بفضل وزنها الخفيف ومذاقها الطيب ورائحتها الجميلة،  تعد الحنطة السوداء واحدة من أكثر أنواع الحبوب شعبية، وأكثرها استخداما في المطبخ الكوري.

وتنمو الحنطة السوداء بشكل أساسي في المناطق الشمالية من شبه الجزيرة الكورية، في مناطق كانج وون وبيونجان وهانج يونج، والكثير من الأطباق الشعبية المشهورة ومن بينها مكرونة الحنطة السوداء، أو ميميل كوك سو، والشطائر الملفوفة، أو "ميميل تشونج تي تيوك"، والتي تعرف أيضا باسم "ميميل جيونج بيونج"، تعد من بين ألذ الأطباق.

وتحظى مكرونة الحنطة السوداء تحديدا بشعبية بوصفه طبقا رسميا قديما، فخلال عصر جوسون (من 1392 إلى 1910)، يجب على المضيف تقديم الطبق في الغداء للضيوف بعد الاحتفال بتقادم العمر، أو "كوان جي"، وهو أحد أربعة احتفالات رئيسية تقام في حياة الإنسان.

وتوجد سجلات تتحدث عن الحنطة السوداء في "إيوم سيك ديمي بانج"، وهو أول كتاب عن الطهي يكتب بالكورية، وشاركت فيه فتاة في عائلة يانج بان الأرستقراطية.

ويشير الكتاب إلى المكرونة المصنوعة من مسحوق الحنطة السوداء باعتبارها "مكرونة" فحسب، أو "ميون"، وهو ما يبرز مدى شيوع مكرونة الحنطة السوداء في ذلك الوقت.

ويستمتع الكثير من الناس بمكرونة الحنطة السوداء، وبخاصة في الطقس الحار، ولكنها محبوبة أيضا في الطقس البارد، وهذا الطبق مسجل بوصفه طبقا يتم تناوله في أكتوبر في "نونج كا وول يونج كا"، أو "أغنية المزارعين"، وهو كتاب يدور حول أحداث شهرية وعادات فولكلورية بين عائلات المزارعين في جوسون.

وشطائر الحنطة السوداء الدائرية، أو "ميميل تشونج تي تيوك"، من بين الأكلات المشهورة التي تصنع من الحنطة السوداء، وهي مصنوعة من مسحوق الحنطة السوداء لعمل الشطائر، ثم من الفجل وكيمتشي الملفوف "الكرنب" ولحم الخنزير للحشو، كما يمكن استخدام الثوم المعمر وشيتاكي عيش الغراب واللحم البقري أيضا، وفقا للمنطقة.

والحنطة السوداء لا تتميز فقط بمذاقها الجيد، ولكن بفوائدها الصحية أيضا، وفي كتاب "دونجوي بوجام"، أفضل كتب جوسون الطبية وأكثرها شهرة، والمؤلف هيو جون (من 1546 إلى 1615)، يقول إن "الحنطة السوداء تخفف الحرارة والسخونة في المعدة، وفور تناولها، تكشف أعراض الهضم السيء حتى لو كانت مستمرة على مدار العام".

وبعض الدراسات أظهرت أن الحنطة السوداء تساعد على أداء وظائف التخلص من السموم في الكبد، كما تساعد الكبد على التخلص من فاقد الجسم الذي يتراكم في الكبد، وأيضا تساعد الناس على التعافي من الدوار الناجم عن تعاطي الكحول، باعتبار أنها تعمل كوسيلة لإزالة سموم الكحول.

وتدعم الحنطة السوداء أيضا عملية التخلص من البول والبراز، وتقلل من نسبة الكوليسترول في الدم، وتساعد على منع أي صعوبات في عمل الشرايين، وهي أيضا جيدة للجلد، وتساعد في التعامل مع التهابات البشرة، مثل الدمامل في الرأس أو البثور في البشرة.

حساء "شوربة" مكرونة الحنطة السوداء :

المكونات :
80 جراما من المكرونة الطازجة المصنوعة من الحنطة السوداء
للحساء أو الشوربة :
30 جراما من شرائح الأنشوجة
أربع قطع من عيش الغراب المجفف
10 جرامات من عشب البحر
خمسة أكواب من الماء
كوب من خمر الأرز المكرر
50 جراما من رقائق البونيتو
ملعقتان كبيرتان من مرق الصويا
ملعقة صغيرة من السكر
100 جرام من الخيار
100 جرام من الفجل
20 جراما من البصل الأخضر
20 جراما من عجينة الفجل الحار

الوصفة :

أولا : قطع الأنشوجة عبر إزالة الرؤوس والأعضاء الداخلية، واغسل عيش الغراب المجفف بسرعة في الماء وقم بتصفيتها، ثم امسح القشر العشبي الخارجي بقطعة قماش مبللة.

ثانيا : قم بغلي الأنشوجة في الماء على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم أضف مزيدا من الماء، وخمر الأرز المكررة، وعيش الغراب، والعشب البحري، وقم بغلي كل هذا سويا لمدة عشر دقائق، ثم أطفيء النار، وأضف رقائق بونيتو واتركها لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيتها كلها باستخدام مصفاة جيدة، ثم أضف مرق الصويا والسكر للنكهة.

ثالثا : قشر الخيار بعناية إلى قطع بطول خمسة سنتيمترات، ثم اطحن الفجل بالمبشرة، واقطع البصل الأخضر إلى شرائح.

رابعا : قم بطهي المكرونة في الماء المغلي، ثم اغسل المكرونة المطهية في الماء الجاري البارد، ثم ضعهم في آنية من الماء المثلج، وأزل المكرونة ولفها في شكل كرات.

خامسا : ضع المكرونة والحساء "الشوربة" في آنية، قم قدم الطبق مع الخيار المقطع، والفجل الأرضي، والبصل الأخضر، وعجينة الفجل الحار.

شطائر الحنطة السوداء الدائرية :

المكونات :

90 جراما أو نصف كوب من مسحوق الحنطة السوداء.
جرام أو ربع ملعقة صغيرة من الملح
175 جراما أو ثلاثة أرباع كوب من الماء
مائة جرام من سرلوين الخنزير

الماء المالح :

نصف ملعقة صغيرة من مرق الصويا
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأرضي
مائة جرام من كيمتشي الملفوف "الكرنب"
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم
نصف ملعقة صغيرة من ملح السمسم
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا

المرق :

ملعقة كبيرة من مرق الصويا
ملعقة كبيرة من الخل
ملعقة صغيرة من الماء

الوصفة :

أولا : قم بتسخين الطاسة بزيت الكانولا، ثم قم بقلي الخنزير على نار منخفضة لمدة دقيقتين.

ثانيا : اصنع الحشو بالخنزير والكيمتشي.

ثالثا : قم بتسخين الكاسة مسبقا بزيت الكانولا، واصنع شطائر دائرية محيطها عشرة سنتيمترات، بسمك نحو 2 ميلليمتر، ثم قم بطهي الشطائر على نار منخفضة لنحو 30 ثانية لكل جانب، ثم ضع الحشو على مل جانب من الشطيرة ولفها لتصبح دائرية.

رابعا : قم بتبريد الشطائر الدائرية واقطعها بكول خمسة سنتيمترات، ثم قدمها في المرق.

إدارة :

يون سوجونج

كوريا دوت نت

بالتعاون مع معهد الطعام التقليدي الكوري ITKF

الوصفة من : "جمال الطعام الكوري .. وصفات أفضل مائة أكلة محببة"

arete@korea.kr