وكان موظفونا يتلقون الطلبيات من محلات السوبر ماركت في الصباح ويطلبون المقابل في المساء ، ولم أكن قادرا بسهولة في تلك الفترة على وضع أي تصور لاستراتيجية مبيعات أو تسويق.

وقبل أن أشغل منصب الرئيس التنفيذي في عام 1997 ، عشت فيالولايات المتحدة لنحو 16 عاما ، وكانت عائلتي دائما تريد مني أن أرث أعمال الأسرة التجارية ، ولكنني كنت أريد الحصول على وظيفة أفضل من مجرد بيع المرق والعجائن ، إلا أنني عندما عدت إلى كوريا ، وجدت أن المجتمع يتغير بسرعة حقيقية ، ولكن سيمبيو بقيت مصنعا صغيرا كما هي ، وفكرت في أن سمبيو لن تكون أبدا قادرة على الاستمرار بدون أن يكون هناك اختراق كبير في عملها.

وإضافة إلى ذلك ، ونظرا لأنني كنت معجبا كثيرا بجدي ، مؤسس سيمبيو ، الذي أظهر لي قدرا كبيرا من الحب ، فقد بدأت تدريجيى في تطوير إحساس بالمسئولية تجاه الحفاظ على النشاط التجاري للشركة ، باعتبار أنني الإبن الأكبر في الأسرة.

وعندما جئت إلى الشركة للمرة الأولى ، شعرت بحاجة عاجلة لتطوير نشاط تجاري جديد ، فبدأت في دفع نفسي نحو فعل المزيد لكي أجعل الشركة حديثة ومستمرة وقوية ، وفي الخطوة الأولى ، قررت أن أغلق واحدا من مصانعنا القديمة في تشانج دونج ، وقمت بإحلال نظام أوتوماتيكي محل المنشآت القديمة ، كما نقلنا مكاتبنا إلى المكان الحالي قرب محطة تشانج مورو في وسط سيول.

شركة سيمبيو للمأكولات تقوم بدور ريادي في عولمة مرق الصويا المخمر ، باعتبار أن خط إنتاجها من مرق الصويا مصنوع فقط من فوق الصويا المزروع محليا.

وسيمبيو شركة مأكولات تحتاج إلى تواصل مع العملاء قدر الإمكان ، وأعتقد بأنه من الضروري أن يكون عاملونا موجودين في مركز المدينة من أجل تعلم المزيد عن الاتجاهات الجديدة ولاكتساب خبرات التنوع الموجودة في سيول ، ومع وضع ذلك كله في الاعتبار ، كان المكان الأنسب لنا هو محطة تشانج مورو التي يتقاطع فيها خطا مترو الأنفاق الثالث والرابع.

سؤال : كثير من الناس يؤمن بأن المرق والعجائن المصنوعة منزليا أو يدويا أفضل من حيث المذاق ، ومرق سيمبيو من منتجات تنتجها الآلات والإنتاج الضخم ، كيف يمكنك الحفاظ على جودة المنتجات في هذه الحالة؟

الكثير من الناس يؤمن بأنه من الأفضل تجنب الإنتاج بالماكينات ، إلا أن تطور العلوم والتكنولوجيا ساعد على تقديم الكثير من المزايا لحياتنا ، ومن بين نقاط القوة لدى سيمبيو أننا نستطيع دائما الحفاظ على درجة مماثلة من الجودة نظرا لأنها تقوم على العلم ، وبدون استخدام العلم يمكننا على الأرجح أن نحصل على مذاق مختلف في كل مرة.

فعلى سبيل المثال ، إذا كان مذاق المرق طيبا ، لن نكون في هذه الحالة قادرين على العثور على العوامل التي أعطته هذه المذاق الطيب ، والعكس صحيح أيضا ، فإذا كان المذاق سيئا ، فلن تكون هناك طريقة لمنع ذلك من أن يكون مذاقها سيئا مرة أخرى.

وفي سيمبيو ، ندرس خصائث الكائنات العضوية الدقيقة والبيئة المحيطة بها ، وذلك للكشف عن الأحوال المناسبة للتخمير ، ولهذا ، فإننا نستطيع الحفاظ على منتجاتنا على درجة عالية من الكفاءة وباستمرار.

كما أن الإنتاج الضخم يجعل من الممكن لعملائنا الاستمتاع بالطعام بسعر معقول.

سؤال : يبدو أنه من المستحيل ألا نتحدث عن كيكومان طالما أننا نتحدث عن عولمة مرق الصويا ، ما هو رأيك في الفارق بين سيمبيو وكيكومان؟

أولا ، المكونات الرئيسية المستخدمة في صناعة مرق الصويا الذي ننتجه مختلفة ، والمذاق نفسه مختلف أيضا ، باعتبار أن الناس من جنسيتين مختلفتين ستكون لديهما آراء مختلفة حول المذاق ، والمرق بأنواعه يشترك في حقيقة أنهم يستخدمون فوق الصويا كمكون أساسي ، ولكن مق صويا الكيكومان يستفيد من فوق الصويا والدقيق بكميات متساوية ، بينما مرق الصويا الذي ننتجه يتم ابتكاره باستخدام فوق الصويا فقط.

