بعض المنتجات الغذائية تتواجد بشكل دائم على المائدة الكورية بجوار الكيمتشي ، ولكن ربما تكون أكثر هذه المواد شيوعا عجينة الفلفل ، أو الكو تشوجانج.
وهو عبارة عن عجينة الفلفل الأحمر المتبل.
ومن أجل صناعته ، يتم خلط الأرز المسلوق أو مسحوق الأرز الجيلاتيني مع مسحوق فول الصويا المتبل ، ثم يضاف مسحوق الفلفل الأحمر الحار وفقا للمذاق المطلوب ، وبعد ذلك يتم تتبيل الخليط بشكل جيد.
وتعد عجينة الفلفل الأحمر من المواد التي تجدها دائما في المطبخ الكوري ، وهي مثال عند اتباع النظام الغذائي التقليدي.
ومذاقه الحار الفريد من نوعه به قوة خاصة تجعل الناس يستعيدون شهيتهم للطعام ، وبخاصة خلال أشهر الصيف الحارة.
وفي عام 2009 ، اكتشف الباحثون في كلية الطب بجامعة يونسي أن الكابسايكاكن ، وهي مادة متوافرة في الفلفل الأحمر ، هي المادة التي تجعل الناس يشعرون بالسخونة ، لأنه في واقع الأمر يساعد على حرق الخلايا في الأجزاء التي تتعرض للإصابة بالهيلوكوباكتر بيلوري سبب الإصابة بأمراض متنوعة مثل التهاب المعدة.
وتقول الوثائق التاريخية إن الفلفل الأحمر تم إحضاره أولا إلى كوريا في أواخر القرن السادس عشر خلال فترة حكم جوسون (من 1392 إلى 1910) عن طريق اليابان.
وأصبح المذاق الحار أكثر قوة عندما تم خلطه بمكونات غذائية أصلية أخرى مثل الخضروات والأسماك واللحوم.
ومن المعتقد بأنه كانت تتم صناعة الكو تشوجانج أولا ليكون مادة غذائية في تلك الحقبة.
وعادة ما تتم صناعة عجينة الفلفل في المنزل ، ولكن في يومنا هذا ، أعيد مولد هذه العجينة وبدأ إنتاجها بكميات ضخمة خلال فترة التحول الصناعي السريع في البلاد.
وهناك شركة واحدة فقط هي التي تصنع الكو تشوجانج منذ 66 عاما ، وهي شركة جين مي للأغذية ، التي يوجد مقرها في تشانج تشونج.
وبدأت الشركة أولا عملياتها كمنتج لمرق فوق الصويا في داي جون في تشانج تشونج نام دو (إقليم تشانج تشونج) عام 1948 ، وخلال الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، طورت الشركة خبراتها في مجال إنتاج أنواع مختلفة من العجينة المتبلة مثل عجينة الفلفل أو عجينة فول الصويا ، أو دوين جانج ، وعجينة المكرونة الصينية السوداء ، أو تشان جانج ، ومرق الصوص المصنوعة بعجينة فوق الصويا لتناول أوراق الخس ، أو إس سام جانج.
وتراجعت حصة الشركة في الأسواق في التسعينيات من القرن الماضي بسبب دخول شركات أكبر حجما في سوق إنتاج العجائن المتبلة.
إلا أنه منذ ذلك الحين ، تمكنت جين مي من تقوية موقفها كشركة رائدة في إنتاج العجينة المتبلة بفضل سيطرتها على خامس أكبر حصة من السوق.
وفي فترة ما بعد عام 2000 ، أنشأت جين مي مركزا بحثيا وطورت ماركات منزلية بالتنسيق مع كبرى المتاجر التي تبيع بالجملة ، مما ساعد على تقوية موقفها في السوق.
وفي يوليو 2011 ، نقلت جين مي مصصنعها إلى كوي سان في تشانج تشونج بوك دو (إقليم تشانج تشونج الشمالي) ، وأقامت منشآت رفيع المستوى ، وكانت هذه هي نقطة التحول لها نجو دخول المرحلة الثانية من تاريخها.
وتم وقتها اتخاذ قرار بتعاون إقليم تشانج تشونج الشمالي مع مقاطعة كوي سان لدعم صناعة التخمير.
ومن 2007 إلى 2011 ، ضخت حكومتا الإقليم والمقاطعة أكثر من 16,2 مليار وون كوري لتمويل بناء مصنع للأغذية المخمرة ، وبعد ذلك اشترت جين مي المصنع واستثمرت 34 مليار وون إضافية سنويا لتطوير المنشآت المرتبطة بأعمالها.
وفي عام 2012 ، صنفتها وزارة الغذاء وسلامة الأدوية ضمن صفة "هازارد أناليسيز أند سيرتيفيكيشن بوينت" المعروفة اختصارا باسم HACCP ، وبعد ذلك ، حصلت الشركة عام 2013 على أول شهادة القيد المسبق للمصنعين الخارجيين من إدارة الغذاء والعقاقير الأمريكية ، وهي شهادة تثبت مراعاتها لمستويات الصحة والسلامة.
وبالتركيز على تنويع خط إنتاجها ، طورت جين مي مؤخرا خمسة أنواع من عجينة فلفل الأرز الجيلاتيني الأحمر وعجينة أودوك لفول الصويا ، وهذه كلها مصنوعة يدويا للحفاظ على المذاق التقليدي ، كما اكتسبت الشركة شعبية بفضل خطوط الإنتاج المتنةعة للمرق مثل المرق المختلطة أو بيبيم جانج ، والمرق المخصص للمكرونة المختلطة ، أو بيبيم كوك سوجانج ، وبعد ذلك ناينج ميون جانج والجي جول ميون جانج وغيرها من أنواع المرق.
ودخلت جين مي السوق الأمريكية في سبتمبر 2011 عندما بدأت في توفير عجينة الفلفل وفول الصويا لمتاجر التجزئة عبر أنحاء منطقة لوس أنجلوس ، وتوسعت الشركة في منتجاتها من عجينة الفلفل إلى سوق المرق والعجينة المتبلة بصفة عامة.
وحققت عجينتها المعروفة باسم تشان جانج أعلى المبيعات بين صانعي المكرونة الصينية السوداء أو جاجانج ميون ، وحصلت الشركة على عدد متزايد من طلبيات التشان جانج من الصين نفسها ، وهي أصل الجاجانج ميون.
وتقول الشركة إنه على الرغم من المنافسة التي تواجهها من الشركات الأكبر منها التي توغلت إلى سوق الغذاء المتبل ، تحافظ جين مي على عائدات سنوية تصل إلى 32 مليار وون ، وهي تسيطر على خامس أكبر حصة من السوق ، وسر نجاحها هو الأبحاث التي لا تتوقف والتطوير التكنولوجي وأمانتها مع العملاء.
ولمزيد من المعلومات عن شركة جين مي للغذاء يمكن الدخول على موقعها الإليكتروني بالإنجليزية واليابانية والصينية المبسطة : http://www.jinmifoods.co.kr/main/main.php
مقال كتبه :
واي تاك وهان ويون سوجونج
تصوير : واي تاك وهان
كوريا دوت نت
whan23@korea.kr