وعلى مدى سنوات عديدة في الماضي ، ركزنا على طحن الفوق ليتحول إلى بودرة ، إلا أننا في السنوات الأخيرة ، نفذنا العديد من التجارب المتنوعة والأبحاث للتعرف بعمق أكثر على فكرة "لذيذ" ، ووجدنا أنها تخلق مذاقا أفضل عندما يبقى الفول أقل طحنا ، وفنيا يطلق عليه اسم "بيبتايد".

بارك جين سون الرئيس التنفيذي يبتسم وهو يتحدث عن جودة مرق الصويا.

وفي واقع الأمر ، يوجد فقط 20 نوعا تقريبا من الحامض الأميني التي تم اكتشافها في الدقيق ، ولكن البيبتايد بها مئات الآلاف من الأنواع المختلفة ، وهو ما يساعد بشكل كبير على تحسين المذاق.

ولهذا ، أنا مقتنع بقوة بأن مرق الصويا الذي ننتجه لديه قدرة رائعة في الأسواق الأوروبية ، وعلى وجه الخصوص ، فإن خط إنتاجنا الأحدث لتوابل يوندو ، وهي سلاطة مخمرة تقوم على أساس فوق الصويا وتبدو مثل الخضروات الموسمية تكاد تشبه ، ويمكنها أن تحل محل الجلاتوميت أحادي الصوديوم MSG في كل أنحاء العالم.

سؤال : بوصفك الرئيس التنفيذي لشركة أغذية السلعة الرئيسية التي تنتجها هي مرق الصويا ، ما هو رأيك في مميزات هذا النوع من التوابل؟

مرق الصويا كان يستخدم أكثر في المطبخ الكوري ، وبعبارات أخرى ، فإنه يحددد المذاق الرئيسي للطبق ، ولهذا فإن له تأثير كبير على المطبخ بشكل عام ، ومن جانب آخر ، توجد بعض الأطباق التي لا يصلح معها استخدام مرق الصويا ، باعتبار أن لونه داكن ويعطي رائحة ونكهة قويتين.

ونحن نكافح من أجل التقليل من نقاط الضعف هذه.

ومن بين النتائج التي توصلنا إليها خط يوندو لإنتاج مرق الصويا.

سؤال : منذ إقامة علاقة مشاركة في عام 2013 مع مؤسسة أليسيا ، والمركز الإسباني لأبحاث الابتكار الغذائي ، عملت على تطوير وصفات مأكولات غربية يمكن تحسينها بفضل خط إنتاجك من مرق فوق الصويا ، ويبدو فعليا أنها كانت خطوة أشبه بالمغامرة ، فماذا وراء قرارك هذا؟

بداية ، كنت أعرف أهمية الوصول إلى الأسواق الخارجية بأسرع وقت ممكن ، وأيضا ، ولأنني عشت في الولايات المتحدة لما يقرب من عشرين عاما ، فلم أكن خائفا من الأسواق العالمية ولا رافضا لها ، إلا أن الأمر لم يكن سهلا أن توجد سوقا جديدة بدون أن يكون هناك طلب.

وبعد أن جهزنا أنفسنا بخط إنتاج جديد ، استهدفنا الأسواق في روسيا والمملكة العربية السعودية ، ومن بين خطوط إنتاجنا كان هناك يوندو بالتأكيد الذي بدأ في عام 2010 ، وقد اكتسب هذا الخط شعبية لم نكن نتوقعها في تلك الأسواق.

وبفضل ماركة يوندو التجارية ، بدأنا التعاون مع مؤسسة أليسيا في برشلونة ، وبعد أسبوع أو أسبوعين من التجارب اللازمة لإدخال منتجاتنا من المرق القائم على فوق الصويا إلى المطبخ الغربي ، تلقينا ردود فعل إيجابية قليلة.

واليوم ، أنتجنا نحو 150 وصفة للأطباق الغربية : 50 وصفة لأطباق إسبانية ، و50 فرنسية ، و50 إيطالية ، وجميعها تستخدم المرق المخمر.

وقد أشاد الطهاة وخبراء التغذية المتخصصون في إسبانيا باليوندو ، قائلين إنه يمكن أن يكون بديلا عن الملح.

وإضافة إلى ذلك ، فإن اليوندو بالمقارنة بالملح والفلفل أقل في ملوحته بنحو 20 إلى 30% ، فضلا عن أنه أقل منهما في السعرات الحرارية أيضا.

سؤال : لم يكن الأمر سهلا على الأرجح لإدخال المرق المخمر إلى المطبخ الغربي ، كيف تم قبول ذلك في الأسواق العالمية؟

اندهشت لأن عجينة فوق الصويا المخمرة أو دوين جانج بالكورية نالت استقبالا جيدا في السوق العالمية ، وكان من الصعب حتى أن يستهلكها الجيل الأصغر سنا هنا في كوريا ، وقوائم الأطعمة اتي يمكننا أن نبتكرها من عجينة فوق الصويا المخمرة محدودة للغاية ، ولا يوجد لدينا شيء آخر غير شوربة البروث المسلوقة والخضروات الموسمية المخلوطة مع العجينة ، إلا أنه من خلال التعاون مع مؤسسة أليسيا اكتشفنا تدفقا لمواد محتملة في القوائم فاقت تصورنا ، والآن ، لدي إيمان راسخ في أن بمقدرونا ابتكار مطبخ جديد بفضل المرق والعجين المخمر.

مرق الباربكيو القائم على مرق الصويا من إنتاج سيمبيو - في الأعلى - ويوندو الموسمي القائم على فول الصويا - في الأسفل - يقدودان عولمة التوابل المخمرة.

سؤال : تشتهر بأنك مهتم كثيرا بالمشروبات التقليدية ، متى يمكنك أن نستطيع تذوق السيمبيو المصنوع من الكحول الذي يختلف عن ماك كيولي، بيرة الأرز التقليدي الكوري؟

كانت لدي دائما الرغبة في أن أفعل ذلك ، ولكن الوقت الآن فقط للدراسة ، وتطوير مشروب كحولي جديد ظل دائما أمرا عسيرا في القرن الماضي ، باعتبار أن البلاد كانت خاضعة للاستعمار ، ثم تعرضت للحرب ، وبعد ذلك مرت بمرحلة التحول الصناعي ، وفي تلك الفترة فقدنا تقاليدنا.

وتخيل ماذا سيكون مذاقها لو كنا قد واصلنا تكوير مشروب كحولي تقليدي ، فقد كنت راغبا في اكتشاف هذا المذاق والرائحة من خلال الدراسة ، ويجب ألا يكون كحولا عاديا ، ولكن نوع من المشروبات يستطيع التناغم مع الطعام ، ويمكنه أن يضيف مذاقا أيضا.

ولتحويل هذا الحلم إلى حقيقة ، نحتاج إلى لناء كمية كبيرة من المعرفة المتخصصة والخيال ، ولا نتوقع أن نبتكر ذلك في المستقبل القريب ، باعتبار أن هذا الأمر يتطلب عددا كبيرا ومتنوعا من الدراسات والخبرات.

سؤال : منذ ظهورها إلى الوجود ، اشتهرت سيمبيو بأنها لم تشهد أبدا أي نزاعات عمالية ، ويبدو أنك سعيت لتحقيق رغبات مؤسس الشركة الذي كان معروفا عنه أنه شد على أن "ك لالعاملين أسرة واحدة ، والناس لهم أهمية" ، فربما لم يكن من السهل السير على هذا النهج خلال السنوات الـ68 الأخيرة ، فما هو الذي يكمن وراء فلسفتك الإدارية؟

أعتقد بأنني تأثرت كثيرا بجدي ، مؤسس الشركة ، وبوالدي الذي ورث الشركة لي بعد أن كان قد ورثها من الجد ، وخلال تلك الفترة ، كان المجتمع وراثيا ويتم تصنيف الناس فيه على أساس طبقي ، ولكنهم كانوا مختلفين.

وهناك قصة شهيرة ما زالت تروى حتى يومنا هذا عن الطريقة التي كان جدي يحاول فيها إسعاد العاملين في الشركة.

وفي السبعينيات من القرن الماضي ، كان لدى سيمبيو مجموعة من السيدات العامليات باليومية اللاتي كن يقمن بغسيل زجاجات مرق الصويا ، وبعد الاتجاه لاستخدام ماكينات الغسيل الأوتوماتيكي ، فقدت هؤلاء السيدات وظائفهن ، وتم إجبارهن على الرحيل من الشركة ، ومع ذلك ، نجح والدي في تغيير أوضاعهن قبل يوم من بدء استخدام هذه المعدات الجديدة ، وساعدهن في أن يبقين في أعمالهن ، وأعتقد بأن هذا كان ممكنا بسبب تفكيره فيهم كأسرة ، فقد كان سيمبيو دائما ما يتطلع إلى أن يكون شفافا وأمينا.

وبعد أن أدركت حجم جهوده التي ستسير عليه، تجنبت نقابات العمال أيضا من جانبها إلى تجنب الصراع ، وبدأت تسعى إلى إيجاد علاقة سلمية.

مؤخرا ، بدأ المطبخ الكوري يحقق مزيدا من الانتشار عالميا ، كيف ترى أن هذا الانتشار يمكن أن يساعد في تشجيع هذا التوجه؟

أعمل في شركة للمأكولات منذ نحو 18 عاما ، ولكنني في السنوات الأخيرة فقط بدأت أفكر بعمق في "المذاق" ، فيجب علينا أن نكتسب أولا الفهم للطريقة التي يمكن بها للمطبخ الكوري أن يكون مختلفا عن غيره من المطابخ الأخرى ، فنحن نحتاج إلى معرفة "ما هو المذاق الحسن" ، وبعد ذلك نحدد المطلوب منا ، ووقتها فقط ، سنستطيع تحسين مستوى المطبخ الكوري.

بقلم :

واي تاك وهان ولي سيونج آه

تصوير : جون هان

كوريا دوت نت

whan23@korea.kr